Escalopines de Merluza en Tempura con AliOli Suave
Escalopines de Merluza en Tempura con Alioli Suave
Un bocado ligero, crujiente y meloso, acompañado de alioli cítrico al estilo R&G.
📖 Pequeña historia
La merluza, siempre presente en la cocina española, brilla en esta versión moderna: escalopines en tempura. Ligeros, crujientes y delicados, encuentran en el alioli suave su pareja perfecta: cremosidad con un toque cítrico que realza el pescado sin ocultar su sabor.
📝 Ingredientes
- 400 g lomos de merluza sin piel ni espinas
- 100 g harina de tempura
- 150 ml agua con gas muy fría
- 1 clara de huevo (opcional)
- Sal y pimienta
- Aceite suave para freír
- Rodajas de lima o limón
- Para el alioli suave:
- 1 huevo fresco
- 150 ml aceite de girasol (o mezcla con oliva suave)
- 1 diente pequeño de ajo (sin germen)
- Zumo de ½ lima o limón
- Una pizca de sal
👩🍳 Elaboración
- Corta la merluza en escalopines pequeños, salpimenta y reserva.
- Prepara la tempura mezclando harina y agua helada; añade clara semimontada si deseas más ligereza.
- Fríe los escalopines en aceite a 170 °C durante 2–3 minutos hasta dorar. Escurre en papel.
- Alioli suave: bate el huevo, ajo, aceite y sal hasta emulsionar. Añade el zumo de lima al final para frescor.
- Sirve los escalopines acompañados de alioli en cuenco aparte y unas rodajas de lima.
Tip R&G: Para un alioli más ligero, usa mitad aceite de girasol y mitad de oliva suave.
🍷 Maridaje R&G
Un verdejo afrutado o un Rías Baixas combinan a la perfección: frescura que equilibra la fritura y la cremosidad del alioli.
🥗 Información nutricional (aprox. por ración)
| Energía | 240 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 21 g |
| Grasas | 12 g |
| Hidratos | 14 g |
| Sal | 1.1 g |
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