Bacalao a Baja Temperatura Gratinado sobre Pimientos Rojos Caramelizados Textura melosa, gratinado dorado y el dulzor de los pimientos. Una creación gourmet R&G. 📖 Pequeña historia El bacalao , protagonista de la cocina atlántica, se reinventa con la técnica de baja temperatura , logrando una textura melosa y delicada. Terminado con un gratinado ligero y servido sobre pimientos rojos caramelizados , tradición y vanguardia se funden en un plato de autor. 📝 Ingredientes 4 lomos de bacalao desalado (160 g aprox. cada uno) 2 pimientos rojos grandes 1 cdta de azúcar o miel 2 cdas de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo 50 g de mayonesa ligera o alioli suave (para gratinar) Sal y pimienta al gusto 👩‍🍳 Elaboración Pimientos: Asa los pimientos enteros en horno (200 °C, 30 min). Péla, corta en ti...

  Langostinos Tigre en Tempura con Salsa Ponzu Crujientes y jugosos, con el contraste fresco y cítrico de la ponzu. Sello R&G. 📖 Pequeña historia El langostino tigre , de carne firme y dulce, brilla en tempura. La ponzu cítrica aporta frescura y equilibra la fritura con un toque salino y aromático. 📝 Ingredientes 12 langostinos tigre grandes 100 g harina de tempura 160 ml agua con gas muy fría 1 clara de huevo (opcional) Sal marina en escamas Aceite de girasol para freír Rodajas de lima para servir Para la salsa ponzu: 50 ml salsa de soja ligera 20 ml zumo de lima (o limón) 1 cdta mirin (opcional) 1 trocito de jengibre fresco rallado 👩‍🍳 Elaboración Limpia los langostinos: pela el cuerpo dejando la cola y retira el intestino. Tempura: mezcla harina y agua con gas helad...

  Escalopines de Merluza en Tempura con Alioli Suave Un bocado ligero, crujiente y meloso, acompañado de alioli cítrico al estilo R&G. 📖 Pequeña historia La merluza , siempre presente en la cocina española, brilla en esta versión moderna: escalopines en tempura . Ligeros, crujientes y delicados, encuentran en el alioli suave su pareja perfecta: cremosidad con un toque cítrico que realza el pescado sin ocultar su sabor. 📝 Ingredientes 400 g lomos de merluza sin piel ni espinas 100 g harina de tempura 150 ml agua con gas muy fría 1 clara de huevo (opcional) Sal y pimienta Aceite suave para freír Rodajas de lima o limón Para el alioli suave: 1 huevo fresco 150 ml aceite de girasol (o mezcla con oliva suave) 1 diente pequeño de ajo (sin germen) Zumo de ½ lima o limón Una pizca de sal ...

  Carabineros en Tempura Crujientes por fuera, marinos e intensos por dentro. Tapa gourmet al estilo R&G. Rendimiento: 4 raciones Tiempo: 20 min Dificultad: Fácil 📖 Pequeña historia Carabinero (Aristaeopsis edwardsiana), joya de nuestras lonjas atlánticas y mediterráneas. Su rojo intenso recuerda al uniforme de los antiguos carabineros, de ahí su nombre. De “descarte” en el pasado a icono de la alta cocina desde los años 80: su cabeza jugosa es pura potencia marina; el cuerpo, seda. En tempura, el contraste entre crujiente y yodo es adictivo. 📝 Ingredientes 8 carabineros grandes 100 g harina de tempura (o 70 g harina trigo + 30 g maicena) 150 ml agua con gas muy fría 1 clara de huevo (opcional) Sal marina en escamas Aceite de girasol o de oliva suave (para freír) Limón o ...

  Experiencias Gastronómicas · Madrid Bestial by Rosi La Loca Un viaje inmersivo “bajo el mar”: fantasía visual, cócteles de autor y platos creativos en pleno Barrio de las Letras. Bestial · Sala principal con claraboya “submarina” y piano Pequeña historia & concepto Bestial es la “nueva locura” del universo Rosi La Loca : un restaurante temático que te sumerge en una escenografía marina con claraboyas, sirenas, columnas de “ruinas” y un piano que preside la sala. Es experiencia + cocina : un lugar pensado para sorprender tanto por el show visual como por los platos y la coctelería. Qué vas a encontrar Ambientación inmersiva “fondo marino” con detalles artesanales y puesta en escena. Cocina creativa con toques mar y tierra, pensada para compartir y fotografiar. Cócteles de autor (carta amplia, g...

  R&G Croquetas de jamón ibérico ⏱️ 25 min + reposo 👨‍🍳 Dificultad: Media 🍽️ 24–28 unidades 🇪🇸 Tradición española 120 g de jamón ibérico muy picado (taquitos finos) 70 g de mantequilla 30 g de aceite de oliva virgen extra 120 g de harina de trigo 1,2 L de leche entera (mejor templada) 1/4 cebolla muy picada (opcional) Nuez moscada, pimienta blanca y sal (con cuidado por el jamón) Para el rebozado: harina, 2–3 huevos y pan rallado fino Para freír: aceite suave de oliva o girasol 💡 Truco: reserva un par de cucharadas de jamón para añadir al final y potenciar aroma. Elaboración Funde la mantequilla con el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla 3–4 min sin dorar. Añade el jamón picado (la mayor parte) y saltea 30–40 s. Incorpora la harina y cocina 2–3 mi...

  Bacalao a la Espalda sobre Tagliatelle Verdes con Salsa de Pimiento Rojo Un clásico del norte con guiño mediterráneo: bacalao abierto “a la espalda”, jugoso y con ajos dorados, servido sobre tagliatelle de espinaca y una sedosa salsa de pimiento rojo asado. Sencillo, elegante y muy aromático. ⏱️ 35 min 🍽️ 2 raciones Nivel: Fácil La historia en dos bocados El bacalao a la espalda nace en las cocinas tradicionales del País Vasco y Navarra . Se llama así porque el lomo se abre por la mitad “en libro” y se cocina con aceite de oliva y ajo , a veces con un toque de vinagre , buscando la gelatina natural del pescado y una textura mantecosa. Aquí lo reinterpretamos con tagliatelle verdes y una salsa de pimiento rojo asado , que aporta color y dulzor sin eclipsar al protagonista. Ingredientes (2 raciones) Para el bac...