Tartas de Cumpleaños Francesas
Tartas de Cumpleaños Francesas
Chocolate Intenso “Joyeux Anniversaire” y Framboisier de frambuesas
🎂 Tarta de Chocolate Intenso (glaseado brillante)
Historia breve. El pastel de chocolate se consolida en la pâtisserie parisina del siglo XIX cuando el cacao se populariza en Europa. La versión con glaseado espejo y decoración sobria se convierte en sinónimo de celebración elegante: pocos ingredientes, técnica precisa y presencia impecable.
Ingredientes (8–10 raciones)
- 200 g chocolate negro 70% cacao
- 150 g mantequilla
- 150 g azúcar glas
- 5 huevos (separadas claras y yemas)
- 100 g harina tamizada + pizca de sal
Cobertura brillante
- 200 g chocolate negro
- 100 g nata 35% MG
- 40 g mantequilla
Decoración
- Trufas o almendras “cacao en polvo”
- Placa de chocolate Joyeux Anniversaire + velas
Elaboración
- Fundir chocolate + mantequilla al baño María.
- Fuera del calor, añadir yemas y azúcar; mezclar.
- Incorporar harina tamizada.
- Montar claras con sal y envolver.
- Hornear en aro 24 cm a 180 °C, 30–35 min. Enfriar.
- Calentar nata, verter sobre el chocolate; añadir mantequilla y emulsionar.
- Glasear la tarta fría, alisar y decorar.
Consejo: Reposa en frío 2–3 h para corte limpio y brillo perfecto.
Maridaje
Excelente con Oporto Tawny o un PX andaluz; en café, un espresso corto.
Valor nutricional aprox. (por ración)
| Calorías | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|
| 420 kcal | 7 g | 34 g | 28 g |
🍓 Framboisier (tarta de frambuesas y crema vainilla)
Historia breve. Nacido de la tradición del framboisier, icono veraniego en Francia (Alsacia–Borgoña), combina bizcocho ligero, crema aireada y fruta fresca. Desde el XVIII, las frambuesas protagonizan confituras y tartas servidas en celebraciones familiares.
Ingredientes (8–10 raciones)
- 1 bizcocho genovés 24 cm (2–3 discos)
- 500 g frambuesas frescas
- 300 ml nata muy fría + 100 g azúcar glas
- 1 vaina de vainilla o 1 cdita extracto
- 250 g mermelada de frambuesa
Almíbar
- 100 ml agua + 50 g azúcar
- Licor de frambuesa o frambuesas maceradas (opcional)
Elaboración
- Hervir agua + azúcar; aromatizar con licor y enfriar.
- Montar nata con azúcar glas y vainilla.
- Disco de bizcocho → pincelar almíbar → capa fina de mermelada → nata.
- Repetir capas; cubrir bordes con nata.
- Coronar con frambuesas alineadas y placa de chocolate.
Consejo: Congela 10–12 min antes de alisar laterales; queda efecto “mousse” muy limpio.
Maridaje
Va genial con Cava Brut Nature rosado o un Moscato d’Asti bien frío. Para sin alcohol: té blanco frío.
Valor nutricional aprox. (por ración)
| Calorías | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|
| 310 kcal | 5 g | 39 g | 14 g |
© R&G ·
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