🥘Risotto de Langostinos y Calamares 🍤

✨ Introducción

El risotto de langostinos y calamares es uno de los grandes clásicos de la cocina mediterránea. Cremoso, aromático y con el sabor intenso del mar, este plato combina la elegancia italiana con el producto fresco de nuestras costas. Ideal para una comida especial o una cena ligera con personalidad.

📜 Historia

El risotto tiene su origen en el norte de Italia, especialmente en la región de Lombardía. Con el paso de los siglos, la técnica del arroz meloso se fusionó con los ingredientes locales de cada zona. En España, la abundancia de marisco dio origen a esta versión marinera donde el arroz absorbe lentamente el sabor del caldo de pescado y del marisco fresco.

😋 ¿Por qué gusta tanto esta receta?

Es una combinación irresistible de mar, cremosidad y textura.
El arroz se cocina lentamente, absorbiendo todo el sabor del caldo.
Ofrece una experiencia gastronómica elegante con pocos ingredientes.
Se adapta tanto a celebraciones como a comidas cotidianas.

📝 Ingredientes

500 g de arroz SOS Especial Risotto
2 litros de caldo de pescado (caliente)
400 g de calamares limpios y troceados
600 g de gambas peladas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharadas de pasta de tomate o tomate frito casero
200 ml de vino blanco
200 g de queso parmesano rallado
100–120 g de mantequilla
Sal y pimienta negra al gusto

👉 Preparación paso a paso

Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Sofríelos en una cazuela amplia con 50 g de mantequilla.
Añade los calamares y sofríe durante 5 minutos hasta que comiencen a dorarse.
Incorpora la pasta de tomate, remueve y vierte el vino blanco. Deja reducir unos minutos.
Agrega el arroz y rehoga hasta que los granos estén brillantes y ligeramente transparentes.
Comienza a incorporar el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente. Añade más caldo solo cuando el arroz haya absorbido el anterior.
A mitad de cocción, incorpora las gambas peladas y continua removiendo hasta que el arroz esté al dente y la textura cremosa.
Apaga el fuego y añade el resto de la mantequilla junto con el parmesano rallado. Mezcla bien para obtener una textura suave y untuosa.
Rectifica de sal y pimienta y sirve inmediatamente.

👨‍🍳 Sugerencias del chef

Utiliza caldo de pescado casero para potenciar el sabor.
Puedes añadir un toque de ralladura de limón al final para realzar la frescura.
Evita añadir todo el caldo de golpe; el secreto está en la paciencia.

🍷Maridaje ideal

Acompaña este risotto con un vino blanco seco y aromático, como un Albariño o un Verdejo. Su frescura equilibra perfectamente la untuosidad del arroz y el sabor del marisco.

📊 Valor calórico aproximado

Una porción (aproximadamente 350 g) aporta unas 520 kcal. Es un plato energético, rico en proteínas y moderado en grasas, ideal como plato principal.

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