🥘 Salsa Bilbaína Casera 🔥 tradicional del norte

🍽️ 100% casera · desde Bilbao con amor · 🤍

⚓ Un origen con carácter marinero

🗺️ La salsa bilbaína nace en los puertos del Cantábrico, entre redes y marmitas de hierro. Aunque muchos la confunden con la salsa vizcaína (que lleva choriceros), la bilbaína se distingue por su base de ajos, guindilla cayena y aceite de oliva, a veces matizada con un toque de jamón o paprika. Las cocineras del muelle la preparaban para realzar bacalaos y pescados frescos, creando un equilibrio entre el picante suave y el aroma del ajo dorado. Hoy es emblema de la cocina vasca de taberna. 🎣

✨ "Aceite, ajo y guindilla: la santísima trinidad bilbaína"

⚡

VALOR ENERGÉTICO

~165 kcal

(por ración 30ml)

🧮 Valor calórico medio

165 kcal /30ml

⚖️ grasas saludables 92%

🍷 Maridaje soñado

🍇 Txakoli de Getaria
🥂 Albariño
🍺 Sidra natural
🥃 Rioja joven
🍸 Vermut blanco

🍷☁️ un sorbo y un bocado de mar

💯 Por qué engancha: su punto justo de picor que no quema, el aroma profundo del ajo pochado, la textura sedosa que envuelta el bacalao o las patatas. Es una salsa que “sabe a taberna de toda la vida” y despierta recuerdos de costera y hogar. Además, es supersónica de preparar: en menos de 10 minutos transforma cualquier plato.

📋 RECETA COMPLETA: SALSA BILBAINA CASERA

🛒 Ingredientes (para 6-8 raciones)

🥄 200 ml aceite oliva virgen extra
🧄 6 dientes de ajo grandes
🌶️ 2 guindillas cayena secas (o 1 fresca)
🧂 1 cucharadita de sal en escamas
🍋 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional)
🥓 1 taquita de jamón ibérico (opcional, pero muy bilbaíno)
🌿 perejil picado para decorar

🔴 Nota: si quieres más color, añade una cucharadita de pimentón dulce (no picante) al final.

Preparar los ajos: pela los ajos y lamínalos finos (unos 2-3 mm). Si usas jamón, córtalo en brunoisse muy pequeña.
Calentar el aceite: en una sartén baja o cazo, vierte el aceite de oliva y añade las guindillas enteras (si las partes, el picante será más intenso). Calienta a fuego suave durante 3 minutos para que infusione.
Dorar los ajos: Incorpora las láminas de ajo y cocina a fuego muy bajo (importante: que no se quemen, solo se doren ligeramente, unos 5-7 minutos). El ajo debe quedar confitado, crujiente por fuera pero tierno.
Toque de jamón (opcional): Si decides poner jamón, agrégalo a mitad de la cocción del ajo y deja que suelte su grasa, unos 2 minutos.
Picante y aroma: Pasado este tiempo, retira las guindillas si no quieres más picor, o déjalas si lo deseas más intenso. Fuera del fuego, puedes añadir el vinagre de Jerez con cuidado (saltará un poco). Remueve.
Reposo y servir: Deja templar la salsa en la misma sartén. El aceite se llevará todo el sabor. Sirve tibia o a temperatura ambiente sobre bacalao, merluza, patatas cocidas, o incluso verduras a la plancha. Espolvorea perejil picado. ¡Lista!

⏱️ Tiempo total: 12-15 minutos · 🔥 dificultad: muy fácil

🍽️ ¿Con qué disfrutarla? Sugerencias

🐟 Bacalao al pil-pil (versión hermanada) · Merluza a la bilbaína · Patatas panadera · 🥩 Chuletón de buey a la brasa (un contraste espectacular) · Huevos rotos con esa salsita · verduras asadas, alcachofas, e incluso sobre una tosta de pan con anchoa. 🥖

⚡ Idea express: unta pan crujiente en la salsa y sírvela como aperitivo con unas anchoas de Santoña. ¡Vicio asegurado!

🍲 Salsa bilbaína: herencia de puerto, sabor de norte. Elaborada con 🧡 en el puerto viejo.

🐟 · 🧄 · 🌶️ · #salsabilbaina #cocinavasca #recetascaseras

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