🍲 Caldereta de Cordero Lechal

La Caldereta de Cordero Lechal es un plato tradicional español con raíces profundas en las regiones pastoriles de Castilla, Extremadura y Murcia. Su nombre proviene del "caldero" de hierro donde originalmente se cocinaba sobre fuego de leña, lo que le daba un sabor ahumado característico. 

Este guiso se originó como una comida nutritiva y energética para los pastores durante largas jornadas de trabajo en el campo, utilizando ingredientes sencillos y la carne tierna del cordero lechal, que es especialmente apreciada por su delicadeza y suavidad.

Me gusta especialmente porque combina sabores auténticos y tradicionales con una textura jugosa y tierna del cordero, creando un plato contundente pero lleno de matices que evocan festividades y celebraciones rurales. 

Además, su preparación permite incorporar aromas mediterráneos como el romero y el tomillo, que realzan el sabor de la carne.

Para lograr una caldereta perfecta, es importante sellar bien el cordero para conservar sus jugos, usar vino blanco para aportar acidez y aroma y cocinar a fuego lento para que los sabores se integren profundamente. También se recomienda utilizar un buen caldo casero y acompañar el plato con un pan rústico para aprovechar cada gota de la salsa.

🥘 Receta Completa

Ingredientes (4 personas):

• 1.5 kg de cordero lechal troceado
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 300 g de tomates maduros
• 500 g de patatas
• 250 ml de caldo de carne
• 150 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y perejil picado

Preparación:

1. Dorar los trozos de cordero en aceite hasta que estén bien sellados. Reservar.
2. En el mismo aceite, sofreír la cebolla, el pimiento y los ajos picados.
3. Añadir los tomates pelados y troceados. Cocinar hasta que se integren.
4. Incorporar el cordero, las patatas en trozos, el vino blanco y el caldo.
5. Salpimentar y añadir perejil. Cocer a fuego medio durante 45 minutos.
6. Rectificar de sal y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

🍷 Maridaje Perfecto

Este plato combina de maravilla con vinos tintos crianza de Ribera del Duero o Rioja. Se recomienda elegir vinos con cuerpo medio-alto y crianza en barrica de al menos 12 meses.

🔥 Valor Calórico

Una ración de caldereta de cordero lechal aporta aproximadamente 518 a 750 Kcal, dependiendo de la cantidad de grasa utilizada.

• Proteínas: 35 g
• Grasas: 39 g
• Hidratos de carbono: 5 g
• Colesterol: 166 mg

Plato tradicional ideal para días fríos, perfecto para compartir en familia.

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