Carabineros en Tempurada

De

 

Carabineros en Tempura

Crujientes por fuera, marinos e intensos por dentro. Tapa gourmet al estilo R&G.

Rendimiento: 4 raciones Tiempo: Dificultad: Fácil


📖 Pequeña historia

Carabinero (Aristaeopsis edwardsiana), joya de nuestras lonjas atlánticas y mediterráneas. Su rojo intenso recuerda al uniforme de los antiguos carabineros, de ahí su nombre. De “descarte” en el pasado a icono de la alta cocina desde los años 80: su cabeza jugosa es pura potencia marina; el cuerpo, seda. En tempura, el contraste entre crujiente y yodo es adictivo.

📝 Ingredientes

  • 8 carabineros grandes
  • 100 g harina de tempura (o 70 g harina trigo + 30 g maicena)
  • 150 ml agua con gas muy fría
  • 1 clara de huevo (opcional)
  • Sal marina en escamas
  • Aceite de girasol o de oliva suave (para freír)
  • Limón o lima para servir

👩‍🍳 Elaboración

  1. Limpia los carabineros: retira el intestino; deja cabeza y cola, pela el cuerpo.
  2. Tempura: mezcla harina con agua con gas helada. Deja algún grumo; puedes incorporar la clara semimontada.
  3. Fritura: aceite a 170–180 ºC. Baña solo el cuerpo, fríe 1–2 min. Cabezas, a la plancha o vuelta y vuelta para chupar su jugo.
  4. Acabado: escurre, sal en escamas y unas gotas de lima.
Nota del chef: Mantén la masa helada (bol sobre hielo). La frialdad es clave para una tempura ligera.

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