🍲 Potaje de Vigilia
Garbanzos con espinacas y bacalao

Un guiso de tradición, sabor y cuchara que reconforta el alma ✨

🥄 Receta tradicional 🐟 Con bacalao 🌿 Con espinacas 🍋 Fumet casero ⏳ Cocina de paciencia

Introducción

El potaje de vigilia es uno de esos platos que huelen a hogar, a Semana Santa y a cocina hecha con cariño. Su combinación de garbanzos, bacalao y espinacas lo convierte en un guiso completo, humilde y delicioso, con esa textura espesa y sabrosa que invita a mojar pan sin remordimientos 😋

En muchas casas se prepara en días señalados, pero la verdad es que este plato gusta durante todo el año. Tiene la magia de los guisos de antes: reposado, aromático y nutritivo, con un sofrito bien hecho, un buen fumet casero y ese toque final del majado que le da carácter y profundidad.

Es una receta que emociona porque reúne lo mejor de la cocina tradicional: ingredientes sencillos, paciencia, sabor y memoria. Y además, con tu fumet casero de bacalao y el majado de pan, ajo y almendras, el resultado queda todavía más redondo y especial.

Por qué gusta tanto

✅ Porque es un plato de cuchara contundente y reconfortante.

✅ Porque combina legumbre, verdura y pescado en una sola receta.

✅ Porque tiene sabor tradicional y aroma casero.

✅ Porque mejora mucho al reposar unas horas.

🛒Ingredientes

400 g de garbanzos cocidos 🫘

300 g de bacalao desalado 🐟

250 g de espinacas frescas 🌿

80 g tomate frito 

1 Vino blanco 50 ml - 1/2 vaso 

2 cebollas medianas 🧅

3 dientes de ajo 🧄

3 huevo cocido 🥚

1 rebanada de pan 🍞

50 g de almendras 

1 cucharada de postre de pimentón de la Vera (agridulce o dulce) 🌶️

800 ml de fumet de bacalao o verduras

1 hoja de laurel 🌿

Aceite de oliva virgen extra 🛢️

Sal al gusto 🧂

👨‍🍳 Paso a Paso 

-)Haz el sofrito: pica finamente las cebollas y los ajos y prepara el tomate frito. Sofríelos con aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia hasta que queden blanditos y ligeramente dorados. 

-)Añade el pimentón: retira la cazuela del fuego unos segundos remueve rápido para que no se queme, vuelve a colocar al fuego enseguida, incorpora el tomate rallado, un chorrito de vino blanco. 

-)Introduce el bacalao: añade el bacalao desalado en trozos medianos y deja que se cocine suavemente para que no se deshaga.

-)Incorpora el fumet: añade el fumet casero de bacalao y la hoja de laurel. Mezcla bien para que el sofrito quede integrado y el caldo coja sabor. 

-)Agrega los garbanzos: cuando estén tiernos, escúrrelos si es necesario e incorpóralos a la cazuela con el caldo del guiso. Cocina unos minutos para que absorban todo el sabor. 

-)Incorpora las espinacas: añade las espinacas frescas poco a poco, porque reducen muchísimo. Remueve con cuidado hasta que se integren. 

-)Es el momento del majado: machaca el pan, el ajo y las almendras, y añádelo al potaje para espesar y dar un acabado más tradicional y sabroso. 

-)Rectifica de sal: prueba el punto final, teniendo en cuenta que el bacalao ya aporta sabor. Deja reposar unos minutos antes de servir. 

-)Sirve caliente: acompaña con huevo cocido troceado o en gajos, y disfruta de un potaje de vigilia con todo su carácter 😍

Trucos para que quede perfecto

Usa un buen aceite de oliva virgen extra para el sofrito, porque será la base del sabor final. Cocina el bacalao a fuego suave para que quede jugoso y no se seque. Y, si puedes, deja reposar el potaje al menos 20 o 30 minutos antes de servir: gana muchísimo.

Maridaje

Este potaje combina muy bien con un vino blanco seco, joven y con buena acidez, como un verdejo, un albariño o un fino en versión más gastronómica. Si prefieres algo sin alcohol, un agua con gas y limón o una limonada suave casera ayudan a limpiar el paladar.

Valor calórico aproximado

Una ración generosa de este potaje aporta aproximadamente 430 a 520 kcal, dependiendo de la cantidad de aceite, pan, majado y bacalao utilizada. Es un plato muy completo desde el punto de vista nutricional, con proteína, fibra, hidratos de carbono complejos y grasas saludables.

Consejo final

Si lo preparas de un día para otro, el potaje estará todavía más sabroso. Como ocurre con los guisos de siempre, el reposo hace magia y convierte una receta buena en una receta inolvidable 💫

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