Tortellini de Ricotta y Espinacas con Salsa Boloñesa
Tortellini de Ricotta y Espinacas con Salsa Boloñesa
Una receta que transporta directamente a la cocina tradicional de Bolonia. Los suaves tortellini rellenos de ricotta y espinacas se combinan perfectamente con la rica salsa boloñesa, creando un equilibrio de sabores que hará las delicias de cualquier amante de la pasta.
📝 Ingredientes
Para los tortellini:
- 400g de pasta para tortellini fresca
- 250g de ricotta
- 200g de espinacas frescas
- 100g de queso parmesano rallado
- 1 huevo grande
- Nuez moscada recién rallada
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la salsa boloñesa:
- 500g de carne molida de res
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias ralladas
- 2 tallos de apio picados
- 400g de tomates triturados
- 200ml de vino tinto
- 200ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
👩🍳 Preparación
Tortellini:
- Lava bien las espinacas y cuécelas en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurre y pica finamente.
- En un bol grande, mezcla la ricotta, espinacas, parmesano, huevo y nuez moscada. Sazona con sal y pimienta.
- Extiende la masa para tortellini y coloca pequeñas porciones del relleno. Cierra formando los característicos tortellini.
- Cocina en agua con sal durante 4-5 minutos hasta que floten en la superficie.
Salsa Boloñesa:
- En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén tiernos.
- Añade la carne molida y cocina hasta que se dore por completo.
- Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad.
- Agrega los tomates triturados y el caldo de carne. Cocina a fuego lento durante 2 horas, removiendo ocasionalmente.
🍷 Maridaje Recomendado
Vino tinto italiano: Chianti Classico o Sangiovese
Temperatura de servicio: 16-18°C
Por qué funciona: Los taninos suaves de estos vinos complementan perfectamente la riqueza de la salsa boloñesa, mientras que su acidez equilibra la cremosidad de la ricotta.
📊 Información Nutricional (por porción)
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 28g |
| Grasas | 18g |
| Carbohidratos | 62g |
| Fibra | 4g |
💡 Consejos del Chef
Mejor sabor: Prepara la salsa boloñesa con un día de antelación para que los sabores se integren perfectamente.
Textura perfecta: Deja reposar el relleno de los tortellini 30 minutos en el refrigerador antes de usar para que espese.
Presentación: Sirve con virutas de parmesano fresco y hojas de albahaca para un toque fresco y colorido.
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