🐐Paletilla de Chivo Lechal Malagueño al Romero y Ajo Tierno

Introducción

Descubre este plato emblemático de la gastronomía malagueña: la paletilla de chivo lechal malagueño al romero y ajo tierno. Esta receta resalta la ternura y el sabor único de una carne tradicional, cocinada lentamente al horno para lograr una textura jugosa e irresistible. Ideal para ocasiones especiales, combina simplicidad con explosión de aromas mediterráneos.

Historia y Tradición

El chivo lechal malagueño forma parte de la cultura gastronómica de Málaga desde la Prehistoria hasta el siglo XX, cuando su consumo disminuyó por asociaciones con fiebres de Malta, pero ha resurgido como joya protegida.

Proviene de la raza malagueña pura, animales de un mes de edad alimentados solo con leche materna, con peso vivo de 8-10 kg. Es la primera carne caprina española con marca de calidad, garantizando bienestar animal, trazabilidad y sanidad estricta.

Por Qué Está Tan Buena

Su carne rosa pálida ofrece terneza extrema, jugosidad y sabor suave gracias a la alimentación láctea exclusiva, con solo 2,5% de grasa (rica en ácido oléico) y más del 17% de proteína de alto valor biológico, además de ser fuente natural de hierro.

El romero y ajo tierno potencian sus notas aromáticas naturales, mientras la cocción lenta al horno concentra sabores sin necesidad de complicaciones. Resulta ligera, digestiva y versátil para alta cocina o tradición.

Ingredientes (para 4 personas)

2 paletillas de chivo lechal malagueño (aprox. 1-1.5 kg total)
50 g manteca de cerdo
10 g tocino ibérico en tiras
1 cabeza de ajo tierno (unos 8-10 dientes enteros)
2 ramas frescas de romero
1 rama de tomillo (opcional)
200 ml vino blanco seco
Sal y pimienta negra molida al gusto

Guarnición:

1 kg patatas en rodajas finas
2 cebollas en rodajas
2 pimientos verdes troceados
½ pimiento rojo troceado
4 cucharadas aceite oliva virgen extra
½ guindilla fresca (opcional, sin semillas)
½ cucharadita jengibre fresco rallado (opcional)
Sal y pimienta

Preparación Paso a Paso

Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Coloca las paletillas en una bandeja profunda. Salpimienta generosamente, añade pegotitos de manteca, tiras de tocino, ajos tiernos enteros pelados y ramas de romero (y tomillo). Vierte el vino blanco.
Tapa la bandeja con papel aluminio y hornea 2 horas en la segunda altura del horno.
Mientras, prepara la guarnición: en una rustidera, mezcla patatas, cebollas, pimientos, aceite, sal, pimienta, guindilla picada y jengibre. Introduce en el horno 1 hora después de las paletillas.
Retira el aluminio de las paletillas, hornea 30-45 minutos más hasta dorar. Reposa 5-10 minutos antes de servir.
Sirve las paletillas con la guarnición, regando con los jugos del horno.

Tiempo total: 2.5-3 horas. Dificultad: Fácil. Consejo: Usa chivo con sello de calidad para autenticidad.

Sugerencias de Maridaje y Variaciones

Maridaje: Vino blanco seco de Málaga o tinto joven de la Axarquía para equilibrar la grasa sutil.
Variaciones: Añade miel de romero al final para toque caramelizado, o sirve con migas y manzana glaseada para twist moderno.
Acompañamientos: Ensalada fresca de temporada o pan crujiente para absorber jugos.
Consejo estacional: Perfecto para Navidad o fiestas, usando ingredientes locales de invierno.
Nutrición: Plato ligero, ideal para dietas equilibradas por su bajo contenido graso.

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