Salsa Americana Casera
Salsa Americana Casera 🦐🍅 Receta Clásica Paso a Paso
El secreto marinero que convierte gambas, rape o arroces en platos inolvidables… ¡fácil de hacer en casa!
La salsa americana es uno de los grandes clásicos de la cocina de mar en España y Francia. Su vibrante color rojizo-anaranjado, aroma intenso a crustáceos y ese sabor equilibrado con brandy flambeado la convierten en imprescindible. 🌊🔥
Historia atractiva: Aunque su nombre evoca América, nació en la alta cocina francesa del siglo XIX como “sauce à l’américaine”. En España se popularizó enormemente desde los años 50-60, convirtiéndose en la salsa estrella para mariscos, pescados y arroces. ¡Un icono que sigue enamorando mesas familiares y restaurantes! 😍
¿Por qué gusta tanto? Une el dulzor del tomate y las verduras, el punch elegante del brandy, el fondo profundo de marisco y un toque picante sutil… ¡es adictiva, reconfortante y eleva cualquier plato a nivel gourmet!
Ingredientes (para ≈ 600-700 ml de salsa)
- 🧅 1 cebolla mediana (o 2 chalotas)
- 🧄 2-3 dientes de ajo grandes
- 🥕 2 zanahorias medianas
- 🌱 1 puerro (parte blanca) o cebolleta
- 🍅 500 g tomates maduros (o 400 g triturado natural + 2 cdas concentrado)
- 🍷 120-150 ml vino blanco seco
- 🥃 80-100 ml brandy o coñac (¡no lo sustituyas!)
- 🐟 500 ml fumet o caldo de pescado/mariscos (casero ideal)
- 🌶️ 1 guindilla cayena (opcional, ajusta picante)
- 🫒 5 cdas aceite de oliva virgen extra
- Sal + pimienta negra recién molida
- Opcional: 1 cdita maicena diluida para espesar
Paso a Paso – Receta Completa Casera
- Sofrito base aromático 🔥
Pica finamente cebolla, ajo, zanahoria y puerro. En cazuela amplia calienta el aceite a fuego medio. Sofríe 10-12 min con pizca de sal hasta tierno y ligeramente dorado (¡sin quemar!). - Incorpora el tomate 🍅
Añade tomate triturado o troceado. Cocina 10 min removiendo para concentrar sabor y reducir agua. - Flambeado espectacular 🥃
Sube fuego, vierte brandy y flambea con cuidado (inclina cazuela o usa mechero largo). Evapora alcohol 1-2 min. ¡El aroma es mágico! - Vino y caldo 🍷🐟
Añade vino blanco, reduce a la mitad (3-4 min). Incorpora caldo caliente, guindilla (opcional), pimienta y rectifica sal. Baja a fuego suave. - Cocción lenta ⏳
Cocina parcialmente tapado 25-35 min removiendo ocasionalmente para que los sabores se fundan profundamente. - Tritura y refina ✨
Tritura todo con batidora hasta cremoso. Pasa por chino o colador fino presionando bien. Si queda líquida, reduce o espesa con maicena diluida. - Toque final
Prueba y ajusta sal/pimienta. Opcional: 1-2 cdas nata para versión más cremosa (no tradicional).
Sugerencias irresistibles para acompañar
- 🦐 Gambas o langostinos a la plancha / cocidos
- 🐟 Rape, merluza o rodaballo en salsa
- 🍚 Arroz meloso de marisco o fideuà
- 🍝 Pasta con bogavante o calamares
- 🥚 Huevos rellenos o ensaladilla rusa gourmet
- Base para cremas y sopas de marisco
Valor calórico aproximado
≈ 70-90 kcal por cada 100 ml (varía según reducción o adición de nata). ¡Sabor intenso con calorías moderadas… disfruta sin remordimientos! 🍽️
Maridaje recomendado 🍷
- Vino blanco fresco afrutado: Albariño, Rueda, Verdejo o Sauvignon Blanc
- Cava brut o champagne (para versión elegante)
- Cerveza lager o IPA suave con frituras de marisco
¡Un abrazo con sabor a mar y a disfrutar muchísimo! 🌊🦐🍴
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