🥘🎃 Risotto negro con sepia y alioli de ajo asado

Un plato oscuro, elegante y aromático — perfecto para una noche de Halloween con luz tenue y copa en mano.

🌊 Introducción

Hay platos que huelen a mar incluso antes de probarlos. Este risotto negro es uno de ellos. Su color profundo, su aroma intenso y su textura cremosa lo convierten en una de esas recetas que enamoran desde la primera cucharada.  

Cuenta la tradición que los pescadores italianos y españoles aprovechaban la tinta del calamar para dar sabor y color a sus guisos, creando platos humildes pero llenos de carácter. Con el tiempo, esta preparación se refinó hasta convertirse en una joya gastronómica que hoy triunfa en restaurantes y hogares por igual.  

Este risotto gusta porque combina lo mejor del mar con la untuosidad del arroz, y porque el alioli de ajo asado aporta un contraste suave, aromático y absolutamente irresistible. Es un plato que impresiona sin complicarse, perfecto para una cena especial, una comida con amigos o simplemente para darte un homenaje.

🧂 Ingredientes (para 4 personas

Para el risotto

- 320 g de arroz arborio o carnaroli  

- 1 sepia grande troceada  

- 1 cebolla dulce picada  

- 2 dientes de ajo picados  

- 1 vaso de vino blanco seco  

- 1 litro de caldo de pescado caliente  

- 2 sobres de tinta de calamar  

- 40 g de mantequilla  

- 50 g de queso parmesano rallado  

- Aceite de oliva virgen extra  

- Sal al gusto  

•Para el alioli de ajo asado

- 1 cabeza de ajo  

- 1 yema de huevo  

- 120 ml de aceite de oliva suave  

- Unas gotas de zumo de limón  

- Sal  

•Para decorar

- Dados de sepia salteada  

- Ralladura de limón  

- Hierbas finas (perejil, cebollino…)  

👨‍🍳 Elaboración

-1. Asar el ajo

Envuelve la cabeza de ajo en papel de aluminio y hornéala a 180ºC durante 25 minutos. Deja enfriar, extrae la pulpa y reserva.

-2. Preparar la base

Sofríe la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añade la sepia troceada y saltea unos minutos.

-3. Incorporar el arroz

Añade el arroz y rehógalo hasta que se vuelva nacarado. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.

-4. El color y el sabor

Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo caliente y ve añadiéndolo al arroz poco a poco, removiendo suavemente durante 18-20 minutos.

-5. El toque final

Fuera del fuego, añade la mantequilla y el parmesano. Mezcla para emulsionar y lograr una textura cremosa. Ajusta de sal.

•Alioli de ajo asado

1. Bate la yema con la pulpa del ajo asado, añade poco a poco el aceite en hilo fino hasta emulsionar.
2. Condimenta con sal y unas gotas de limón. Reserva en frío.

•Presentación

Sirve el risotto en plato hondo blanco, decora con hilos de alioli y unos dados de sepia salteada. Añade un toque de ralladura de limón o hierbas finas para contraste. Acompaña con un vino blanco frío o cava brut nature para realzar los sabores marinos.

💡 Sugerencias y trucos

- Si quieres un sabor más intenso, añade un chorrito de fumet concentrado.  

- Para un toque más fresco, incorpora unas gotas de limón justo antes de servir.  

- El arroz debe quedar cremoso, nunca seco; si hace falta, añade un poco más de caldo.  

- Puedes sustituir la sepia por calamar o incluso por gambones troceados.  

♥️  ¿Por qué este plato enamora?

- Su color negro brillante es pura elegancia en la mesa.  

- La combinación de mar y cremosidad es adictiva.  

- El alioli de ajo asado aporta un contraste suave y aromático que lo eleva.  

- Es un plato que parece complejo, pero es sorprendentemente sencillo.  

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