Lentejas con Chorizo Ibérico, Calabaza y Hortalizas
🍲 Lentejas con Chorizo Ibérico, Calabaza y Hortalizas
⏱️ Prep: 15 min 🍳 Cocción: 45 min 👥 Raciones: 4 🌶️ Dificultad: Fácil
✨ Introducción
Pocas cosas reconfortan tanto como un plato humeante de lentejas con chorizo ibérico. Esta receta es mucho más que un guiso: es una cucharada de historia, la esencia de la cocina tradicional española donde el equilibrio entre lo humilde y lo sabroso alcanza su máxima expresión.
En nuestra versión 2026, las lentejas se visten de fiesta con el toque meloso de la calabaza de temporada y el aroma profundo del chorizo ibérico, que impregna el caldo sin robar protagonismo. El resultado es un plato lleno de cuerpo, aroma y matices dulces, ideal para quienes buscan sabores de hogar, pero con un guiño actual.
📜 Historia y tradición
Las lentejas son una de las legumbres más antiguas del mundo: ya se cultivaban hace más de 8.000 años en Asia Menor y llegaron a la península ibérica con los romanos. En las cocinas rurales españolas, se convirtieron en símbolo de subsistencia y energía, preparadas en días fríos y alimentando generaciones enteras.
El chorizo, introducido más tarde con la llegada del pimentón, transformó el guiso en una joya gastronómica popular. Desde entonces, no ha faltado nunca en tabernas, cocinas familiares ni menús del día. En esta receta, la combinación con calabaza aporta ese toque suave y contemporáneo que celebra nuestro amor por los productos de temporada.
🛒 Ingredientes
- 320 g lentejas pardinas (sin remojo)
- 200–250 g chorizo ibérico (rodajas)
- 250 g calabaza (dados)
- 1 tomate maduro o 200 g tomate triturado
- 1/2 pimiento verde italiano (dados)
- 1/2 pimiento rojo (dados)
- 1 patata mediana (dados)
- 1 zanahoria grande (medias lunas)
- 1 cabeza de ajo entera (lavada, con piel)
- 1–2 hojas de laurel
- 1 cdita pimentón dulce (o mezcla dulce/picante)
- 700–900 ml caldo suave o agua caliente
- AOVE, sal y pimienta al gusto
- (Opcional) 1/2 cdita comino molido
👩🍳 Elaboración paso a paso
- Dora el chorizo: En una olla con un hilo de AOVE, marca el chorizo 1–2 min. Retira y reserva.
- Sofríe las verduras: En esa grasa, rehoga pimientos 3–4 min. Añade el tomate y cocina 4–5 min.
- Caldo y aromas: Incorpora zanahoria, patata y calabaza. Añade pimentón, ajo entero y laurel. Cubre con caldo, salpimienta.
- Lentejas: Agrega las lentejas lavadas. Cuece suave 30–35 min, removiendo ocasionalmente.
- Final: Devuelve el chorizo los últimos 8–10 min. Ajusta sal y, si deseas, añade comino.
- Textura: Chafa unos dados o tritura un cucharón para espesar.
- Sirve: Retira laurel y ajo o exprime algunos dientes para más sabor. Reposa y ¡a disfrutar!
🔸 Truco R&G: Añade un chorrito de vinagre justo antes de servir para potenciar los sabores y equilibrar la untuosidad del guiso.
🍷 Maridaje
Acompaña con un tinto joven de Tempranillo o Garnacha, servido a 14 °C. Si prefieres algo más fresco, un rosado seco con buena fruta también armoniza de maravilla. Para paladares blancos, un Godello con cuerpo y notas minerales aportará equilibrio y elegancia.
🥄 Notas y conservación
- Reposo: Aún más sabroso al día siguiente.
- Congelación: Admite congelación (mejor sin patata).
- Picante: Sustituye parte del pimentón dulce por picante o añade guindilla.
💪 Información nutricional (por ración)
| Calorías | ≈ 540 kcal |
| Proteínas | 27 g |
| Grasas | 22 g (sats ~7 g) |
| Hidratos | 56 g (fibra ~15 g) |
| Sal | 1.6 g (según caldo y chorizo) |
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