Arroz de Rosada, Langostinos y Calamares

Un arroz sabroso, marinero y muy casero, con un fondo potente de pescado y marisco, sofrito bien trabajado y el punto justo de arroz bomba.

Historia: Este arroz nace de esos platos de costa que huelen a cocina de domingo, a mercado temprano y a sobremesa larga. La rosada aporta suavidad, los langostinos dejan un sabor dulce y los calamares redondean el conjunto con ese toque de mar que hace que siempre apetezca repetir.

Por qué gusta tanto

>Porque combina tres sabores marinos muy equilibrados: pescado blanco, marisco y molusco. >Porque el arroz absorbe todo el fondo del caldo y queda lleno de aroma. >Porque es una receta vistosa, festiva y perfecta para compartir. >Porque admite presentación melosa, seca o ligeramente caldosa según el gusto.

Ingredientes

>Rosada: 300 g en trozos limpios sin espinas. >Langostinos: 10 a 12 unidades, reservando cabezas y pieles para el caldo. >Calamares: 250 g limpios y troceados. >Arroz tipo bomba: 250 g. >1 cebolla. >2 dientes de ajo. >1 cucharada de carne de pimiento chorizero. >1 tomate maduro triturado. >Azafrán al gusto. >1 litro de agua o fumet casero de pescado y marisco. >Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación paso a paso

1. Prepara el caldo. Sofríe en una olla las cabezas de los langostinos y los restos de la rosada con un poco de aceite. Añade el litro de agua o fumet y deja hervir unos 15 minutos a fuego medio. Cuela y reserva caliente.

2. Marca el marisco y el pescado. En una sartén amplia o paellera, marca los langostinos enteros con unas gotas de aceite. Retíralos. Haz lo mismo de forma breve con los trozos de rosada y con el calamar para sellarlos sin que se sequen.

3. Haz el sofrito. En la misma sartén, pocha la cebolla y el ajo picados con un poco más de aceite. Cuando estén blanditos, añade la carne de pimiento chorizero y el tomate triturado. Cocina hasta que el sofrito quede oscuro, concentrado y sin agua.

4. Incorpora el arroz. Añade el arroz bomba y rehógalo durante 1 minuto para que se impregne bien del sofrito. Vierte el caldo caliente, añade el azafrán y mezcla con suavidad.

5. Añade el calamar y la rosada. Incorpora el calamar y la rosada en este momento para que se cocinen dentro del propio arroz. Cocina a fuego medio durante 16 a 18 minutos, controlando el punto y moviendo lo justo.

6. Termina con los langostinos. Coloca los langostinos encima en los últimos minutos para que queden jugosos y con buena presencia. Si ves que falta caldo, añade siempre caldo caliente.

7. Reposa y sirve. Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos antes de servir. Así el arroz se asienta, concentra el sabor y queda más armónico.

Sugerencias útiles

>Si lo quieres más meloso, añade un poco más de caldo caliente al final. >Si prefieres arroz seco, reduce ligeramente el caldo y no remuevas después de incorporarlo. >Un buen fumet casero marca la diferencia en este plato. >El azafrán aporta aroma, color y ese punto tradicional tan apetecible.

Maridaje

Va muy bien con un vino blanco joven, seco y fresco, como un verdejo, un albariño o un fino muy frío. También funciona con una cerveza suave y bien fría si buscas un toque más informal.

Valor calórico aproximado

Ingrediente	Referencia nutricional
Rosada	73 kcal por 100 g.
Langostinos	Entre 93 y 112 kcal por 100 g según la fuente consultada.
Calamares	Entre 72 y 92 kcal por 100 g según la fuente consultada.
Arroz bomba	344 kcal por 100 g en seco.

Para esta receta completa, el valor final puede rondar aproximadamente entre 1.900 y 2.300 kcal en total, dependiendo del aceite usado, el caldo y el tamaño real de las raciones. Repartido en 4 porciones, queda aproximadamente entre 475 y 575 kcal por ración.

Diseño y presentación

>Sirve el arroz en una paellera o fuente amplia para que luzca más. >Coloca los langostinos arriba para un acabado más vistoso. >Termina con unas hebras de azafrán visible y rectifica de sal>Un fondo limpio y una vajilla clara ayudan a que el color del arroz destaque más.

¡Un arroz marinero con sabor auténtico, textura perfecta y presencia de restaurante! 🍤🐟🔥

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