Filetes de Hígado Encebollado con Puré de Patatas
Filetes de Hígado Encebollado con Puré de Patatas
El clásico reconfortante con su acompañamiento perfecto 🥩🥔
Historia y por qué me encanta esta receta
El hígado encebollado con puré de patatas es un dúo culinario que ha alimentado a generaciones en hogares españoles y latinoamericanos. Originario de la cocina de aprovechamiento, esta combinación transforma ingredientes modestos en un manjar lleno de sabor y texturas complementarias.
Me encanta esta receta porque es económica, nutritiva y reconfortante. La combinación del hígado tierno con la dulzura de las cebollas caramelizadas, junto con la cremosidad del puré de patatas casero, crea una experiencia gastronómica completa. Es un plato que se prepara en menos de 45 minutos, perfecto para esos días en los que queremos algo sabroso y completo sin complicaciones.
Recuerdo ver a mi abuela preparar este plato los viernes. El aroma de las cebollas pochándose y las patatas cociéndose anunciaban una cena deliciosa. ¡Es uno de esos sabores que transportan directamente a la infancia! 🏡
📋 Ingredientes para 4 personas
- 🥩 4 filetes de hígado de ternera (500 g aprox.)
- 🧅 4 cebollas grandes, en juliana
- 🍷 1 vaso de vino blanco (150 ml)
- 🌿 2 cucharadas de perejil picado
- 🧂 Sal en escamas y pimienta
- ✨ Aceite de oliva virgen extra
- 🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
🧈 Para el puré de patatas
- 🥔 3 patatas grandes para puré
- 🥛 Leche evaporada o nata (100 ml aprox.)
- 🧈 Mantequilla o aceite de oliva (50 g)
- 🧂 Sal al gusto
- ✨ Especias: pimienta, nuez moscada
- 🧀 Queso parmesano rallado (opcional)
- 🌿 Ramita de perejil para decorar
⚖️ Información nutricional (aprox. por ración)
🔥 Calorías: ~480 kcal
🥩 Proteínas: ~32 g
🥔 Carbohidratos: ~45 g
💪 Hierro: ~15 mg (≈85 % de la IDR)
🔬 Vitaminas: rica en vitamina A, B12, C y ácido fólico
⚠️ Nota: el hígado es alto en colesterol, consúmelo con moderación si tienes niveles elevados.
💡 Consejo: para una versión más ligera, usa leche desnatada en el puré.
🥩 Hígado encebollado
⏱️ 30 min👨🍳 Preparación paso a paso
Preparar los ingredientes
Lava los filetes de hígado bajo agua fría y sécalos bien con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta por ambos lados. Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Pica el perejil fresco.
Caramelizar las cebollas
En una sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y una pizca de sal. Cocina 15‑20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y caramelizadas. Si quieres un extra de sabor, añade el pimentón dulce al final de este proceso y mezcla bien.
Cocinar el hígado
Retira las cebollas de la sartén y resérvalas. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sube el fuego a medio‑alto. Dora los filetes de hígado 2‑3 minutos por cada lado, según grosor. Es importante no cocinarlos en exceso para que no queden duros.
Integrar los sabores
Vuelve a añadir las cebollas a la sartén con el hígado. Vierte el vino blanco y deja que reduzca 2‑3 minutos, raspando el fondo de la sartén con una espátula de madera para incorporar todos los jugos de la cocción.
Finalizar y servir
Espolvorea el perejil picado por encima y ajusta de sal con unas escamas al gusto. Sirve inmediatamente acompañado del puré de patatas casero bien caliente.
👨🍳 Preparación paso a paso
Preparar las patatas
Pela las patatas y córtalas en trozos medianos del mismo tamaño para que se cuezan de forma uniforme. Colócalas en una olla con agua fría y una pizca de sal.
Cocer las patatas
Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 15‑20 minutos, o hasta que estén tiernas (que puedas atravesarlas fácilmente con un tenedor). Escurre muy bien el agua.
Hacer el puré
Devuelve las patatas escurridas a la olla y deja que se sequen 1 minuto a fuego muy bajo para evaporar el exceso de humedad. Aplástalas con un pasapurés o machacador hasta que no queden grumos.
Añadir cremosidad
Incorpora la mantequilla (o aceite de oliva) y mezcla bien. Calienta ligeramente la leche evaporada o la nata (sin que llegue a hervir) y añádela poco a poco al puré, removiendo hasta lograr la textura cremosa que más te guste.
Sazonar y finalizar
Ajusta de sal, añade pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto. Si te gusta, incorpora queso parmesano rallado para un toque extra de sabor. Mezcla bien y sirve de inmediato junto al hígado encebollado, decorando con una ramita de perejil.
💡 Trucos para que salga perfecto
- Deja el hígado a temperatura ambiente 15 minutos antes de cocinarlo para que se haga de forma más uniforme.
- No lo cocines demasiado tiempo: así evitarás que quede seco y duro.
- Si el sabor del hígado te parece muy intenso, puedes remojar los filetes 30 minutos en leche antes de cocinarlos.
- Para un puré aún más cremoso, mezcla mitad patata, mitad patata y calabaza cocida.
🍷 Maridaje
Acompaña este plato con un vino tinto joven y fresco (Tempranillo, Garnacha) o con un vino blanco seco con buena acidez, que limpie el paladar entre bocado y bocado.
🥗 Acompañamientos ideales
Sirve con una ensalada verde crujiente, pan artesano para aprovechar la salsa de cebolla y, si quieres, unas verduras salteadas para completar el plato.
🌟 El toque R&G
Este hígado encebollado con puré de patatas es pura cocina de recuerdo: ingredientes sencillos, técnicas caseras y un resultado de restaurante tradicional. Perfecto para servir en plato hondo, con la salsa bien generosa por encima.
2026© R&G • Recetas-GastroBlog
Comentarios
Publicar un comentario