Profiteroles de crema y chocolate

⏱️ Prep: 25 min

👩‍🍳 Horno: 20–25 min

🥮 Raciones: 20–25 uds

Bocaditos clásicos de pâte à choux rellenos de crema pastelera y bañados con una ganache de chocolate. Ligeros por fuera, cremosos por dentro: un capricho perfecto para cerrar una comida o acompañar el café.

Ingredientes

Masa choux

• 125 ml de leche
• 125 ml de agua
• 100 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 150 g de harina de trigo
• 4 huevos medianos

Crema pastelera

• 500 ml de leche entera
• 120 g de azúcar
• 4 yemas
• 50 g de maicena
• 1 vaina de vainilla o 1 cdita de esencia

Cobertura de chocolate

• 200 g de chocolate negro (≥60%)
• 150 ml de nata para montar (35% MG)
• 25 g de mantequilla

Valores nutricionales (aprox. por unidad)

Concepto	Cantidad
Energía	≈ 160 kcal
Proteínas	≈ 3 g
Hidratos de carbono	≈ 15 g
Grasas	≈ 10 g

(*) Cálculo estimado para profiteroles medianos con crema pastelera y cobertura.

Maridaje

• Pedro Ximénez (Montilla-Moriles/Jerez) — intensidad dulce y notas de pasas.
• Oporto Tawny — equilibrio entre frutos secos y chocolate.
• Espresso corto e intenso — contraste amargo que limpia el paladar.

Elaboración

1) Masa choux

1. Calienta leche, agua, sal y mantequilla hasta ebullición.
2. Añade de golpe la harina tamizada y remueve hasta formar una masa que se despegue de las paredes.
3. Deja templar 5 min. Incorpora los huevos uno a uno hasta obtener una masa lisa y brillante.
4. Con manga, forma montoncitos (tamaño nuez) sobre bandeja con papel.
5. Hornea a 200 °C durante 20–25 min sin abrir el horno. Enfría sobre rejilla.

2) Crema pastelera

1. Infusiona la leche con la vainilla.
2. Bate yemas con azúcar y maicena. Vierte la leche caliente en hilo, mezcla y vuelve al fuego suave.
3. Cocina sin dejar de remover hasta espesar. Filma a piel y enfría.

3) Cobertura de chocolate

1. Calienta la nata con la mantequilla hasta casi hervir.
2. Vierte sobre el chocolate troceado y mezcla hasta obtener ganache suave.

4) Montaje

1. Haz un pequeño orificio o abre los profiteroles.
2. Rellena con la crema usando manga pastelera.
3. Baña con la cobertura y deja asentar unos minutos antes de servir.

Consejos de profesional

• Secado de la masa: tras añadir la harina, mantén al fuego 1–2 min para evaporar humedad.
• Huevos al punto: la masa debe caer en cinta espesa; si queda muy dura, añade 1/2 huevo batido.
• Crujiente extra: hornea con vapor inicial (una bandeja con agua caliente en la base).
• Rellenos alternativos: nata montada, helado de vainilla o crema diplomática.