Gastronomía Vegetal Sala R&G

5 Bocados Veganos que Parecen Alta Cocina — Gastronomía sin Etiquetas

Una selección editorial con mirada de food magazine: pequeños pases con estética de sala, técnica precisa y un sabor que no necesita justificaciones.

La cocina vegetal vive un momento de esplendor silencioso: menos proclama y más plato. Estos cinco bocados no compiten con nada; se presentan tal cual son: elegantes, contemporáneos y deliciosos. Una degustación breve para quienes buscan placer culinario sin etiquetas.

Aguacate Brûlée con Lima y Pistacho

Un guiño dulce–ácido al rito de la sala: azúcar moreno flameado sobre aguacate maduro, pistacho triturado y una brisa de lima. Crujiente arriba, cremoso abajo. Sorprende, funciona y deja recuerdo.

• Toque de soplete para un caramelizado fino.
• Final cítrico para aligerar la grasa noble del fruto.



Champiñón, Crema de Anacardos & Trufa

Denso de umami y mantecoso sin lácteos: el bocado apela a memoria gourmande. La lámina de trufa no oculta, acompaña. Un bocado de restaurante, servido en casa.

• Anacardo hidratado y triturado para una crema sedosa.
• Brillo de aceite y sal fina para rematar en pase.



Mini Tacos con Mango Ahumado

Calle elevada a mantel: tortillas de maíz con vegetal especiado, mango fresco y cilantro. Picante fino, notas ahumadas y un mordisco absolutamente adictivo.

• Comino, pimentón y lima: la tríada que ordena el sabor.
• Un hilo de salsa cremosa para redondear el conjunto.






Chips de Boniato & Tahini-Limón

La prueba de que lo sencillo puede ser alta cocina: láminas crujientes y un dip sedoso con carácter oriental. Contraste y limpieza en un mismo plato.

• Lámina fina y horno/airfryer para crujir sin exceso de grasa.
• Tahini + limón + ajo: la emulsión que pide el chip.

Tartar Frío con Perfume de Trufa

Cuchillo fino y paciencia: tomate en brunoise, aceite de trufa comedido y hierba fresca. Elegancia fría, lista para cucharita de degustación o copa baja.

• Aliño medido para no tapar el tomate.
• Microbrotes o lámina de trufa a modo de firma.

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