Baked Alaska (Helados con Merengue Flambeado)

De

 

Clásico espectacular Fácil de lucir

Baked Alaska (Helado con Merengue Flambeado)

Contraste frío-caliente con base de bizcocho, helado en el centro y merengue italiano tostado. Perfecto para una puesta en escena 🔥🍨

Historia breve

El Baked Alaska nace en el s. XIX como guiño a la compra de Alaska por EE. UU.: un corazón helado “protegido” por merengue que se dora al instante. La gracia está en servirlo flambeado en mesa: espectáculo asegurado.

Ingredientes

  • 1 disco de bizcocho genovés (20–22 cm, 1,5–2 cm de grosor)
  • 800–1000 g de helado (vainilla, frambuesa o pistacho)
  • 30 ml de licor para flambear (Grand Marnier, Cointreau o ron oscuro)
  • Para el merengue italiano: 4 claras L (≈140 g), 220 g de azúcar, 60 ml de agua, 1 cdita de zumo de limón
  • Opcional: 1 cdita de extracto de vainilla o ralladura de cítrico

Preparación

  1. Moldea el helado. Forra un bol semiesférico con film. Rellena con el helado presionando para evitar huecos. Alisa la superficie y congela mínimo 3 horas hasta que esté muy firme.
  2. Base de bizcocho. Corta un disco del tamaño de la abertura del bol. Reserva.
  3. Merengue italiano. Hierve agua + azúcar a 118–121 °C. Mientras, bate las claras con el limón hasta espumar. Vierte el almíbar en hilo fino sobre las claras batiendo fuerte hasta montar brillante y firme (picos). Perfuma.
  4. Montaje. Desmolda la semiesfera de helado sobre el disco de bizcocho. Cubre inmediatamente con una capa generosa de merengue, sellando bien la base. Forma ondas con la espátula.
  5. Dorado. Dora el merengue con soplete (rápido y uniforme) o lleva al horno muy caliente (240–250 °C, 2–3 min) hasta dorar. No debe derretirse el helado.
  6. Flambeado y servicio. Calienta el licor, prende con cuidado y vierte sobre el Baked Alaska en mesa. Sirve al momento con corte limpio.

Seguridad: Ten tapa o paño húmedo a mano al flambear. No viertas licor directamente de la botella sobre llama.

Variantes R&G

  • Tropical: helado de mango y maracuyá + ralladura de lima en el merengue.
  • Chocolate: bizcocho de cacao + corazón de helado de avellana.
  • Pistacho–frambuesa: contraste color y acidez muy fotogénico.

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