🫘 Alubias Blancas con Chorizo Ibérico y Verduras

Un clásico reconfortante de la cocina tradicional española

✨ Introducción

Las alubias con chorizo Ibérico y verduras son uno de esos platos que abrazan el alma. Su aroma nos lleva directamente a la cocina de nuestras abuelas, con el fuego lento y los sabores que se cuecen sin prisas. En los días fríos, no hay nada más reconfortante que un buen plato humeante de legumbres con su caldo espeso y su toque ahumado.

📜 Un poco de historia

La tradición de cocinar alubias se remonta a siglos atrás, especialmente en el norte de España —País Vasco, La Rioja y Castilla— donde las legumbres se consideraban el sustento diario de los campesinos. Con el tiempo, el chorizo ibérico artesanal y las verduras de huerta se convirtieron en compañeros inseparables, dando origen a este plato tan icónico de nuestra gastronomía.

❤️ Por qué me gustan

Me gustan porque combinan lo mejor de la cocina casera: ingredientes humildes, sabor auténtico y una textura que reconforta. Además, se adaptan a cualquier mesa: desde un guiso rústico en cazuela de barro hasta una versión más moderna con una presentación cuidada. Son el ejemplo perfecto de “poca cosa y mucho sabor”.

🥕 Ingredientes (para 4 personas)

400 g de alubias blancas secas
2 chorizos Ibéricos (dulce o picante, según gusto)
1 zanahoria grande
1 patata
1 pimiento verde
1 rama de apio
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro o 2 cucharadas de tomate triturado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y aceite de oliva virgen extra
Agua fría (hasta cubrir alubias)

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Poner en remojo las alubias la noche anterior, cubriéndolas completamente con agua fría.
Al día siguiente, escúrrelas y colócalas en una olla con agua limpia, los chorizos y la hoja de laurel.
En una sartén aparte, sofríe la cebolla, los ajos, el pimiento, el apio y la zanahoria picados finamente. La patata también la incorporas una vez éste listo el sofrito.
Cuando las verduras estén tiernas, añade el tomate y rehoga unos minutos más. Agrega el pimentón sin que se queme.
Vierte el sofrito a la olla con las alubias. Deja cocer lentamente durante 1 h y 30 min (en olla tradicional) o 30 min (en olla a presión).
Rectifica de sal y deja reposar al menos 10 minutos antes de servir. Este reposo mejora muchísimo el sabor.

💡 Sugerencias

Puedes sustituir el chorizo por morcilla o panceta para variar el sabor.
Si quieres una textura más cremosa, machaca unas pocas alubias y mézclalas con el caldo.
Este plato mejora al día siguiente, así que es ideal para preparar con antelación.

🍷 Maridaje perfecto

Acompaña tus alubias con un vino tinto joven o crianza, preferiblemente de Rioja o Ribera del Duero. Si prefieres una opción sin alcohol, una copa de mosto tinto o kombucha de frutos rojos armoniza muy bien con el tono ahumado del chorizo.

🔥 Valor calórico aproximado

Una ración (aprox. 350 g) aporta unas 480 kcal, con alto contenido en proteínas vegetales, hierro y fibra, ideal para una dieta equilibrada especialmente en los meses fríos.

Un plato humilde que simboliza nuestra cocina: paciencia, tradición y sabor.

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