Pollo en salsa con patatas

Guiso casero, jugoso y con patatas chascadas que espesan la salsa 🔥

⏱️ Prep: 15 min 👩‍🍳 Cocción: 45 min 🕐 Total: 60 min 🍽️ Raciones: 4 Dificultad: Fácil

Presentación sugerida: muslos de pollo guisados en salsa dorada, patatas chascadas.

Un clásico de casa de toda la vida: pollo dorado lentamente, una salsa española con vino blanco, verduras y laurel, y patatas chascadas que se terminan en el propio guiso para quedar melosas y sabrosas. Receta rendidora, económica y que mejora de un día para otro.

Ingredientes

Para el guiso

• 1.2 kg de pollo troceado (muslos/contramuslos, con piel)
• 2 cebollas medianas, picadas
• 2 dientes de ajo, laminados
• 1 zanahoria, en dados
• 1/2 pimiento verde, en tiras finas (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 150 ml de vino blanco seco
• 500–600 ml de caldo de pollo (o agua)
• 1 cda de pulpa de tomate o 2 cdas de tomate triturado
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1 pizca de cúrcuma o azafrán (color y aroma)
• Harina para espolvorear ligeramente el pollo (opcional)
• AOVE, sal y pimienta negra

Para las patatas

• 700–800 g de patatas, chascadas en trozos medianos
• Sal y un chorrito extra de caldo si hace falta

💡 Sin gluten: omite la harina o usa harina/arroz/maicena. Sin alcohol: sustituye el vino por caldo + 1 cdita de vinagre suave.

Paso a paso

1. Dora el pollo. Seca las piezas, salpimenta y (opcional) espolvorea muy ligera harina. Dóralas en una cazuela amplia con 2–3 cdas de AOVE, 3–4 min por lado. Retira.
2. Sofríe base de salsa. En la misma grasa, baja a medio. Añade cebolla, ajo, zanahoria y pimiento; una pizca de sal. Pocha 8–10 min hasta transparente.
3. Perfuma y desglasa. Incorpora el tomate y cocina 1–2 min. Aparta del fuego, añade pimentón y vuelve al calor. Agrega el vino; rasca el fondo y reduce 2–3 min.
4. Guiso. Devuelve el pollo, laurel y cúrcuma/azafrán. Cubre con caldo (a ras). Tapa dejando una rendija y cocina suave 20 min.
5. Patatas dentro. Añade las patatas chascadas; deben quedar semisumergidas. Rectifica de sal. Cocina 18–22 min más, hasta patata tierna y salsa ligada.
6. Repo s y brillo. Apaga, deja reposar 5–10 min. Si quieres más brillo, añade 1 nuez pequeña de mantequilla fría o un hilo de AOVE y mueve en vaivén.

📌 Truco: “chascar” la patata (romper tirando al final del corte) libera almidón y espesa la salsa de manera natural.

Consejos & Variaciones

• Más cuerpo: tritura 2–3 cazos de salsa con verdura y vuelve a la cazuela.
• Toque andaluz: añade 6–8 almendras fritas y majadas con 1 diente de ajo al final de la cocción.
• Verde fresco: termina con perejil o cebollino y unas gotas de limón.
• Batch cooking: aguanta 3–4 días en nevera. Congela sin patata (añádela después).

Maridaje

Blanco joven de Viura/Verdejo, tinto joven ligero (Tempranillo sin madera) o cerveza lager suave. Para subir un punto, un Godello o un Chardonnay sin exceso de roble va de lujo.

Información nutricional (estimado por ración)

Concepto	Por ración
Calorías	~580 kcal
Proteínas	36 g
Grasas	24 g
Hidratos	50 g
Fibra	6 g
Sal	~1.7 g

Apta para niños Económica Sin gluten (si omites harina)

Pequeña historia

Este guiso es herencia de las cocinas familiares donde nada se tira y todo se transforma en sabor. Dorar bien el pollo, mimar el sofrito y “chascar” las patatas son los tres gestos que lo convierten en pura cuchara de domingo.