🍷 Rabo de Toro Estofado

Plato tradicional de la gastronomía andaluza, muy ligado a Córdoba y Sevilla. Un guiso lento, cocinado con vino tinto y verduras, donde la carne queda tierna y llena de sabor. Una receta con historia y alma torera que conquista a todo el que la prueba.

Ingredientes (4 personas)

1,5 kg de rabo de toro troceado
2 cebollas grandes
2 zanahorias
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
500 ml de vino tinto con cuerpo
500 ml de caldo de carne
2 hojas de laurel
Harina para rebozar ligeramente la carne
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1️⃣ Salpimentar y enharinar los trozos de rabo. Dorarlos en una cazuela amplia con aceite.
2️⃣ Retirar la carne y pochar la cebolla, zanahoria, pimiento y ajo picados.
3️⃣ Añadir el tomate rallado y dejar que reduzca unos minutos.
4️⃣ Incorporar de nuevo la carne, el laurel y cubrir con el vino tinto.
5️⃣ Dejar evaporar el alcohol y añadir caldo hasta cubrir.
6️⃣ Cocinar lentamente a fuego bajo durante 3 horas (o 45 min en olla exprés).
7️⃣ Rectificar de sal y servir acompañado de patatas fritas o puré.

Maridaje recomendado

Este guiso se disfruta al máximo con un tinto con cuerpo: un Rioja reserva, un Ribera del Duero o incluso un vino de Ronda. También combina bien con un toque de brandy o un vino generoso de Jerez.