🍤 Crema de Marisco Gourmet

Introducción

La Crema de Marisco Gourmet es un plato elegante y reconfortante que combina la frescura del mar con una textura cremosa y sabores intensos. Ideal para cenas especiales o celebraciones navideñas, esta versión refinada destaca por su caldo rico en cabezas de mariscos, verduras frescas y un toque de vino oloroso, sin necesidad de nata para mantenerla ligera y saludable.

Historia

Originaria de Francia en torno al siglo XIX, esta crema surgió como una preparación tradicional a base de mariscos, vino blanco y almidón de arroz para lograr su característica textura sedosa .

Aunque hay múltiples teorías sobre su procedencia, se popularizó en cocinas europeas y españolas, evolucionando de recetas humildes con desechos de pescado a un clásico gourmet en menús festivos. En España, se convirtió en un básico navideño inigualable, adaptable con langostinos, cigalas o berberechos según la temporada .

Consejo

Para un resultado profesional, flambear las cabezas de langostinos y cigalas con brandy antes de hacer el fumet intensifica el sabor del mar; luego, espesa la crema con pan de víspera en lugar de almidón para una textura natural y sin grumos.

Añade berberechos y cigalas al final para que queden jugosos, y sirve ocultos bajo la crema para sorprender al comensal con tropezones inesperados. Usa un colador fino después de triturar para lograr la suavidad gourmet perfecta.

Por qué me gusta

Me encanta esta crema por su equilibrio perfecto entre lujo y calidez hogareña, evocando costas francesas en cada cucharada, ideal para mis campañas navideñas en redes sociales donde busco recetas impactantes y fotogénicas.

Su versatilidad permite pairings con vinos olorosos y la hace estrella en menús de Blogger o Telegram, conectando con mi pasión por gastronomía gourmet y contenido visualmente atractivo.

Ingredientes (para 4 personas)

500g de mezcla de mariscos (gambas, langostinos, vieiras, calamares)
1 gambón grande por persona para la presentación
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 puerro
2 zanahorias
1 patata grande
200ml de nata líquida para cocinar
1 litro de caldo de pescado
100ml de vino blanco
4 rebanadas de pan para los picatostes
1 cucharada de tomate concentrado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Pimentón dulce (opcional)
Azafrán o colorante alimentario (opcional)
Cebollino fresco picado para decorar

Preparación

Comienza preparando las verduras: pica finamente la cebolla, el ajo, el puerro y las zanahorias.
En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas (unos 10 minutos).
Añade el tomate concentrado y cocina un par de minutos más.
Incorpora los mariscos (reservando los gambones para la presentación) y saltea durante 2-3 minutos.
Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos.
Añade la patata pelada y cortada en trozos pequeños y el caldo de pescado. Sazona con sal, pimienta y, si deseas, un poco de pimentón dulce.
Deja cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas.
Mientras, prepara los picatostes: corta el pan en dados, dóralos en una sartén con aceite de oliva y reserva.
Prepara también los gambones: sazónalos y ásalos a la plancha con un poco de aceite durante 2-3 minutos por cada lado.
Una vez la crema esté cocida, retira del fuego y tritura con una batidora de mano hasta obtener una textura fina y homogénea.
Vuelve a poner la crema en el fuego, añade la nata líquida y cocina 5 minutos más a fuego suave. Si la crema queda muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo.
Prueba y ajusta de sal si es necesario.

Presentación: Emplatamos la crema caliente en un plato hondo y acompañamos la crema de marisco con unos picatostes de pan, un gambón a la plancha y un poco de cebollino picado.

Maridaje Perfecto

Para esta crema de marisco, recomendamos un vino blanco con cuerpo que complemente los sabores del mar sin overpowerarlos. Las mejores opciones son:

Albariño: Su acidez y notas cítricas equilibran perfectamente la riqueza de la crema.
Chardonnay sin roble: Con su perfil cremoso y notas a frutas blancas, forma una armonía excelente.
Godello: Este vino gallego ofrece mineralidad y frescura que realza los sabores marinos.
Para una opción sin alcohol: Un agua con gas con unas rodajas de limón o lima.

Valor Calórico y Nutricional

Aproximadamente por ración (sin incluir el vino):

Calorías: 420 kcal
Grasas: 22g (de las cuales saturadas: 8g)
Hidratos de carbono: 28g
Proteínas: 25g
Fibra: 4g

Nota: Los valores pueden variar según los ingredientes específicos utilizados y el tamaño de la ración.

Consejo del chef: Para un toque extra de sabor, puedes añadir unas hebras de azafrán al caldo durante la cocción, lo que dará a tu crema un color dorado precioso y un aroma incomparable.

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