Bacalao a la Espalda

 

 

🐟Bacalao a la Espalda sobre Lecho de Verduras Frescas Salteadas con Vinagreta de Eneldo

Un plato elegante, ligero y muy sabroso, ideal para ocasiones especiales o una comida saludable con todo el sabor del mar.

🥗 Ingredientes (4 personas)

Para el bacalao

• 4 lomos de bacalao fresco o desalado (aprox. 180 g cada uno)
• 2 dientes de ajo laminados
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para el lecho de verduras

• 1 calabacín
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo pequeño (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para la vinagreta de eneldo

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre suave (vino blanco o manzana)
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 manojo pequeño de eneldo fresco picado (o 1 cucharadita seco)
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta al gusto

👩‍🍳 Preparación

1. Preparar las verduras

1. Lava y corta el calabacín, la zanahoria y los pimientos en juliana fina.
2. Pela y corta la cebolla en juliana.
3. Saltea en aceite de oliva a fuego medio-alto durante 6-8 minutos.
4. Sazona y reserva caliente.

2. Cocinar el bacalao a la espalda

1. Calienta el aceite con los ajos laminados hasta dorar y retíralos.
2. Coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y cocina 3-4 min.
3. Dale la vuelta y cocina 2-3 min más.
4. Ajusta de sal y pimienta.

3. Preparar la vinagreta de eneldo

1. En un cuenco, mezcla el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza.
2. Añade la miel, el eneldo picado, sal y pimienta.
3. Emulsiona bien con un batidor o tenedor hasta que quede homogénea.

4. Montaje del plato

1. Coloca un lecho de verduras en el plato.
2. Sitúa encima un lomo de bacalao.
3. Riega con la vinagreta de eneldo y decora con eneldo fresco.

🍷 Maridaje

• Vino blanco fresco y aromático: Albariño de Rías Baixas o Verdejo de Rueda.
• Opción más ligera: Godello joven.
• Cerveza: Una lager rubia ligera o una blonde ale.