🎂Tarta Raffaello

Un exquisito bizcocho de almendra relleno con crema de coco praliné de almendra-coco, cubierto con coco rallado y decorado con frambuesas

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 25-30 minutos

Tiempo de refrigeración: 4 horas o toda la noche

Porciones: 8-10 personas

Dificultad: Media

Ingredientes

Para el bizcocho de almendra:

• 4 huevos grandes
• 120 g de azúcar blanco
• 120 g de harina de trigo
• 80 g de almendras molidas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Una pizca de sal

Para la crema de coco praliné de almendra-coco:

• 500 ml de nata para montar (35% materia grasa)
• 200 g de chocolate blanco
• 100 g de coco rallado
• 50 g de almendras tostadas picadas
• 50 g de azúcar glas
• 1 sobre de gelatina sin sabor (7g) o agar-agar
• 2 cucharadas de agua

Para el montaje y decoración:

• 100 g de coco rallado
• Frambuesas o grosellas frescas
• Hojas de menta para decorar (opcional)
• Bolitas de chocolate Raffaello para decorar (opcional)

Preparación

Bizcocho de almendra:

1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde redondo desmontable de 22 cm.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa (unos 5 minutos).
3. Añade la esencia de vainilla y mezcla.
4. Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla de huevos. Incorpora con movimientos suaves y envolventes.
5. Agrega las almendras molidas y mezcla cuidadosamente.
6. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
7. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Crema de coco praliné de almendra-coco:

1. Hidrata la gelatina en las 2 cucharadas de agua durante 5 minutos.
2. Derrite el chocolate blanco al baño María o en el microondas a potencia baja.
3. Calienta 100 ml de nata hasta que esté tibia (no hirviendo) y disuelve la gelatina hidratada en ella.
4. Mezcla el chocolate derretido con la nata y gelatina hasta obtener una crema homogénea. Deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Monta el resto de la nata (400 ml) con el azúcar glas hasta obtener picos suaves.
6. Incorpora la mezcla de chocolate a la nata montada con movimientos envolventes.
7. Añade el coco rallado y las almendras picadas, mezclando suavemente.
8. Refrigera la crema durante 30 minutos antes de usar.

Montaje de la tarta:

1. Corta el bizcocho enfriado horizontalmente en dos capas.
2. Coloca la base del bizcocho en un plato para tartas.
3. Extiende una capa generosa de la crema de coco sobre la base.
4. Coloca la segunda capa de bizcocho y presiona ligeramente.
5. Cubre toda la tarta con el resto de la crema, tanto por encima como por los lados.
6. Espolvorea coco rallado por toda la superficie de la tarta.
7. Refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
8. Antes de servir, decora con frambuesas o grosellas y hojas de menta si prefieres.

📝Nota: Para un sabor más intenso a coco, puedes tostar ligeramente el coco rallado en una sartén sin aceite antes de espolvorearlo sobre la tarta.

Maridaje

Esta tarta Raffaello, con su delicado sabor a almendra y coco, combina perfectamente con:

• 🍷Vino: Un vino dulce Moscatel o un Asti Spumante, cuyas burbujas y notas afrutadas contrastan maravillosamente con la cremosidad de la tarta.
• 🍾Cava o Champagne: Un cava brut nature o un champagne extra brut, cuya acidez corta la riqueza de la crema.
• 🍵Té: Un té blanco como Pai Mu Tan o un té verde suave como el Sencha, que no enmascaran los sutiles sabores de la tarta.
• ☕Café: Un espresso o ristretto, cuyo amargor equilibra la dulzura del postre.
• 🥃Licor: Un licor de almendra como Amaretto, servido bien frío como acompañamiento.

Valor Nutricional Aproximado (por porción)

Calorías: 520 kcal

Grasas: 35 g (de las cuales saturadas: 20 g)

Hidratos de carbono: 45 g (de los cuales azúcares: 35 g)

Proteínas: 8 g

Fibra: 3 g

Sal: 0.3 g

💹Estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

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📑Receta compartida con amor para los amantes de la repostería fina