Bacalao a Baja Temperatura Gratinado Sobre Pimientos Rojos Caramelizados
Bacalao a Baja Temperatura Gratinado sobre Pimientos Rojos Caramelizados
Textura melosa, gratinado dorado y el dulzor de los pimientos. Una creación gourmet R&G.
📖 Pequeña historia
El bacalao, protagonista de la cocina atlántica, se reinventa con la técnica de baja temperatura, logrando una textura melosa y delicada. Terminado con un gratinado ligero y servido sobre pimientos rojos caramelizados, tradición y vanguardia se funden en un plato de autor.
📝 Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado (160 g aprox. cada uno)
- 2 pimientos rojos grandes
- 1 cdta de azúcar o miel
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 50 g de mayonesa ligera o alioli suave (para gratinar)
- Sal y pimienta al gusto
👩🍳 Elaboración
- Pimientos: Asa los pimientos enteros en horno (200 °C, 30 min). Péla, corta en tiras y confita con aceite, ajo y azúcar hasta caramelizar.
- Bacalao a baja temperatura: Cocina los lomos envasados al vacío a 55–60 °C durante 12–15 min (en roner o baño maría controlado). También puedes hacerlo en papillote al horno suave.
- Gratinado: Cubre cada lomo con una fina capa de mayonesa/alioli y gratina al horno fuerte hasta dorar.
- Montaje: Sirve los pimientos como cama y coloca el bacalao gratinado encima. Decora con microbrotes o cebollino.
Tip R&G: Deja reposar el bacalao un minuto antes de gratinar: la gelatina se asienta y el resultado es más meloso.
🍷 Maridaje R&G
Un Chardonnay con ligera crianza o un Godello gallego aportan volumen y frescura, equilibrando la untuosidad del bacalao y el dulzor de los pimientos.
🥗 Información nutricional (aprox. por ración)
| Energía | 280 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 25 g |
| Grasas | 14 g |
| Hidratos | 12 g |
| Sal | 1.5 g |
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