Risotto Negro con Sepia y Alioli de Ajo Asado

 

🎃 Risotto negro con sepia y alioli de ajo asado

Un plato oscuro, elegante y aromático — perfecto para una noche de Halloween con luz tenue y copa en mano.

Ingredientes (para 4 personas

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Elaboración

1. Asar el ajo: Envuelve la cabeza de ajo en papel de aluminio y hornea a 180ºC durante 25 minutos. Deja enfriar, extrae la pulpa y reserva.
2. Preparar la base: Sofríe la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añade la sepia troceada y saltea unos minutos.
3. Incorporar el arroz: Añádelo y rehoga hasta que se vuelva nacarado. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. El color y el sabor: Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo caliente y ve añadiéndolo al arroz poco a poco, removiendo suavemente durante 18-20 minutos.
5. El toque final: Fuera del fuego, añade la mantequilla y el parmesano. Mezcla para emulsionar y lograr una textura cremosa. Corrige de sal.

Alioli de ajo asado

1. Bate la yema con la pulpa del ajo asado, añade poco a poco el aceite en hilo fino hasta emulsionar.
2. Condimenta con sal y unas gotas de limón. Reserva en frío.

Presentación

Sirve el risotto en plato hondo blanco, decora con hilos de alioli y unos dados de sepia salteada. Añade un toque de ralladura de limón o hierbas finas para contraste. Acompaña con un vino blanco frío o cava brut nature.

Luz tenue, copa fría, aroma a mar... Visita nuestro canal de Telegram PDF Sala R&G Una elegancia oscura para la noche más misteriosa del año.