🍤 Carabineros en Tempura

Crujientes por fuera, marinos e intensos por dentro.
Tapa gourmet al estilo R&G.

Rendimiento: 4 raciones | Tiempo: 20 min | Dificultad: Fácil

✨ Introducción

Los carabineros en tempura son un bocado que combina la tradición marinera con la sutileza de la cocina japonesa. Este plato, de apariencia sencilla, encierra una deliciosa dualidad: la textura crujiente de la fritura contrasta con el sabor umami e intenso del marisco. Cada mordisco recuerda al aroma salino del Mediterráneo, a la espuma del Atlántico y a la elegancia de los bares gaditanos donde todo sabe a mar y a buen vino. 🦐🌊

📖 Pequeña historia

El Carabinero (Aristaeopsis edwardsiana) es uno de los crustáceos más apreciados por los chefs españoles. Su nombre proviene del color rojo intenso que recordaba al uniforme de los antiguos carabineros de aduanas. Durante décadas fue considerado un producto de descarte por su fuerte sabor, hasta que a partir de los años 80 se convirtió en protagonista de la alta cocina. Hoy, sus cabezas son pura esencia marina y su cuerpo, delicadeza pura. En versión tempura, se consigue un equilibrio fascinante entre el crunch oriental y el alma mediterránea.

📝 Ingredientes

8 carabineros grandes
100 g de harina de tempura (o mezcla de 70 g de trigo + 30 g maicena)
150 ml de agua con gas muy fría
1 clara de huevo (opcional)
Sal marina en escamas
Aceite de girasol o de oliva suave (para freír)
Limón o lima para servir

👩‍🍳 Elaboración paso a paso

Preparar los carabineros: Retira el intestino con cuidado; deja la cabeza y la cola, y pela el cuerpo.
Hacer la tempura: Mezcla la harina con el agua helada con gas. No importa si quedan algunos grumos. Si lo deseas, añade la clara semimontada para mayor ligereza.
Freír: Calienta el aceite a 170–180 ºC. Baña solo el cuerpo en la masa de tempura y fríe durante 1–2 minutos hasta dorar.
Cabezas: Cocínalas aparte a la plancha o brevemente fritas para saborear su jugo concentrado.
Final: Escurre sobre papel, espolvorea sal en escamas y añade unas gotas de lima o limón.

💡 Truco del chef: Mantén la masa siempre fría. Coloca el bol de tempura sobre otro con hielo: el contraste térmico es la clave para una fritura ligera y crujiente.

🍷 Maridaje R&G

El carácter yodado del carabinero se potencia con vinos blancos secos y frescos. Un Fino de Jerez o un Verdejo joven equilibran la intensidad marina y limpian el paladar. Si prefieres algo con burbujas, un Cava Brut Nature o incluso un Champagne extra brut serán aliados perfectos. 🥂

🍽️ Sugerencias R&G

Sirve con mayonesa de lima y jengibre o con una emulsión de soja y sésamo.
Acompaña con una ensalada de algas o wakame cítrico para un toque oriental.
Presenta sobre pizarra o bambú, decorando con ralladura de lima.

🥗 Información nutricional (por ración)

Energía	≈ 235 kcal
Proteínas	20 g
Grasas	10 g
Hidratos	15 g
Sal	1.2 g

🌍 Información adicional

Tipo: Entrante / Tapa
Origen: Andalucía & Mediterráneo
Alérgenos: Crustáceos, huevo (opcional), gluten*
*Si no se usa harina sin gluten.

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