🐟 Bacalao a Baja Temperatura Gratinado sobre Pimientos Rojos Caramelizados

Textura melosa, gratinado dorado y el dulzor de los pimientos. Una creación gourmet R&G.

✨ Introducción

Hay recetas que combinan sencillez y sofisticación, y este bacalao es una de ellas. Su textura suave, casi sedosa, se logra gracias a la cocción a baja temperatura, una técnica moderna que transforma un pescado humilde en una experiencia gourmet. El toque final de gratinado aporta un contraste dorado irresistible, mientras que los pimientos rojos caramelizados ofrecen un contrapunto dulce y aromático que abraza cada bocado.

📜 Historia y tradición

El bacalao ha sido durante siglos el alma de la cocina atlántica. Desde los puertos del Norte de España hasta los mercados de Lisboa, ha alimentado generaciones enteras. Su conservación en sal permitió que viajeros, pescadores y familias lo disfrutaran todo el año. Hoy, reinterpretamos esa herencia con técnicas precisas como la baja temperatura, un guiño a la cocina contemporánea que respeta la materia prima y realza su esencia natural.

💭 Por qué me gusta

Me encanta este plato porque representa el equilibrio perfecto entre tradición y vanguardia. El bacalao, tan clásico y versátil, se transforma aquí en un bocado suave y elegante. Además, la combinación con los pimientos caramelizados despierta recuerdos hogareños, mientras el gratinado aporta ese toque moderno de “restaurante en casa” que tanto disfruto preparar para compartir en mis mesas.

📝 Ingredientes

4 lomos de bacalao desalado (160 g aprox. cada uno)
2 pimientos rojos grandes
1 cdta de azúcar o miel
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
50 g de mayonesa ligera o alioli suave (para gratinar)
Sal y pimienta al gusto

👩‍🍳 Elaboración paso a paso

Pimientos: Asa los pimientos enteros en horno (200 °C, 30 min). Péla, corta en tiras y confita con aceite, ajo y azúcar hasta caramelizar.

Bacalao a baja temperatura: Cocina los lomos envasados al vacío a 55–60 °C durante 12–15 min (en roner o baño maría controlado). Si no tienes equipo de vacío, también puedes hacerlo en papillote al horno suave.

Gratinado: Cubre cada lomo con una fina capa de mayonesa o alioli suave y gratina al horno fuerte hasta dorar la superficie.

Montaje: Sirve los pimientos como base y coloca encima el bacalao gratinado. Decora con microbrotes o cebollino fresco.

💡 Tip R&G: Deja reposar el bacalao un minuto antes de gratinar: la gelatina se asienta y el resultado es más meloso.

🍷 Maridaje R&G

Un Chardonnay con ligera crianza o un Godello gallego aportan cuerpo, frescura y volumen, equilibrando de forma armónica la untuosidad del bacalao con el dulzor de los pimientos.

🥗 Información nutricional (por ración aprox.)

Energía	280 kcal
Proteínas	25 g
Grasas	14 g
Hidratos	12 g
Sal	1.5 g

🍴 Sugerencias R&G

Acompáñalo con una crema ligera de patata o una ensalada de cítricos.
Para una versión más festiva, añade unas lascas de trufa o una emulsión de perejil.
Ideal para cenas elegantes o celebraciones de temporada.

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