Langostinos Tigre en Tempura con Salsa Ponzu

Crujientes y jugosos, con el contraste fresco y cítrico de la ponzu. Sello R&G.

📖 Pequeña historia

El langostino tigre, de carne firme y dulce, brilla en tempura. La ponzu cítrica aporta frescura y equilibra la fritura con un toque salino y aromático.

📝 Ingredientes

• 12 langostinos tigre grandes
• 100 g harina de tempura
• 160 ml agua con gas muy fría
• 1 clara de huevo (opcional)
• Sal marina en escamas
• Aceite de girasol para freír
• Rodajas de lima para servir
• Para la salsa ponzu:
• 50 ml salsa de soja ligera
• 20 ml zumo de lima (o limón)
• 1 cdta mirin (opcional)
• 1 trocito de jengibre fresco rallado

👩‍🍳 Elaboración

1. Limpia los langostinos: pela el cuerpo dejando la cola y retira el intestino.
2. Tempura: mezcla harina y agua con gas helada (añade la clara semimontada si quieres más ligereza).
3. Fríe a 170 °C durante 1–2 minutos hasta dorar. Escurre y sala en escamas.
4. Ponzu: mezcla soja, lima, mirin y jengibre. Sirve en cuenco aparte.
5. Emplata con gajo de lima y la ponzu al lado para mojar.

Tip R&G: Mantén la masa helada (bol sobre hielo) para una tempura ligera y crujiente.

🍷 Maridaje R&G

Albariño o Cava Brut: acidez y burbuja que limpian el bocado y realzan la ponzu.

🥗 Información nutricional (aprox. por ración)

Energía	225 kcal
Proteínas	23 g
Grasas	9 g
Hidratos	15 g
Sal	1.5 g

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