Arroz Ibérico con Pluma, Judías Verdes y Boletus

 

Arroz con Pluma Ibérica, Judías Verdes y Boletus

El Arroz con Pluma Ibérica es un plato lleno de sabores intensos y texturas que combinan la jugosidad de la pluma ibérica, la frescura de las judías verdes y el aroma terroso de los boletus. Esta receta, ideal para una comida especial, es un homenaje a la cocina española con un toque sofisticado.

Un plato vibrante de arroz ibérico coronado con pluma ibérica jugosa, judías verdes crujientes y boletus salteados, servido en paellera .

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de pluma ibérica (cortada en tiras finas)
• 200 g de arroz bomba o calasparra
• 150 g de judías verdes (frescas, cortadas en trozos de 3 cm)
• 100 g de boletus (limpios y laminados)
• 1 cebolla mediana (picada finamente)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 pimiento rojo (en cubos pequeños)
• 800 ml de caldo de carne o pollo (caliente)
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de azafrán (o colorante alimentario)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco (picado, para decorar)

Instrucciones

1. Preparar los ingredientes: Limpia y corta las judías verdes, lamina los boletus y corta la pluma ibérica en tiras. Reserva.
2. Sofreír la pluma ibérica: En una cazuela grande o paellera, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la pluma ibérica, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que esté dorada (unos 3-4 minutos). Retira y reserva.
3. Preparar el sofrito: En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo a fuego medio hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).
4. Añadir los boletus y judías: Incorpora los boletus y las judías verdes. Cocina por 3 minutos hasta que los boletus suelten su aroma.
5. Tostar el arroz: Añade el arroz y remueve durante 1-2 minutos para que se impregne de los sabores.
6. Deglasar y añadir caldo: Vierte el vino blanco y deja que reduzca ligeramente. Añade el caldo caliente y el azafrán. Mezcla bien y cocina a fuego medio sin remover para que se forme el socarrat (unos 15-18 minutos).
7. Incorporar la pluma: Cuando el arroz esté casi listo (al dente), coloca la pluma ibérica por encima y cocina 2 minutos más.
8. Reposo y servir: Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Decora con perejil fresco y sirve caliente.

Maridaje

Este arroz ibérico combina a la perfección con un vino tinto crianza de Rioja o un Ribera del Duero de cuerpo medio. Para una opción sin alcohol, prueba con un mosto tinto o una kombucha de frutos rojos.

Valor Calórico (por ración)

Aproximadamente 550-600 kcal por porción. Desglose aproximado:

• Pluma ibérica: 200 kcal
• Arroz bomba: 200 kcal
• Judías verdes: 30 kcal
• Boletus: 20 kcal
• Aceite de oliva y otros: 100-150 kcal

Consejo Final

Para un toque extra, añade unas lascas de queso manchego curado justo antes de servir. ¡Disfruta de este plato lleno de sabor y tradición!