Salsa a la Pimienta Clásica
🧂 Salsa a la Pimienta
Clásica, intensa y elegante, la salsa a la pimienta es una de las joyas de la cocina francesa contemporánea. Su mezcla de cremosidad y picante moderado convierte cualquier corte de carne en un plato digno de bistró parisino. 🌶️
La salsa a la pimienta nace en Francia a mediados del siglo XIX, en plena era de los grandes restaurantes parisinos. En aquellos tiempos, las carnes se servían con salsas elaboradas al momento, siguiendo la tradición de Auguste Escoffier, quien elevó el arte de la sauce a su máxima expresión. Se trataba de sorprender al comensal con combinaciones aromáticas equilibradas y un punto de picante que despertara los sentidos.
La receta original se inspiraba en el gusto británico por el steak au poivre, un filete cubierto con granos de pimienta negra machacados y luego flambeado con coñac. Con el tiempo, los chefs franceses integraron nata y fondo de ternera, logrando esa textura untuosa que caracteriza la versión moderna. Desde entonces, esta salsa se convirtió en la acompañante más célebre de los cortes nobles, tanto en Francia como en el resto de Europa.
Su equilibrio entre grasa, alcohol y especias hace que armonice a la perfección con carnes rojas, pero también con aves intensas o incluso platos vegetarianos de carácter, como setas portobello asadas o tofu ahumado. Una cucharada bien hecha de salsa a la pimienta puede transformar una comida corriente en una experiencia sensorial de restaurante clásico. ✨
🥛 Ingredientes (para 4 personas):
- 1 cda de mezcla de pimientas (negra, verde, rosa y blanca)
- 2 cda de mantequilla
- 40 ml de coñac o brandy
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 100 ml de caldo de ternera
- Sal y pimienta al gusto
👨🍳 Paso a paso:
- Triturar groseramente las pimientas y tostar en seco unos segundos para intensificar su aroma.
- Añadir la mantequilla y dejar que se funda, liberando los aceites de la pimienta.
- Incorporar el coñac y flambear con precaución (opcional) para evaporar el alcohol.
- Agregar el caldo de ternera y reducir a fuego medio durante 5 minutos.
- Verter la nata, salpimentar al gusto y cocinar a fuego bajo hasta obtener una textura cremosa y brillante.
🥩 Combina con:
- Entrecot, solomillo o medallones de ternera.
- Excelente con carrillada de cerdo ibérico o setas salteadas para una opción más ligera.
- Ideal para acompañar patatas asadas, puré de boniato o verduras al vapor.
Valor calórico aprox: 165 kcal por ración.
🍷 Maridaje:
El maridaje ideal para la salsa a la pimienta busca equilibrio entre el cuerpo del plato y la potencia del condimento. Un vino tinto con buen tanino y notas especiadas es el compañero perfecto. Algunas opciones recomendadas:
- Ribera del Duero: estructurado y elegante, resalta el sabor de la carne y la cremosidad de la salsa.
- Syrah o Shiraz: su carácter especiado se alinea con la pimienta sin opacarla.
- Oporto Tawny seco: para una propuesta diferente, que añade un toque dulce y tostado al conjunto.
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