Risotto de Calamares 🦑🍚
Risotto de Calamares 🦑🍚
Una receta cremosa, elegante y llena de sabor a mar, perfecta para sorprender en casa.
40 min aprox.
Media
4-6 personas
Introducción ✨
Hay platos que conquistan desde el primer bocado, y este risotto de calamares es uno de ellos. Cremoso, aromático y con ese punto marinero que lo hace irresistible, combina la suavidad del arroz con el sabor intenso del caldo de pescado y la textura delicada de los calamares.
Es una receta ideal para una comida especial, pero también perfecta para darte un capricho en casa. Lo mejor es que, aunque tenga ese aire de restaurante, se prepara de forma sencilla y con ingredientes muy accesibles.
Por qué gusta tanto ❤️
✅ Cremoso y reconfortante
La mantequilla y el parmesano al final le dan una textura sedosa y muy agradable.
✅ Sabor marino elegante
Los calamares y el caldo de pescado aportan un fondo sabroso, profundo y equilibrado.
✅ Fácil de adaptar
Si quieres, puedes ajustarlo más meloso o más espeso según tu gusto.
✅ Queda espectacular
Es un plato vistoso, muy apetecible y perfecto para presentar en mesa.
Ingredientes 🛒
- 500 g de arroz SOS Especial Risotto.
- 2 litros de caldo de pescado caliente.
- 400 g de calamares limpios y troceados.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de pasta de tomate o tomate frito casero.
- 200 ml de vino blanco.
- 200 g de queso parmesano rallado.
- 100–120 g de mantequilla.
- Sal y pimienta negra al gusto.
- Perejil para decorar.
Cómo hacerlo paso a paso 👩🍳
- Saltea los calamares. Pon una sartén amplia al fuego con un poco de aceite y fríe los calamares durante unos minutos, solo lo justo para sellarlos y que suelten sabor. Retira y reserva.
- Haz el sofrito. En la misma sartén, añade la cebolla picada y los ajos bien picados. Sofríe a fuego medio hasta que queden blanditos y transparentes.
- Incorpora el tomate. Añade las dos cucharadas de pasta de tomate o el tomate frito casero y cocina un par de minutos para que pierda acidez y se integre con el sofrito.
- Marca el arroz. Agrega el arroz y remueve durante un rato para nacararlo, es decir, para que se impregne bien del sofrito y quede brillante.
- Añade el vino blanco. Sube un poco el fuego, vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol mientras remueves suavemente.
- Ve incorporando el caldo. Añade el caldo de pescado caliente poco a poco, con paciencia, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte su almidón y quede cremoso.
- Devuelve los calamares. Cuando el arroz esté casi en su punto, reincorpora los calamares para que se integren con el conjunto y terminen de tomar sabor.
- El toque final. Retira del fuego y añade el parmesano rallado junto con la mantequilla. Remueve hasta conseguir una textura untuosa, brillante y muy cremosa.
- Sirve y decora. Ajusta de sal y pimienta si hace falta, emplata enseguida y termina con una ramita de perejil fresco.
Sugerencias y trucos 💡
- El caldo debe estar siempre caliente para no cortar la cocción del arroz.
- No dejes de remover demasiado, pero sí lo suficiente para que el risotto quede meloso.
- Si te gusta más suave, puedes reducir un poco la cantidad de parmesano.
- Si prefieres una textura más ligera, ajusta al final con un poco más de caldo.
- Sirve enseguida, porque el risotto cambia de textura con el reposo.
Maridaje 🍷
Este plato combina muy bien con un vino blanco seco, joven y con buena acidez, como un albariño, un verdejo o un sauvignon blanc. También encaja con un blanco italiano ligero si quieres mantener el aire mediterráneo del plato.
Si no quieres usar vino en la mesa, una agua con gas bien fría y unas rodajas de limón también acompañan muy bien este tipo de risotto.
Valor calórico aproximado 🔥
Estimación por ración: entre 650 y 800 kcal, dependiendo del tamaño final del plato y de la cantidad de mantequilla y parmesano que se utilice.
Es una receta energética, completa y bastante saciante, ideal como plato único en una comida especial.
Historia del plato 📝
El risotto es uno de esos platos que hablan de tradición, paciencia y mimo en la cocina. En esta versión con calamares, la receta se viste de mar y se convierte en una propuesta más elegante, intensa y muy mediterránea.
Cada cucharada mezcla el sabor del pescado, la suavidad del arroz y el punto cremoso del queso y la mantequilla. Por eso gusta tanto: porque es un plato que reconforta, sorprende y deja ganas de repetir.
Receta completa 📌
Para un resultado perfecto, cocina con calma y añade el caldo poco a poco. El secreto de este risotto está en la textura: debe quedar cremoso, brillante y con el arroz en su punto.
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