R&G • Receta de cuchara Otoño / Invierno

Lentejas con Chorizo Ibérico, Calabaza y Hortalizas

⏱️ Prep: 15 min 🍳 Cocción: 45 min 👥 Raciones: 4 🌶️ Dificultad: Fácil

Pequeña historia

Las lentejas con chorizo son un clásico que ha dado de comer a generaciones. Plato humilde y nutritivo, se engrandece con chorizo ibérico y el dulzor de la calabaza, mientras la cabeza de ajo y la hoja de laurel perfuman el caldo. Una olla que sabe a hogar, perfecta para días frescos y para recordar la cocina de nuestras abuelas.

Ingredientes

• 320 g de lentejas pardinas (sin remojo)
• 200–250 g de chorizo ibérico, en rodajas
• 250 g de calabaza, en dados
• 1 tomate maduro (o 200 g de tomate triturado)
• 1/2 pimiento verde italiano, en dados
• 1/2 pimiento rojo, en dados
• 1 patata mediana, en dados
• 1 zanahoria grande, en medias lunas
• 1 cabeza de ajo entera, lavada (con piel)
• 1–2 hojas de laurel
• 1 cdita de pimentón dulce (o mezcla dulce/picante)
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
• 700–900 ml de caldo suave o agua caliente
• (Opcional) 1/2 cdita de comino molido

Elaboración

1. Dora el chorizo. En una olla con un hilo de AOVE, marca el chorizo 1–2 min. Retira y reserva.
2. Sofríe las verduras. En esa grasa, rehoga pimiento rojo y verde 3–4 min. Añade el tomate y cocina 4–5 min hasta concentrar.
3. Caldo y aromas. Incorpora zanahoria, patata y calabaza. Añade el pimentón (aparta del fuego para que no se queme), la cabeza de ajo entera y el laurel. Cubre con caldo caliente, salpimienta.
4. Lentejas. Agrega las lentejas lavadas. Cuece suave 30–35 min (según variedad), removiendo lo justo.
5. Final. Devuelve el chorizo a la olla los últimos 8–10 min para que perfume sin pasarse. Ajusta de sal y, si te gusta, una pizca de comino.
6. Textura. Si quieres el caldo más trabado, chafa unos dados de patata y calabaza o extrae un cucharón, tritúralo y reincorpóralo.
7. Sirve. Retira el laurel y la cabeza de ajo (o exprime algunos dientes para intensificar el sabor). Reposa 5 min y a la mesa.

Truco R&G: añade 1 chorrito pequeño de vinagre al final para avivar el guiso sin restar untuosidad.

Maridaje

Tinto joven de Tempranillo o Garnacha (sin madera) a 14–15 °C; también encaja un clareá o un rosado seco con buena fruta. Si prefieres blanco, un Godello con volumen funciona de maravilla.

Notas y conservación

• Reposo: como todo guiso, está aún más rico al día siguiente.
• Congelación: admite bien congelación (mejor sin patata para evitar textura harinosa).
• Picante: sustituye parte del pimentón dulce por picante o añade una punta de guindilla.

Información nutricional (aprox. por ración)

Calorías	540 kcal
Proteínas	27 g
Grasas	22 g (sats ~7 g)
Hidratos	56 g (fibra ~15 g)
Sal	1.6 g (según caldo y chorizo)

Valores estimados; pueden variar según marcas y raciones.

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