DORADA A LA ESPALDA
🐟 Dorada a la Espalda
La dorada a la espalda es un plato tradicional de la cocina española, especialmente apreciado en la zona mediterránea. Se caracteriza por su sencillez, realzando la frescura y el sabor natural del pescado dorada. La preparación consiste en abrir el pescado por la mitad, cocinándolo generalmente a la plancha o al horno y añadiendo un refrito de ajos y guindilla, que aporta aroma y un sabor inconfundible.
Breve Historia
La técnica "a la espalda" es una forma clásica de preparar pescado en España. Se denomina así porque el pescado se abre completamente por el lomo, dejándolo sin espinas centrales pero manteniendo ambos lomos unidos por la piel. Esta receta tradicional aprovecha la frescura de la dorada cultivada en las costas españolas gracias a las piscifactorías y su consumo se popularizó por la facilidad del método y el uso de ingredientes mediterráneos sencillos y saludables como el aceite de oliva, el ajo y la guindilla. La dorada a la espalda refleja la esencia de la cocina española: productos frescos, respeto a la materia prima y preparaciones simples pero llenas de sabor.
🥗 Ingredientes (2 personas)
- 2 doradas medianas (350-400 g cada una), limpias y abiertas
- 3-4 dientes de ajo laminados
- 1 guindilla (opcional)
- 100 ml de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda y pimienta negra
- Perejil fresco picado
👨🍳 Preparación
- Preparar el pescado: Lava y seca las doradas. Añade sal gorda y pimienta.
- Al horno: Coloca las doradas abiertas sobre una bandeja, salpimentar, añade un chorrito de aceite y el vino blanco.
- Horney a 200 °C durante 12-15 min.
- Refrito de ajo: En una sartén, calienta aceite y añade los ajos laminados (y la guindilla). Deja dorar sin quemar.
- Final: Al sacar las doradas, vierte el refrito por encima y espolvorea perejil fresco.
🍷 Maridaje
Perfecta con un Albariño de Rías Baixas o un Verdejo de Rueda. También se puede acompañar con una cerveza lager rubia, ligera y refrescante.
⚖️ Valor nutricional (por ración aprox.)
- Proteínas: 30-32 g
- Carbohidratos: 1-2 g
- Grasas saludables: 10-12 g
- Calorías: 250-280 kcal
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