🐟 Escalopines de Merluza en Tempura con Alioli Suave 🍋

Un bocado ligero, crujiente y meloso, acompañado de alioli cítrico al estilo R&G

✨ Introducción

¿Buscas una receta que combine tradición y modernidad? Estos escalopines de merluza en tempura son tu respuesta. Imagina ese momento en el que el crujiente perfecto se encuentra con la textura melosa del pescado, todo acompañado por una salsa que equilibra cremosidad y frescura.

👇 📖 🍴 👩‍🍳 💡 🍷 🥗

📖 Historia Completa

La merluza, conocida como el "pescado blanco" por excelencia, lleva siglos navegando por las aguas de la gastronomía española. Desde los puertos del Cantábrico hasta los mercados mediterráneos, este pescado ha sido testigo y protagonista de nuestra historia culinaria.

Esta receta nació durante un viaje a Japón, donde descubrimos la magia de la tempura. Nos fascinó cómo una técnica aparentemente simple podía crear texturas tan etéreas. Al regresar, nos propusimos un reto: ¿qué pasaría si aplicábamos esta técnica a nuestra querida merluza?

🌟 ¿Por qué están TAN buenos?

• 🎯 Contraste perfecto: Exterior ultra-crujiente vs interior jugoso
• 🔥 Cocción científica: A 170°C el pescado mantiene toda su humedad
• 💨 Tempura etérea: El agua con gas crea una capa aireada

📝 Ingredientes

Para 4 personas | Tiempo total: 30 minutos

🐟 Para los Escalopines

• 400 g de lomos de merluza sin piel
• 100 g de harina de tempura
• 150 ml de agua con gas muy fría
• 1 clara de huevo (opcional)
• Sal y pimienta negra
• Aceite para freír
• Rodajas de lima o limón

🍶 Para el Alioli Suave

• 1 huevo fresco
• 150 ml de aceite de girasol
• 1 diente de ajo sin germen
• Zumo de ½ lima o limón
• Una pizca de sal fina

👩‍🍳 Elaboración Paso a Paso

Paso 1: Seca bien los lomos de merluza. Córtalos en escalopines de 2x4 cm. Salpimienta y refrigera.

Paso 2: Mezcla harina con agua con gas fría. Remueve solo hasta integrar, ¡sin eliminar grumos!

Paso 3: Calienta aceite a 170°C. Sumerge cada escalopín en tempura y fríe en lotes pequeños.

Paso 4: Fríe 2-3 minutos hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente.

Paso 5: Para el alioli: bate huevo, ajo y sal mientras incorporas aceite en hilo fino. Añade zumo de lima.

Paso 6: Sirve caliente con alioli aparte. Decora con rodajas de lima y perejil.

💡 Tips y Secretos R&G

❄️ Agua helada: Mantén el agua con gas en congelador 15 minutos antes

⏱️ No remuevas en exceso: Los grumos en la masa son buenos

🌡️ Control de temperatura: Usa termómetro para 170°C exactos

🎯 Sugerencias y Variaciones

• 🌿 Aromatizada: Añade semillas de sésamo o hierbas a la tempura
• 🔥 Picante: Incorpora cayena al alioli
• 🍱 Como plato principal: Acompaña con ensalada de quinoa

🍷 Maridaje R&G

El vino adecuado eleva esta experiencia:

🏆

Nuestra Elección

Verdejo de Rueda
Acidez vibrante y notas cítricas

🌊

Alternativa

Albariño Rías Baixas
Mineralidad y frescura marina

🍺

Para Cerveceros

Lager Pilsen
Burbujeante y limpia

🥗 Información Nutricional

Aproximado por ración (4 escalopines + alioli)

240 kcal
Energía

21 g
Proteínas

12 g
Grasas

¡Cuéntanos tu experiencia! #RGEscalopines

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