Pappardelle Trufado con Boletus, Foie y Queso Roncal

 

🍝 Pappardelle trufado con boletus, foie y queso Roncal

Un plato sofisticado y profundamente aromático, donde la suavidad de la pasta fresca se funde con la intensidad de los boletus, el untuoso sabor del foie y el carácter del queso Roncal, coronado con un toque de trufa que eleva el conjunto a la categoría de auténtica joya gourmet.

🍄 Breve historia

Inspirado en la tradición del norte de Italia y Navarra, este plato combina la elegancia de la cocina piamontesa con el alma rústica de los Pirineos. El queso Roncal, uno de los más antiguos de España, aporta un toque salino y de montaña que equilibra el dulzor del foie y la tierra húmeda del boletus.

📝 Ingredientes (para 2 personas)

• 200 g de pappardelle frescos
• 150 g de boletus frescos (o mezcla de setas de temporada)
• 80 g de foie fresco
• 30 g de queso Roncal rallado
• 1 cucharada de aceite de trufa (o unas lascas de trufa fresca)
• 1 diente de ajo
• 1 chalota picada
• 30 g de mantequilla
• 50 ml de vino blanco seco
• Sal y pimienta negra recién molida

👨‍🍳 Elaboración

1. Saltear los boletus con mantequilla, ajo y chalota hasta que estén dorados y aromáticos.
2. Añadir el vino blanco y dejar reducir. Reservar.
3. Marcar el foie fresco brevemente en sartén (unos segundos por lado) y reservar sobre papel absorbente.
4. Cocer los pappardelle al dente en abundante agua con sal.
5. Incorporar la pasta a la sartén con los boletus, añadir un poco de su agua de cocción y mezclar con el queso Roncal rallado.
6. Añadir las láminas de foie y perfumar con el aceite o las lascas de trufa justo antes de servir.

🍷 Maridaje sugerido

Acompaña este plato con un vino blanco fermentado en barrica (como un Godello o Chardonnay del Penedès) o un tinto joven afrutado tipo Pinot Noir.

⚡ Valor calórico aproximado

🟡 720 kcal por ración (rica en proteínas y grasas nobles del foie y el queso).