SABORES, MARIDAJES
Y CULTURA GASTRONOMICA
TORREMOLINOS, MÁLAGA
Para los amantes de la buena mesa, recetas deliciosas con sus maridajes, ideas creativas, curiosidades culinarias, y las últimas tendencias de restaurantes. Un espacio donde el sabor, la calidad y la pasión por la gastronomía se unen para inspirarte en cada plato.
Crujientes y jugosos, con el contraste fresco y cítrico de la ponzu. Sello R&G.
📖 Pequeña historia
El langostino tigre, de carne firme y dulce, brilla en tempura. La ponzu cítrica aporta frescura y equilibra la fritura con un toque salino y aromático.
📝 Ingredientes
12 langostinos tigre grandes
100 g harina de tempura
160 ml agua con gas muy fría
1 clara de huevo (opcional)
Sal marina en escamas
Aceite de girasol para freír
Rodajas de lima para servir
Para la salsa ponzu:
50 ml salsa de soja ligera
20 ml zumo de lima (o limón)
1 cdta mirin (opcional)
1 trocito de jengibre fresco rallado
👩🍳 Elaboración
Limpia los langostinos: pela el cuerpo dejando la cola y retira el intestino.
Tempura: mezcla harina y agua con gas helada (añade la clara semimontada si quieres más ligereza).
Fríe a 170 °C durante 1–2 minutos hasta dorar. Escurre y sala en escamas.
Ponzu: mezcla soja, lima, mirin y jengibre. Sirve en cuenco aparte.
Emplata con gajo de lima y la ponzu al lado para mojar.
Tip R&G: Mantén la masa helada (bol sobre hielo) para una tempura ligera y crujiente.
🍷 Maridaje R&G
Albariño o Cava Brut: acidez y burbuja que limpian el bocado y realzan la ponzu.
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