🌟 Menú Degustación: "Noche de Estrellas" 🌟

Una experiencia gastronómica de cinco pasos, diseñada para sorprender y deleitar a cuatro comensales. Elegancia y sabor en cada bocado.

El menú degustación "Noche de Estrellas" es una experiencia gastronómica que busca transportar a los comensales a una velada mágica bajo el manto estrellado. Inspirado en la belleza del cielo nocturno y en la riqueza de los ingredientes locales y de temporada, este menú refleja la fusión perfecta entre la creatividad culinaria y la conexión con la naturaleza.

📖 Historia del Menú Degustación

Este menú nace de la idea de ofrecer una experiencia sensorial completa, donde la gastronomía se convierte en un arte que celebra el entorno natural y el paso del tiempo marcando cada estación. Originado en restaurantes que promueven cenas temáticas al aire libre, "Noche de Estrellas" invita a disfrutar de una cena exclusiva, creando un ambiente íntimo y memorable para quienes buscan algo más que una simple comida.

♥️ Por qué me gusta tanto este menú

El equilibrio entre platos innovadores y tradicionales que sorprenden y cautivan el paladar en cada bocado.
La atmósfera especial que crea el entorno bajo las estrellas, haciendo que cada cena sea una experiencia única y mágica.
La cuidadosa selección de ingredientes frescos de temporada que garantizan sabor y calidad excepcional en cada plato.
El sentimiento de conexión con la naturaleza y el disfrute pausado que invita a compartir momentos inolvidables en buena compañía.

🍽️ Los Platos de la Noche y sus Recetas

1. Aperitivo de Bienvenida: La Esfera Cítrica

Plato: Esferas de Olivas Kalamata y Gel de Naranja Sanguina con Tostada de Pan Cristal.

Receta Detallada:

Ingredientes (4 pers.):

•50 g Olivas Kalamata

•50 ml Zumo de naranja sanguina

•1 g Agar-Agar o Goma Xantana

•Pan cristal

•AOVE

Esferas de Olivas: Triturar las olivas con un poco de AOVE. Reservar.
Gel de Naranja: Calentar el zumo con el Agar-Agar hasta que espese ligeramente al enfriar.
Montaje: Colocar el gel de naranja sobre el plato. Encima, añadir pequeños puntos de la pasta de olivas.

Calorías Aprox.: ≈ 80 kcal

2. Entrante Frío: El Jardín del Mar

Plato: Tartar de Vieira y Langostino con Aguacate, Mango y Vinagreta de Soja y Jengibre.

Receta Detallada:

Ingredientes (4 pers.):

•200 g Vieira

•150 g Langostinos

•1 Aguacate

•1/2 Mango

Vinagreta:

•3 cdas

•Soja, 1 cda

•Lima, 1 cda

•AOVE, 1 cdta

•Jengibre rallado

Corte: Cortar vieiras, langostinos, aguacate y mango en dados pequeños (estilo tartar).
Aliño: Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.
Montaje: Mezclar marisco y frutas. Aliñar. Emplatar usando un aro de cocina para dar forma.

Calorías Aprox.: ≈ 180 kcal

3. Primer Plato Caliente: El Tesoro de la Tierra

Plato: Ravioli de Boletus y Trufa Negra con Crema Suave de Parmesano.

Receta Detallada:

Ingredientes (4 pers.):

•12-16 Raviolis de boletus

•100 g Boletus frescos

•100 ml Nata

•50 g Parmesano

•Láminas de Trufa

Salsa: Calentar la nata a fuego bajo, retirar e incorporar el parmesano hasta obtener una crema suave.
Preparación: Cocer los raviolis. Saltear los boletus picados en mantequilla.
Emplatado: Salsa de parmesano en la base. Disponer los raviolis y los boletus. Laminar trufa negra por encima.

Calorías Aprox.: ≈ 350 kcal

🥩 Opciones de Plato Principal

4A. Opción Pescado: Viento del Norte

Plato: Lomo de Bacalao Confitado a Baja Temperatura con Pisto de Verduras Mini y Aceite de Pimentón.

Receta Detallada:

Ingredientes (4 pers.):

•4 Lomos de bacalao

•Verduras para pisto

•Cebolla

•Pimiento

•Calabacín

•Pimentón dulce

•AOVE

•Ajo.

Confitado: Calentar AOVE a 60-70°C. Sumergir los lomos de bacalao y confitar 8-10 minutos hasta que las lascas se separen.
Pisto: Picar las verduras finamente. Sofreír hasta que estén tiernas y ligadas.
Aceite de Pimentón: Calentar un poco de AOVE y, fuera del fuego, añadir pimentón dulce.
Emplatado: Base de pisto, bacalao confitado encima. Terminar con el aceite de pimentón por arriba del pescado.

Calorías Aprox.: ≈ 380 kcal

4B. Opción Carne: Brasa de Medianoche

Plato: Solomillo de Ternera con Reducción de Oporto y Patatas Panaderas al Romero.

Receta Detallada:

Ingredientes (4 pers.):

•4 Medallones de solomillo,

•200 ml Vino de Oporto,

•100 ml Caldo de carne,

•Patatas, Cebolla, Romero, Mantequilla fría.

Reducción de Oporto: Reducir el Oporto a 1/4. Añadir el caldo y reducir de nuevo. Retirar del fuego y montar con la mantequilla fría.
Patatas: Cortar patatas y cebolla en rodajas finas. Hornear con romero y AOVE hasta que estén tiernas.
Solomillo: Sellar en sartén muy caliente y terminar al punto deseado.

Calorías Aprox.: ≈ 450 kcal

5. Postre: Descenso a los Cielos

Plato: "Coulant" de Chocolate Negro al 70% con Corazón de Frambuesa y Helado de Vainilla de Madagascar.

Receta Detallada:

Ingredientes (4 pers.):

•100 g Chocolate,

•100 g Mantequilla,

•2 Huevos,

•60 g Azúcar,

•40 g Harina,

•4 Frambuesas, Helado de vainilla.

Masa: Derretir chocolate y mantequilla. Mezclar con huevos, azúcar y harina tamizada.
Relleno: Rellenar moldes hasta la mitad. Colocar una frambuesa y cubrir con el resto de la masa.
Horneado: Hornear a 200°C durante 10-12 minutos. Servir inmediatamente con helado de vainilla.

Calorías Aprox.: ≈ 300 kcal

🍷 El Maridaje Sugerido: Armonía de Sabores

Plato	Tipo de Vino / Bebida	Sugerencia Específica
Aperitivo	Cava / Champagne Brut Nature	Gramona Imperial Brut Nature
Entrante Frío	Vino Blanco Aromático	Albariño de Rías Baixas
Primer Plato Caliente	Blanco con Crianza / Tinto Suave	Chardonnay con barrica o Pinot Noir joven
Plato Principal	Vino Tinto con Cuerpo	Reserva de Ribera del Duero o Cabernet Sauvignon
Postre	Vino Dulce / Licor	Pedro Ximénez (PX) o Oporto Tawny

⚖️ Valor Calórico Estimado por Comensal

Etapa	Plato	Calorías Aproximadas (kcal)
Aperitivo	La Esfera Cítrica	80
Entrante Frío	El Jardín del Mar	180
Primer Plato Caliente	El Tesoro de la Tierra	350
Principal (Media)	Pescado/Carne	415
Postre	Descenso a los Cielos	300
TOTAL ESTIMADO DE LA CENA		~1325 kcal

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