Salsa al Oporto Clásica
🍇 Salsa al Oporto
Una joya de la cocina clásica europea, la salsa al Oporto es un acompañamiento elegante y versátil que realza carnes y aves con su aroma profundo y su equilibrio entre dulzura y acidez.
El vino de Oporto procede del valle del Douro, en el norte de Portugal, una región vinícola que desde el siglo XVII ha cautivado a comerciantes y chefs de todo el mundo. Su sabor complejo, fruto de la fermentación interrumpida con aguardiente, lo convierte en un vino naturalmente dulce con matices a frutos secos, pasas y especias.
En la alta cocina europea del siglo XIX, el Oporto se popularizó como ingrediente para salsas reducidas, especialmente en Francia e Inglaterra, donde se utilizaba para dar cuerpo y elegancia a platos de caza, ternera o pato. Esta salsa mantiene esa herencia: fina, aterciopelada y con un perfume inconfundible que transforma cualquier plato en una experiencia gourmet.
Fina y aromática, la salsa al Oporto combina la dulzura del vino fortificado con el fondo sabroso del caldo de carne, logrando una textura sedosa y un sabor que equilibra lo dulce, lo salado y lo afrutado. Ideal para acompañar carnes rojas, aves e incluso foie gras o verduras asadas. ✨
🥄 Ingredientes (para 4 personas):
- 200 ml de vino de Oporto
- 200 ml de caldo de carne
- 60 g de cebolla
- 30 g de mantequilla
- 15 g de harina de trigo
- Sal al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso:
- Rehogar la cebolla picada con mantequilla hasta que quede transparente.
- Añadir la harina y mezclar hasta formar un roux claro.
- Incorporar el vino de Oporto y dejar reducir a la mitad para concentrar aromas.
- Verter el caldo de carne y cocinar a fuego medio hasta que espese.
- Rectificar con sal y colar si se desea obtener una textura más fina.
🍽️ Recomendaciones:
- Acompaña de maravilla solomillo de cerdo, pato o rosbif.
- Pruébala también con verduras glaseadas o un puré de patata trufado.
- Consejo: Si se prepara con antelación, caliéntala suavemente al baño maría para conservar su textura brillante.
Valor calórico aprox: 130 kcal por ración.
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