🍳🌶️ Huevos Rotos con Chistorra de Navarra
🌶️ Huevos Rotos con Chistorra de Navarra
Versión gourmet • Huevo campero, patata crujiente doble fritura, chistorra dorada en trocitos perfectos
📜 La Magia de los Huevos Rotos Gourmet
¿Por qué este plato es tan especial? No es solo comida, es experiencia sensorial completa. La patata con doble fritura alcanza una crujiente exterior que protege su interior sedoso. La chistorra troceada multiplica por diez su superficie dorada, bañando cada bocado en sabor intenso. Y el huevo campero... esa yema líquida anaranjada que une todo en armonía perfecta.
Originario de las fondas navarras y aragonesas del siglo XIX, los huevos rotos eran el "plato reconfortante" de pastores y jornaleros. La chistorra de Navarra -con su equilibrio perfecto entre picante y grasa- eleva esta humilde receta a categoría gourmet. En Zaragoza sabemos que el secreto está en los detalles: doble cocción de patata, trocitos de chistorra (¡no rodajas!), y yema que se rompe en el momento justo.
✨ Mi truco R&G: La grasa que suelta la chistorra es el mejor aceite del mundo para freír los huevos. ¡No desperdicies ni una gota!
🧄 Ingredientes (2 raciones generosas)
Cortada en trocitos 1cm (¡imprescindible!)
Yema anaranjada, granjas locales
Monalisa o Kennebec
Arbequina abundante
🍳 Elaboración Paso a Paso (39 min total)
🥔 Patatas Doble Fritura (CRUCIAL)
Pela y corta patatas en bastones 1cm. Remoja agua fría 10min. Fríe AOVE 150-160°C hasta tiernas (8-10min). Sube 185°C, segunda fritura 2-3min hasta dorar. Escurre, sal escamas.
🥓 Chistorra Perfecta
Trocitos 1cm en sartén antiadherente fuego medio-alto SIN aceite (suelta grasa). 3-4min hasta dorar uniforme. Espumadera, papel absorbente.
🥚 Huevos de Lujo
Misma sartén + 1cs grasa chistorra. Fuego medio, clara cuajada, yema líquida absoluta. Salpimienta mínima.
🎨 Montaje Gourmet
Plato blanco amplio. Base generosa patatas → huevos encima → chistorra alrededor. Rompe yemas al servir, mezcla ligera.
✨ Toque Final
Sal escamas, cebollino fresco, pimentón dulce La Vera. ¡Sirve YA!
🍷 Maridaje Perfecto
Vino Tinto Navarra
Garnacha joven
14-16°C • Frutal, corta grasa chistorra
Sidra Natural Asturiana
Bien fría
6-8°C • Acidez refrescante
⚡ Valores Nutricionales (por ración)
📜 Nota R&G Gastroblog
Presentación clave: Plato blanco amplio o sartén hierro fundido. Chistorra troceada = 10x más crujiente + look profesional. Yema líquida es LA ESTRELLA. ¡Perfecto para Instagram!
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