Croquetas de Bacalao Caseras
🧆Croquetas de Bacalao: Receta Casera Paso a Paso
✨ Introducción
En esta receta aprenderás a preparar unas croquetas de bacalao con bechamel suave y bien ligada, perfectas para congelar, para una mesa de picoteo o como entrante elegante en cualquier comida especial.
📜 Un poco de historia
La croqueta nace en Francia en el siglo XVII, ligada a la corte y a la salsa bechamel, y su nombre procede del francés «croquette», relacionado con el verbo croquer (crujir).
La versión salada moderna se consolida en España durante la Guerra de la Independencia (1808‑1814), cuando se adoptan muchas costumbres gastronómicas francesas.
Ya en el siglo XIX aparecen en menús madrileños croquetas de aves y de bacalao, convirtiéndose en un recurso perfecto para aprovechar sobras y elevar ingredientes humildes a bocado de lujo.
😋 Por qué gustan tanto
- Contraste de texturas: interior cremoso de bechamel y bacalao, exterior crujiente por el empanado.
- Sabor reconfortante: mezcla de bacalao suave, sofrito de cebolla y toque de ajo y nuez moscada que evocan cocina casera de siempre.
- Versatilidad total: funcionan como tapa, aperitivo, plato principal con ensalada o parte de un surtido de croquetas variadas.
📝 Ingredientes (4–6 raciones)
Para la masa de croquetas
- 300–400 g de bacalao desalado desmigado (sin piel ni espinas).
- 1 cebolla mediana o cebolleta, muy picada.
- 2 dientes de ajo, picados finos.
- 60 g de mantequilla o 40 g de mantequilla + 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 80 g de harina de trigo (aprox. 5 cucharadas rasas).
- 700–750 ml de leche entera, preferiblemente a temperatura ambiente.
- Sal (con moderación, el bacalao ya aporta sal).
- Pimienta blanca molida al gusto.
- Una pizca de nuez moscada (opcional pero muy recomendable).
- Perejil fresco picado (opcional).
Para el empanado y la fritura
- Harina de trigo para enharinar.
- 2–3 huevos batidos
- Pan rallado fino.
- Aceite de oliva suave o aceite de girasol alto oleico para freír abundante.
👀 Cómo desalar el bacalao (si no viene desalado)
- Enjuaga ligeramente el bacalao en agua fría para quitar el exceso de sal superficial.
- Colócalo en un bol cubierto de agua fría en la nevera durante 24–36 horas, cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente.
- Escurre bien, seca con papel de cocina y desmiga retirando espinas y restos de piel.
👍 Elaboración paso a paso
1. Sofrito y bacalao
- Calienta la mantequilla (y el aceite, si lo usas) en una sartén amplia o cazuela a fuego medio.
- Añade la cebolla muy picada con una pizca de sal y póchala lentamente hasta que quede transparente y tierna, sin que se dore.
- Incorpora el ajo picado y cocina 1–2 minutos hasta que suelte aroma, evitando que se queme.
- Agrega el bacalao desmigado, rehoga unos minutos hasta que cambie de color y se seque ligeramente el exceso de agua.
- Si quieres una textura más fina, puedes desmenuzar el bacalao con una cuchara o aplastarlo ligeramente durante el rehogado.
2. Preparar la bechamel de bacalao
- Incorpora la harina a la cazuela y cocina 2–3 minutos, removiendo constantemente para que se tueste ligeramente y pierda el sabor a crudo.
- Ve añadiendo la leche poco a poco, en 3–4 tandas, sin dejar de mezclar con varillas o espátula hasta obtener una bechamel espesa y lisa.
- Ajusta la cantidad de leche hasta lograr una masa que se despegue de las paredes del recipiente pero siga siendo cremosa.
- Salpimenta con cuidado, añade la nuez moscada y el perejil picado si lo deseas, y cocina 5–10 minutos más a fuego suave, removiendo, para que la harina quede bien hecha.
3. Reposo de la masa
- Pasa la masa a una bandeja o fuente baja, cúbrela con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar costra.
- Deja templar a temperatura ambiente y luego enfría en la nevera un mínimo de 4 horas, mejor de un día para otro, hasta que esté bien firme.
4. Formado y empanado
- Prepara tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con pan rallado.
- Toma porciones de masa con una cuchara o con las manos ligeramente aceitadas y dales forma de croqueta (cilíndrica u ovalada).
- Pasa cada pieza por harina, sacudiendo el exceso, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien.
- Coloca las croquetas ya empanadas en una bandeja. Si quieres, puedes volver a refrigerarlas 30–40 minutos para que queden más firmes.
5. Fritura perfecta
- Calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora hasta unos 175–180 ºC.
- Fríe las croquetas en tandas pequeñas para que no baje la temperatura del aceite, girándolas hasta que queden doradas y crujientes por fuera.
- Escurre sobre papel de cocina y sirve inmediatamente bien calientes.
👨🍳 Sugerencias y trucos
- Si la masa queda demasiado líquida, devuélvela al fuego y cocina unos minutos más hasta que espese; si queda demasiado densa, añade un poco más de leche.
- Puedes aromatizar con un toque de ralladura de limón o un poco de pimentón dulce para darle personalidad propia.
- Las croquetas se congelan muy bien ya formadas y empanadas; fríelas directamente congeladas, solo añadiendo 1–2 minutos más de fritura.
🍷 Maridaje ideal
El bacalao combina de maravilla con vinos blancos frescos y con buena acidez, como un Verdejo, un Albariño o un Godello, que limpian el paladar y realzan el punto salino del pescado.
Si prefieres cerveza, una witbier belga, una pilsner o una lager ligera acompañan muy bien la fritura sin tapar el sabor del bacalao.
❣️ Valor calórico aproximado
Los valores son orientativos y pueden variar según tamaño de las croquetas, tipo de leche y cantidad de aceite absorbido en la fritura.
- Ración de 3–4 croquetas medianas (alrededor de 120–150 g): en torno a 260–350 kcal.
- Plato completo (6–8 croquetas medianas con ensalada ligera): aproximadamente 500–650 kcal.
Aunque son un bocado energético por la bechamel y la fritura, el bacalao aporta proteína de calidad y puede integrarse sin problema en una alimentación equilibrada si se consume con moderación.
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