Conejo en Salsa con Patatas

🍲 Conejo en Salsa: Sabor del Monte

Descubre el conejo en salsa, un guiso reconfortante que une tradición y aromas silvestres en cada bocado. Perfecto para días frescos de invierno.

Historia

El conejo en salsa es un plato clásico de la cocina española, especialmente del monte riojano y mediterráneo, aromatizado con hierbas como romero, tomillo y laurel que evocan los parajes naturales.

Las recetas tradicionales varían por hogares, adaptándose con majados de hígado, almendras o ajo frito, mostrando la riqueza de cada "maestrillo tiene su librillo".

Se cocina dorando la carne y reduciendo una salsa cremosa con pimentón y vino, un ritual que concentra sabores profundos.[web:1]

Consejos

• Salpimienta y dora bien las piezas de conejo en aceite virgen extra para sellar jugos y potenciar sabor.
• En el majado, usa ajo frito (solo piel) y opcional hígado para un toque intenso; bate hasta cremosidad fina.
• Añade pimentón con cuidado para evitar amargor, reduce la salsa lentamente y ajusta con caldo o tomillo al final.
• Prueba vinos bebibles, no de cocinar, para no arruinar el guiso.

Por Qué Me Gusta

• Me encanta su textura tierna que se deshace, envuelta en una salsa rica y aromática que recuerda paseos por el monte.
• Es versátil para comidas familiares o gourmet, con ese umami adictivo del majado y hierbas que invita a repetir.
• Personalmente, lo adoro en temporada de caza menor, combinado con ensalada fresca; transforma ingredientes simples en un festín inolvidable.

Receta tradicional andaluza, sin pimiento, con el dulzor extra de la zanahoria 🥕.

🥕 Ingredientes (4 personas)

• 1 conejo troceado (aprox. 1,2 kg)
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 3 zanahorias grandes
• 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
• 150 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pollo o verduras
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero o tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto

👨‍🍳 Preparación

1. Sellar el conejo: dorar en aceite de oliva, retirar y reservar.
2. Sofrito: pochar cebolla, ajo y zanahorias en rodajas. Añadir el tomate y cocinar 10 min.
3. Deglasar: verter el vino blanco y dejar evaporar. Incorporar el conejo, laurel y romero.
4. Cocción: cubrir con caldo y cocinar a fuego medio 35–40 min.
5. Patatas: chascar y añadir a media cocción hasta que estén tiernas y la salsa espese.
6. Reposo: dejar reposar 5–10 min antes de servir.

🍷 Maridaje

Este guiso combina de maravilla con un tinto joven de Ronda o un Rioja crianza suave. También es excelente con cerveza Märzen tostada.

🔎 Valor nutricional (por ración)

• Proteínas: 36 g
• Carbohidratos: 30 g
• Grasas: 13 g
• Calorías: 415 kcal

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