🥘 Croquetas de Pollo Caseras

Crujientes por fuera, cremosas por dentro y con un sabor casero irresistible.

Ingredientes

• 300 g de pollo cocido o asado (desmenuzado)
• ½ cebolla dulce o cebolleta
• 70 g de mantequilla
• 70 g de harina de trigo
• 600 ml de leche entera (templada)
• 100 ml de caldo de pollo (opcional, da más sabor)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para el rebozado:

• 2 huevos batidos
• Pan rallado fino (puedes mezclar con pan rallado grueso para más crujiente)
• Aceite de oliva suave o de girasol para freír

Preparación

1. Desmenuzar el pollo: pica muy fino o desmenuza con las manos el pollo ya cocinado.
2. Sofrito base: en una sartén amplia, derrite la mantequilla con un chorrito de aceite. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que quede transparente.
3. Bechamel cremosa: añade la harina y rehoga 2-3 minutos. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Incorpora el caldo y cocina hasta obtener una bechamel espesa y sin grumos.
4. Incorporar el pollo: agrega el pollo desmenuzado y mezcla bien. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cocina hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.
5. Reposo: pasa la masa a una fuente engrasada, cubre con film transparente pegado a la superficie y deja enfriar (mínimo 4 horas en nevera, mejor de un día para otro).
6. Formar croquetas: haz porciones con dos cucharas o con las manos engrasadas. Reboza primero en huevo batido y después en pan rallado.
7. Freír: calienta aceite a 170-180 °C y fríe en tandas pequeñas hasta dorar. Escúrrelas en papel absorbente.

Trucos extra

• Añade un poco de queso rallado (Emmental o similar) a la bechamel para más cremosidad.
• Sustituye parte de la leche por nata líquida para un sabor más fino.
• Un poco de perejil fresco picado al final da un toque especial.

Notas

• Las croquetas se pueden congelar crudas después de rebozarlas. Colócalas separadas en una bandeja, congélalas y luego guárdalas en bolsas o recipientes herméticos.
• Se fríen directamente congeladas, sin descongelar, para que no se abran.
• En la nevera aguantan hasta 3 días una vez hechas.

Maridaje

Las croquetas de pollo combinan muy bien con:

• Un vino blanco joven y afrutado (Albariño, Verdejo o un Rueda) que equilibre la cremosidad.
• Si prefieres tinto, un tinto joven y ligero como Tempranillo o Garnacha.
• Para una opción sin alcohol, acompáñalas con cerveza sin alcohol o un refrescante mosto de uva blanca.