Corvina a la Marinera con Almejas de Carril y Langostinos

 

🐟 Corvina a la Marinera con Almejas de Carril y Langostinos 

Una receta marinera que eleva la corvina a categoría gourmet gracias a las almejas de Carril y Langostinos un sofrito tradicional con vino blanco y fumet de pescado.

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de corvina fresca
• 300 g de almejas de Carril depuradas
• 8 gambas blancas o langostinos tigre
• 1 cebolla dulce
• 1 pimiento verde italiano
• ½ pimiento rojo
• 2 tomates maduros rallados
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco Albariño
• 300 ml de fumet de pescado
• 1 hoja de laurel
• AOVE, sal y pimienta
• Perejil fresco picado

Elaboración:

1. Pochar en aceite la cebolla, los ajos y los pimientos en una cazuela amplia.
2. Añadir el tomate rallado y dejar reducir hasta que quede concentrado.
3. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol a fuego vivo.
4. Incorporar el fumet de pescado y la hoja de laurel. Cocer 10 minutos.
5. Triturar con túrmix si se desea una salsa más fina y aterciopelada.
6. Colocar los lomos de corvina y las gambas, cocinar unos 5 minutos.
7. Añadir las almejas de Carril, tapar y dejar que se abran (2–3 minutos).
8. Rectificar de sal y terminar con perejil fresco picado.

Maridaje 🍷

Un Albariño de Rías Baixas es la mejor elección para resaltar el carácter de las almejas de Carril y la finura de la corvina.

Valor nutricional (aprox. por ración):

• Calorías: 340 kcal
• Proteínas: 38 g
• Grasas: 12 g
• Hidratos de carbono: 10 g
• Azúcares: 3 g

Historia breve 📖

Las almejas de Carril, de las rías gallegas, están consideradas las mejores del mundo por su sabor a mar. En esta receta elevan la corvina a un plato marinero de lujo, perfecto para una mesa festiva.