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Croquetas de jamón ibérico

⏱️ 25 min + reposo 👨‍🍳 Dificultad: Media 🍽️ 24–28 unidades 🇪🇸 Tradición española

• 120 g de jamón ibérico muy picado (taquitos finos)

• 70 g de mantequilla
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 120 g de harina de trigo
• 1,2 L de leche entera (mejor templada)
• 1/4 cebolla muy picada (opcional)
• Nuez moscada, pimienta blanca y sal (con cuidado por el jamón)
• Para el rebozado: harina, 2–3 huevos y pan rallado fino
• Para freír: aceite suave de oliva o girasol

💡 Truco: reserva un par de cucharadas de jamón para añadir al final y potenciar aroma.

Elaboración

1. Funde la mantequilla con el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla 3–4 min sin dorar.
2. Añade el jamón picado (la mayor parte) y saltea 30–40 s. Incorpora la harina y cocina 2–3 min, removiendo, para quitar el sabor a crudo.
3. Vierte la leche templada poco a poco, sin parar de batir con varillas. Cocina 10–12 min hasta lograr una bechamel densa y lisa. Sazona con muy poca sal, pimienta blanca y nuez moscada.
4. Apaga el fuego y mezcla el jamón reservado. Pasa la bechamel a una fuente baja, filma “a piel” y deja enfriar. Reposa en nevera 6–8 h.
5. Forma las croquetas (30–35 g). Reboza: harina → huevo → pan rallado. Para extra crujiente, repite huevo + pan.
6. Fríe a 175–180 °C en tandas pequeñas hasta que estén doradas. Escurre en rejilla o papel.

🔥 Consejo pro: si las congelas, fríe directamente **sin descongelar** a 180 °C para que no se abran.

Maridaje y notas

• Vinos: Fino/Manzanilla (Jerez), Cava Brut Nature o Verdejo joven.
• Servicio: 65–70 °C recién fritas; acompaña con alioli suave o mayonesa de lima.
• Conservación: 48 h en nevera ya formadas; hasta 3 meses congeladas.

Información nutricional (aprox. por unidad)

Calorías	78 kcal
Proteínas	3.2 g
Hidratos	6.8 g
Grasas	4.2 g
Sal	0.28 g

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