🐟 Corvina a la Marinera con Almejas de Carril y Langostinos

Una joya del mar convertida en un plato elegante y lleno de sabor. 🌊✨

Introducción 👨‍🍳

La corvina es uno de los pescados blancos más apreciados en la cocina mediterránea y atlántica. Su carne firme, jugosa y de sabor suave la convierte en una excelente alternativa al bacalao o la lubina. En esta receta, la acompañamos de almejas de Carril y langostinos en una salsa marinera tradicional con vino blanco y fumet de pescado, creando un plato digno de los mejores restaurantes costeros.

Este tipo de elaboraciones evocan directamente la esencia de los puertos gallegos y andaluces: aromas a mar, a guisos caseros y a vino blanco recién abierto. 🍽️ Lo mejor es que, con una buena técnica y materia prima de calidad, puedes preparar esta maravilla en casa sin complicaciones.

Por qué la corvina es tan especial 🐠

La corvina destaca no solo por su sabor delicado sino también por su valor nutricional: es rica en proteínas de alta calidad, baja en grasa y fuente natural de minerales como el fósforo y el selenio. Gracias a su textura, aguanta muy bien las cocciones breves, lo que la hace ideal para recetas marineras con salsa o al horno.

Además, su versatilidad la ha convertido en protagonista de numerosas cocinas de costa, especialmente en Andalucía, Galicia y Portugal. En cada región se prepara de forma distinta, pero todas coinciden en realzar su sabor con productos del mar y vinos blancos frescos que ensalzan su carácter.

Ingredientes (4 personas) 🛒

4 lomos de corvina fresca
300 g de almejas de Carril depuradas
8 gambas blancas o langostinos tigre
1 cebolla dulce
1 pimiento verde italiano
½ pimiento rojo
2 tomates maduros rallados
2 dientes de ajo
150 ml de vino blanco Albariño
300 ml de fumet de pescado
1 hoja de laurel
AOVE, sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado

Elaboración paso a paso 👩‍🍳

Pocha en aceite de oliva la cebolla, los ajos y los pimientos en una cazuela amplia hasta que estén tiernos.
Añade el tomate rallado y deja reducir hasta obtener un sofrito concentrado y sabroso.
Vierte el vino blanco y cocina a fuego vivo para que el alcohol se evapore.
Incorpora el fumet de pescado y la hoja de laurel. Cuece unos 10 minutos a fuego suave.
Si deseas una salsa más fina, tritúrala brevemente con túrmix antes de continuar.
Coloca los lomos de corvina y los langostinos. Cocina 5 minutos para que se impregnen de sabor.
Añade las almejas de Carril, tapa y deja que se abran (2–3 minutos).
Rectifica de sal y termina con perejil fresco picado justo antes de servir.

Maridaje 🍷

Acompaña esta receta con un Albariño de Rías Baixas para destacar los matices salinos de las almejas y la elegancia de la corvina. También marida a la perfección con un verdejo joven o un godello bien frío.

Valor nutricional (por ración) ⚖️

Calorías: 340 kcal
Proteínas: 38 g
Grasas: 12 g
Hidratos de carbono: 10 g
Azúcares: 3 g

Historia y origen 📖

Las almejas de Carril, procedentes de las rías gallegas, son una auténtica delicatessen. Su textura y sabor a mar las han convertido en las más apreciadas del mundo. En combinación con la corvina, crean un plato con raíces atlánticas, heredero de las antiguas recetas de pescadores que mezclaban sus capturas frescas con el vino local y el pan de la jornada.

Hoy, esta preparación se considera un clásico atemporal: perfecta para una comida festiva o para sorprender con un sabor que equilibra lo tradicional y lo gourmet. 🌿

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