🐟 Merluza Pincho Rebozada Crujiente

Tradición marinera, rebozado dorado y sabor a casa.

Introducción

La merluza pincho rebozada es uno de esos bocados que huelen a bar de toda la vida, a cocina casera y a mesa compartida. Es sencilla, rápida y, cuando se hace bien, queda jugosa por dentro y crujiente por fuera 🤤. Perfecta para un picoteo informal, para los peques de la casa o como plato principal con una buena guarnición en éste caso lo acompañamos con un buen arroz blanco.

Un poco de historia

La merluza pincho se captura de forma tradicional, una a una, lo que suele garantizar una carne más firme y de mejor calidad. En muchas casas del norte y del sur, rebozar la merluza ha sido la forma más habitual de prepararla: pescado fresco, harina, huevo y aceite de oliva. No hace falta mucho más para conseguir un plato de taberna clásica con alma de mar 🌊.

Por qué me encanta esta receta

Textura: exterior crujiente, interior tierno y jugoso.
Versatilidad: sirve como tapa, segundo plato o bocadillo.
Sabor limpio: respeta al máximo el sabor de la merluza pincho.
Rápida: en pocos minutos tienes un plato de 10.

Ingredientes 📝

Para 2–3 raciones, según tamaño de la merluza:

1 merluza pincho pequeña (en lomos o rodajas, sin espinas gruesas)
2 huevos
Harina para rebozar (de trigo, la justa para enharinar el pescado)
Sal al gusto
Perejil fresco picado
Aceite de oliva para freír (suave o AOVE si te gusta más intenso)

Preparación paso a paso 👩‍🍳

1. Preparar la merluza

Limpia la merluza pincho, retira espinas gruesas y corta en porciones de bocado o en filetes según prefieras. Seca bien con papel de cocina y sala ligeramente por ambos lados.

2. Aromatizar el huevo

Bate los 2 huevos en un bol amplio, añade una pizca de sal y perejil fresco picado. Este toque de perejil le da color y un aroma muy clásico de bar de tapas.

3. Enharinar el pescado

Pasa los trozos de merluza por harina, sacudiendo el exceso. La idea es que queden ligeramente enharinados, sin pegotes, para que el rebozado sea fino y crujiente.

4. Rebozar en huevo

Introduce los trozos enharinados en el bol con huevo y perejil. Cubre bien cada pieza para que el rebozado quede uniforme.

5. Freír en aceite de oliva

Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia. Cuando esté bien caliente (sin humear), fríe la merluza en tandas, sin amontonar. Dórala por ambos lados hasta que esté bien crujiente y dorada. Retira a un plato con papel absorbente.

6. Servir

Sirve la merluza pincho rebozada inmediatamente, con un poco más de perejil por encima y, si te gusta, unos gajos de limón al lado 🍋.

Sugerencias y trucos 💡

Temperatura del aceite: si está frío, el rebozado absorberá aceite; si está demasiado caliente, se quemará.
Rebozado más ligero: puedes usar harina de garbanzo o mezclar trigo y maíz para un toque diferente.
Para niños: corta la merluza en “fingers” o nuggets caseros, les encantan.
Acompañamientos: patatas fritas caseras, ensalada verde o un buen arroz blanco.

Maridaje ideal 🍷

Esta merluza pincho rebozada pide un vino blanco fresco y aromático:

Blanco joven (Verdejo, Albariño, Godello…): acidez fresca que limpia el paladar.
Cerveza rubia suave: perfecta para un ambiente de tapeo informal.
Opción sin alcohol: agua con gas y rodaja de limón o una limonada casera ligera.

Valor calórico aproximado 🔥

El valor calórico puede variar según la cantidad de aceite absorbido y el tamaño de las raciones, pero como referencia:

Por ración (aprox. 200 g de merluza rebozada): entre 350 y 450 kcal.

Es un plato moderado en calorías si se acompaña de ensalada o verduras, y algo más contundente si lo servimos con patatas fritas o salsas muy grasas. Todo es cuestión de equilibrio 😉.

Si te gusta el pescado con sabor a bar de siempre, esta merluza pincho rebozada se va a convertir en un fijo en tu cocina. Crujiente, sabrosa y con ese punto casero que nunca falla.

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