🍝 Canelones de Carne Caseros

Pocos platos representan mejor la unión entre la tradición y el placer de comer en familia que unos buenos canelones de carne caseros. Su cremosidad, el contraste entre el relleno jugoso y la bechamel sedosa, y el toque de queso gratinado los convierten en un clásico reconfortante que nunca pasa de moda.

✨ Un plato con historia

Los canelones tienen su origen en la cocina italiana (cannelloni), pero en España encontraron un lugar especial en Cataluña, donde se ligaron para siempre al día de San Esteban (26 de diciembre).

Tradicionalmente se preparaban para aprovechar las carnes asadas sobrantes de Navidad, dando una segunda vida a la carn d’olla y a las aves festivas. Con el tiempo, el plato se popularizó a partir de finales del siglo XIX y principios del XX, cuando se incorporó a recetarios catalanes y a las mesas burguesas, hasta convertirse en una costumbre navideña muy arraigada.

💛 ¿Por qué están tan buenos?

La mezcla de ternera y cerdo aporta jugosidad y un sabor profundo, lleno de umami.
La bechamel casera con nuez moscada envuelve el relleno con una textura cremosa e irresistible.
El queso gratinado añade ese dorado crujiente que todos esperan al sacarlos del horno.
Su aroma al hornearse evoca domingos en familia, celebraciones y cocina casera de siempre.

🛒 Ingredientes (4 personas)

Para los canelones:

12 láminas de pasta para canelones
300 g de carne picada de ternera
200 g de carne picada de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
50 ml de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta negra y nuez moscada

Para la bechamel:

50 g de mantequilla
50 g de harina
600 ml de leche
Sal, pimienta y nuez moscada

Para gratinar:

100 g de queso rallado (emmental, gruyère o mezcla)

👨‍🍳 Elaboración paso a paso

1️⃣ Preparar el relleno

Sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria bien picados con el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade las carnes de ternera y cerdo, salpimienta y cocina hasta que cambien de color. Incorpora el vino blanco, deja que se evapore el alcohol y añade el tomate. Cocina a fuego medio unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

2️⃣ Cocer o hidratar la pasta

Cuece las láminas tradicionales de pasta en abundante agua con sal o hidrata las precocinadas según las indicaciones del fabricante. Escúrrelas con cuidado y colócalas sobre un paño limpio para que no se peguen entre sí.

3️⃣ Rellenar los canelones

Coloca una porción de relleno en un extremo de cada lámina y enrolla formando los canelones. Unta ligeramente una fuente apta para horno con un poco de bechamel o aceite y ve disponiendo los canelones en una sola capa.

4️⃣ Preparar la bechamel

Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocina un par de minutos sin dejar de remover. Vierte la leche poco a poco, batiendo con varillas para evitar grumos. Salpimienta, añade una pizca de nuez moscada y cocina hasta que espese y tenga una textura cremosa.

5️⃣ Montar y gratinar

Cubre los canelones con la bechamel, reparte el queso rallado por encima y hornea a 200 °C durante unos 10–12 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar unos minutos antes de servir para que se asienten.

🍷 Maridaje

Un tinto joven afrutado (Tempranillo o Garnacha) es perfecto para acompañar estos canelones, ya que potencia el sabor de la carne sin resultar pesado. También combinan muy bien con un rosado fresco o una copa de cava para una opción más ligera y festiva.

💫 Sugerencias del chef

Añade setas picadas o un poco de foie al relleno para una versión más gourmet.
Si te sobra bechamel, puedes congelarla en porciones para usarla en croquetas o lasaña.
Para un extra de textura, gratina los últimos minutos con función grill o aire caliente.
Acompaña con una ensalada fresca o una crema ligera de verduras para equilibrar el menú.

📊 Valor nutricional (aprox. por ración)

Calorías: 580 kcal
Proteínas: 32 g
Hidratos de carbono: 52 g
Grasas: 24 g

📸 Consejo de presentación

Sirve los canelones en una fuente blanca o de cerámica rústica, espolvorea un poco de perejil fresco picado y acompaña con una copa de vino. El contraste de colores y el gratinado dorado harán que el plato luzca espectacular tanto en la mesa como en tus fotos.

Buscar este blog