Pulpo a la gallega (con cachelos) ⏱️ 45–50 min 👨‍🍳 Dificultad: Media 🥔 Con patata (cachelos) 🌶️ Pimentón dulce/picante Ingredientes (4 raciones) 1,5–2 kg de pulpo crudo (o 800–900 g ya cocido) 800 g de patata (cachelos) 2–3 cdtas de pimentón (mezcla dulce y picante al gusto) Sal gruesa (tipo sal gorda) 80–100 ml de aceite de oliva virgen extra Opcional: 1 hoja de laurel para el agua de cocción Utensilios Olla grande (o exprés) para cocer el pulpo Cazuela aparte para los cachelos Tijeras de cocina y plato de madera para el servicio Elaboración paso a paso Asustar el pulpo. Si es crudo y sin congelar, congélalo 48 h y descongela en nevera (rompe fibras). Hierve agua (sin sal) con laurel. Sumerge y saca el pulpo 3 veces (“asustar”) para que la ...

  🎃 Risotto negro con sepia y alioli de ajo asado Un plato oscuro, elegante y aromático — perfecto para una noche de Halloween con luz tenue y copa en mano. Ingredientes (para 4 personas     TELEGRAM SALA R&G RECETA                             PLATO  PDF↓  Elaboración Asar el ajo: Envuelve la cabeza de ajo en papel de aluminio y hornea a 180ºC durante 25 minutos. Deja enfriar, extrae la pulpa y reserva. Preparar la base: Sofríe la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añade la sepia troceada y saltea unos minutos. Incorporar el arroz: Añádelo y rehoga hasta que se vuelva nacarado. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol. El color y el sabor: Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo caliente y ve añadiéndolo al arroz poco a poco, removiendo suavemente durante 18-20 m...

  🐟 La Trucha de los Fiordos Noruegos: una Joya Gastronómica Desde las aguas frías, puras y cristalinas de Noruega llega hasta España una auténtica joya del mar: la Trucha de los Fiordos Noruegos . Este pescado exclusivo, apreciado por los grandes chefs, se ha convertido en símbolo de pureza, equilibrio y sabor. Su carne magra y tersa posee una elegancia natural que enamora a los paladares más exigentes. Su crianza en un ecosistema único —donde confluyen aguas saladas del Atlántico y dulces procedentes de los glaciares— da como resultado un pescado de textura firme, color intenso y un sabor que refleja la esencia del norte. Es la protagonista de platos que van del minimalismo escandinavo al refinamiento japonés, demostrando su enorme versatilidad gastronómica. 💚 Propiedades y beneficios Rica en Omega 3 , proteínas y antioxidantes naturales. Fuente esencial de vitaminas A, B12 y D. Alta digestibilidad, perfecta para una dieta...

  Tendencia 2025 Dumplings al Vapor con Salsa de Soja y Jengibre (opción Gyoza a la Plancha) ⏱ Prep: 25 min 🔥 Cocción: 10 min 👨‍👩‍👧‍👦 Raciones: 4 (24–28 piezas) 🥟 Técnica: vapor / plancha Historia breve Nacidos en China hace más de 1.800 años, los dumplings simbolizan prosperidad en Año Nuevo. Hoy recorren el mundo en clave moderna: de los jiaozi al vapor a las gyoza doradas a la plancha, perfectas para compartir en barra o como tapa creativa. Ingredientes (24–28 piezas) 200 g carne de cerdo picada (o pollo) (opción mar: 150 g de gambas picadas) 100 g col china o repollo, muy picado y escurrido 2 cebolletas tiernas, finas 15 g jengibre fresco, rallado 2 cda salsa de soja 1 cda aceite de sésamo tostado 1 cdita azúcar o mirin (opcional) Pimienta b...

  Postre clásico Textura aérea Suflé de Chocolate El arte francés de lograr un postre ligero, aireado y con corazón de chocolate fundente. 🎩🍫 Historia breve El suflé es un clásico de la repostería francesa desde el siglo XVIII. Su nombre viene de “souffler”, que significa “soplar”, aludiendo al aire que lo hace crecer. El de chocolate es la versión más aclamada, puro placer de alta repostería. Datos rápidos Tiempo 40 min Raciones 4–6 Dificultad Media Ingredientes 150 g de chocolate negro (mín. 70%) 40 g de mantequilla + extra para engrasar moldes 3 yemas de huevo 4 claras de huevo 80 g de azúcar 1 cdita de extracto de vainilla Pizca de sal Azúcar glas para espolvorear Preparación ...

  Tartar de Salmón, Aguacate y Mango 📖 Un poco de historia El tartar tiene su origen en la gastronomía francesa, aunque fue popularizado internacionalmente gracias a la versión de carne cruda picada con condimentos. Con el tiempo, se extendió al pescado fresco, especialmente el salmón, aprovechando la tradición japonesa del consumo de pescado crudo. La combinación con aguacate y mango es más reciente y responde a la influencia de la cocina fusión, donde los sabores cítricos, dulces y cremosos se entrelazan para dar lugar a un plato fresco, elegante y lleno de color. 🥑 Ingredientes (4 personas) 300 g de salmón fresco de calidad sashimi 1 aguacate maduro 1 mango maduro pero firme 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de aceite de sésamo Jugo de 1 lima Cebollino fresco picado Semillas de sésamo tostado Sal y pimienta negra recién molida ...

  Bocados Express 5 canapés ultra rápidos para conquistar en casa Pequeños, finos y con ese toque de sala que enamora. Perfectos para abrir una cena entre amigos o elevar tu aperitivo. Tosta de Cabra, Miel Caliente y Nueces 5 min 2 pasos Sin fuego Base: pan tostado + rodaja de queso de cabra. Calienta miel 10–15 s y mezcla con ralladura de lima. Corona con nuez picada y hoja de romero. Servir templado. Mini Brioche de Langostino Crunch 8–10 min Freidora de aire Top venta Base: brioche abierto + langostino rebozado (panko o tempura exprés). Freidora de aire 6–7 min a 200 °C. Alioli suave de lima + cebollino y un toque de pimentón ahumado. Cherry Relleno Ahumad...

  Medallones de Rape con Piperrada, Espárragos Verdes y Salsa Dulce del Piquillo El rape, pescado de carne firme y blanca, se viste aquí con tradición vasca gracias a la piperrada, frescura de espárragos y un toque sedoso de piquillo dulce. 🥘 Ingredientes (4 personas) 600 g de rape limpio en lomos 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes italianos 1 cebolla grande 2 tomates maduros 12 espárragos verdes frescos 200 g de pimientos del piquillo en conserva 1 cucharada de azúcar moreno 100 ml de nata líquida AOVE, sal y pimienta 👨‍🍳 Elaboración Medallones: Corta el lomo de rape en piezas gruesas, salpimienta y márcalos en sartén con AOVE. Reserva. Piperrada: Sofríe la cebolla y los pimientos en juliana; añade tomate troceado y cocina lento 25 min hasta meloso. Espárragos: Escáldalos 1 min en agua con sal y saltea después para mantener color ...

  R&G • Receta de cuchara Otoño / Invierno Lentejas con Chorizo Ibérico, Calabaza y Hortalizas ⏱️ Prep: 15 min 🍳 Cocción: 45 min 👥 Raciones: 4 🌶️ Dificultad: Fácil Pequeña historia Las lentejas con chorizo son un clásico que ha dado de comer a generaciones. Plato humilde y nutritivo, se engrandece con chorizo ibérico y el dulzor de la calabaza , mientras la cabeza de ajo y la hoja de laurel perfuman el caldo. Una olla que sabe a hogar, perfecta para días frescos y para recordar la cocina de nuestras abuelas. Ingredientes 320 g de lentejas pardinas (sin remojo) 200–250 g de chorizo ibérico, en rodajas 250 g de calabaza, en dados 1 tomate maduro (o 200 g de tomate triturado) 1/2 pimiento verde italiano, en dados 1/2 pimiento rojo, en dados 1 patata ...

  Paella Valenciana: el plato que une a España en su Fiesta Nacional En España hay platos y hay símbolos. El 12 de Octubre , la mesa pide uno que convoque tradición, convivencia y paisaje: la Paella Valenciana , humilde de huerta y solemne en celebración. 12 de Octubre ⏱️ Total: 1 h 15 min 👥 Raciones: 6 🥘 Diámetro paellera: 38–42 cm Ir a la receta ↓ Por qué este plato representa la Fiesta Nacional Nació como cocina de campo — arroz, verduras de temporada, pollo y conejo — y se convirtió en ritual de reunión . La paella se cocina al centro, se comparte sin prisa y celebra el paisaje mediterráneo : azafrán, romero, huerta, arroz. Su imagen, su aroma y su socarrat hablan de identidad común y alegría festiva. Receta auténtica de Paella Valenciana I...

  Clásico espectacular Fácil de lucir Baked Alaska (Helado con Merengue Flambeado) Contraste frío-caliente con base de bizcocho, helado en el centro y merengue italiano tostado. Perfecto para una puesta en escena 🔥🍨 Historia breve El Baked Alaska nace en el s. XIX como guiño a la compra de Alaska por EE. UU.: un corazón helado “protegido” por merengue que se dora al instante. La gracia está en servirlo flambeado en mesa: espectáculo asegurado. Datos rápidos Tiempo 3 h frío + 15 min Raciones 6–8 Dificultad Media Ingredientes 1 disco de bizcocho genovés (20–22 cm, 1,5–2 cm de grosor) 800–1000 g de helado (vainilla, frambuesa o pistacho) 30 ml de licor para flambear (Grand Marnier, Cointreau o ron oscuro) Para el merengue ital...

  🐟 Corvina a la Marinera con Almejas de Carril y Langostinos  Una receta marinera que eleva la corvina a categoría gourmet gracias a las almejas de Carril y Langostinos un sofrito tradicional con vino blanco y fumet de pescado. Ingredientes (4 personas): 4 lomos de corvina fresca 300 g de almejas de Carril depuradas 8 gambas blancas o langostinos tigre 1 cebolla dulce 1 pimiento verde italiano ½ pimiento rojo 2 tomates maduros rallados 2 dientes de ajo 150 ml de vino blanco Albariño 300 ml de fumet de pescado 1 hoja de laurel AOVE, sal y pimienta Perejil fresco picado Elaboración: Pochar en aceite la cebolla, los ajos y los pimientos en una cazuela amplia. Añadir el tomate rallado y dejar reducir hasta que quede concentrado. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol a fuego vivo. Incorporar el fumet de pescad...

"Descubre los tipos de queso azul que debes probar al menos una vez" 🧀 Tipos de Queso Azul: Intensidad, Aroma y Mucho Carácter El queso azul es uno de esos sabores que dividen opiniones: hay quienes lo aman desde el primer bocado y quienes necesitan tiempo para apreciarlo. Lo cierto es que no hay uno solo, sino muchos tipos de quesos azules, cada uno con su textura, intensidad y personalidad. A continuación, te comparto algunos de los más conocidos y sabrosos, ideales para experimentar, combinar o simplemente disfrutar con calma. 🧀 Roquefort De pasta cremosa y sabor potente, este queso se elabora con leche de oveja. Tiene un perfil salado y profundo, ideal para quienes buscan un queso con carácter. 🧀 Gorgonzola Este queso italiano puede ser suave ( Dolce ) o más picante ( Piccante ), pero siempre mantecoso y lleno de sabor. Va perfecto en salsas, risottos, o simplemente con pan. 🧀 Stilton Con un aro...

  TAKAZAWA & NARISAWA — La Filosofía del Silencio y la Naturaleza en la Alta Cocina Japonesa Dos templos de Tokio donde la perfección no hace ruido: el teatro íntimo de Takazawa y la contemplación del bosque según Narisawa. Por R&G — Recetas GastroBlog · 10  de octubre de 2025 La perfección no hace ruido En el corazón de Tokio, dos casas de autor — Takazawa y Narisawa — trascienden el concepto de restaurante para convertirse en espacios de reflexión. Comparten una certeza desarmante: la belleza no se grita, se contempla . Si Takazawa transforma cada pase en una escena de teatro silencioso, Narisawa nos conduce a un paseo sensorial por el satoyama , donde el musgo, la tierra y el aire se convierten en ingredientes. En ambos, no hay artificio: hay verdad, tiempo y respeto . Takazawa: el teatro íntimo del sabor ...

  Pato Laqueado estilo Pekín con Obleas Chinas Receta completa con pato lacado, piel crujiente y obleas caseras para servir al estilo tradicional de Pekín. Raciones: 4 Tiempo: 25 min prep · 1 h 40 min cocción · +8 h secado Dificultad: Media Ingredientes – Pato 1 pato entero (2–2,5 kg) 2 cda miel 2 cda salsa de soja ligera 1 cda vinagre de arroz 1 cda licor de arroz o jerez seco 1 cdta cinco especias chinas 1 cda azúcar moreno Jengibre fresco (5 cm), en rodajas 2 cebolletas 1 pepino Salsa hoisin Sal fina Preparación – Pato Limpieza y secado: Retira plumitas, enjuaga y seca bien el pato. Pincha la piel por todo para ayudar a fundir la grasa. ...

  🌶️ Huevos Rotos con Chistorra de Navarra (versión gourmet) Huevo campero, patata crujiente y chistorra dorada en trocitos 🧄 Ingredientes (2 raciones) 200 g de chistorra , cortada en trocitos de 1 cm 4 huevos camperos 400 g de patatas para freír Aceite de oliva virgen extra Sal en escamas (Opcional) Cebollino picado y una pizca de pimentón dulce 🍳 Elaboración Patatas: pela y corta en bastón. Fríe en AOVE a 150-160 °C hasta tiernas; sube a 185 °C para dorar. Escurre y sala. Chistorra crujiente: saltea los trocitos 3-4 min a fuego medio-alto hasta dorar y soltar parte de su grasa. Reserva. Huevos: en una sartén con una cucharada de la grasa de la chistorra, fríe los huevos dejando la yema líquida. Montaje: base de patatas, encima los huevos y termina con la chistorra en trocitos. Rompe la yema y mezcla ligeramente. Toque final: sal en escamas, cebollin...

  Eneko Atxa · Inteligencia y Comportamiento Gastronómico Una reflexión sobre la alta cocina que piensa, emociona y respira territorio. 🍃 La sabiduría de la coherencia En un mundo donde la alta cocina a menudo busca sorprender a toda costa, Eneko Atxa ha encontrado una fórmula distinta: la sabiduría de la coherencia . Su visión trasciende el plato; habla de comportamiento, de actitud, de entender la gastronomía como un acto de respeto —hacia el producto, el entorno y la emoción del comensal. Eneko no cocina para impresionar, sino para dialogar . Su inteligencia gastronómica combina sensibilidad, ciencia y sostenibilidad con naturalidad. La tecnología —IA, bioconstrucción, neurogastronomía— es herramienta al servicio del alma culinaria , no un fin en sí mismo. Desde Azurmendi hasta formatos más accesibles, demuestra que la alta co...

  Mousse Ligero de Mandarina 🍊 Un postre fresco, ligero y lleno de aroma cítrico, perfecto para cerrar una comida con un toque delicado y saludable. Pequeña Historia La mandarina es un cítrico con origen en Asia, donde desde hace siglos se consideraba un fruto noble y de buena fortuna. Su llegada a Europa se produjo en el siglo XIX y rápidamente conquistó las mesas mediterráneas gracias a su aroma dulce y refrescante. Este mousse ligero de mandarina es un homenaje a esos sabores frescos de invierno en la Costa del Sol, cuando las mandarinas inundan los mercados locales y llenan de color las fruterías. Un postre que combina tradición y ligereza, perfecto para quienes disfrutan de un dulce elegante sin excesos. Fresco, aromático y con un toque de suavidad, es la forma ideal de terminar una comida con la esencia más pura de la mandarina 🍊. ...

  Salmón con Ensalada de Canónigos, Dátiles, Cebolla, Rociado con Salsa de Mantequilla, Lima y Cebollino 🍋🟩 ✨ El salmón siempre ha sido sinónimo de elegancia en la cocina, pero aquí se viste con un toque diferente: la frescura de los canónigos, la dulzura de los dátiles y el contraste cítrico de la lima. La salsa de mantequilla y cebollino aporta suavidad y brillo, logrando un equilibrio perfecto entre lo dulce, lo fresco y lo ácido. Un plato que nació en los fogones modernos para conquistar tanto a la vista como al paladar. Ingredientes (2 personas) 2 lomos de salmón fresco 50 g de canónigos 4 dátiles sin hueso, picados ½ cebolla morada en tiras finas 40 g de mantequilla Zumo y ralladura de 1 lima 2 cucharadas de nata líquida Cebollino fresco Sal y pimienta al gusto Unas almendras laminadas (opcional) Elaboración Sazona los lomos de salmón con sal y pimienta...

  Espaguetis Integrales con Champiñones Raciones: 2 · Tiempo: 20 min · Dificultad: Fácil Ligeros, sabrosos y listos en 20 minutos. Descripción Un plato sencillo y saludable: la pasta integral aporta fibra y saciedad, mientras que los champiñones dan un toque terroso y jugoso. Ideal para una comida ligera pero nutritiva. Ingredientes 200 g de espaguetis integrales 250 g de champiñones frescos laminados 2 dientes de ajo, picados 3 cucharadas de AOVE 50 ml de vino blanco seco Sal y pimienta negra Perejil fresco Parmesano rallado (opcional) Maridaje Blanco joven : Verdejo o Chardonnay sin madera. Alternativa : Lager suave. Sin alcohol : Agua con gas y limón. Tip: Añade una nuez de mantequilla al...

  🥘 Canelones de Carne Caseros Los canelones llegaron a España a través de la cocina italiana, pero fue en Cataluña donde alcanzaron identidad propia, especialmente como plato del día de San Esteban (26 de diciembre). Se preparaban para aprovechar las carnes asadas sobrantes de Navidad, cubiertos con bechamel y queso gratinado. Hoy son un clásico reconfortante en todo el país. 🛒 Ingredientes (4 personas) 12 láminas de pasta para canelones 300 g de carne picada de ternera 200 g de carne picada de cerdo 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 zanahoria 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado 50 ml de vino blanco 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal, pimienta negra y nuez moscada Bechamel: 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 600 ml de leche, sal, pimienta, nuez moscada. Para gratinar: 100 g de queso rallado (emmental, gruyère o mezcla). ...