Solomillo de Ternera con Salsa de Champiñones
🥩🥣Solomillo de Ternera con Salsa de Champiñones
✔️Introducción
El solomillo de ternera con salsa de champiñones es un plato de alta cocina que combina la exquisitez de una carne tierna y jugosa con la intensidad y cremosidad de una salsa elaborada con champiñones. Esta receta, aunque aparentemente sofisticada, puede ser preparada en casa con resultados espectaculares si se siguen los pasos adecuados.
Perfecto para ocasiones especiales, cenas románticas o cuando se quiere impresionar a invitados, este plato demuestra que con ingredientes de calidad y técnica apropiada se pueden lograr resultados de restaurante en el hogar.
📖 Historia
El solomillo de ternera ha sido históricamente un corte apreciado en la gastronomía europea, especialmente en la cocina francesa y española. Su ternura y sabor suave lo han convertido en el protagonista de numerosos platos de alta cocina.
La combinación con champiñones tiene sus raíces en la tradición culinaria centroeuropea, donde las setas silvestres han sido un acompañamiento tradicional para carnes de caza y vacuno.
Con el tiempo, esta unión se perfeccionó hasta dar lugar a la clásica salsa de champiñones que hoy conocemos, cremosa y aromática, que realza sin opacar el sabor de la carne.
En España, este plato ganó popularidad en la segunda mitad del siglo XX, convirtiéndose en un clásico de los menús de restaurantes y celebraciones familiares importantes.
📑 Ingredientes (para 4 personas)
Para el solomillo:
- 800 g de solomillo de ternera (en una pieza o cortado en medallones)
- Sal marina gruesa al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 ramitas de Romero fresco (o 1 cucharadita de Romero seco)
- 4 dientes de ajo sin pelar, ligeramente aplastados
Para la salsa de champiñones:
- 400 g de champiñones frescos, laminados
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 100 ml de vino blanco (preferiblemente un Chardonnay o similar)
- 200 ml de caldo de carne (preferiblemente casero)
- 200 ml de nata para cocinar (35% materia grasa)
- 2 cucharadas de brandy o coñac (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Romero fresco para decorar
✔️ Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar la carne
Saca el solomillo de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que llegue a temperatura ambiente. Sécalo bien con papel de cocina. Si está en una pieza, átalo con cuerda de cocina cada 3-4 cm para que mantenga su forma durante la cocción. Sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados.
Paso 2: Dorar el solomillo
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el solomillo y dóralo por todos lados hasta que tenga un color dorado uniforme (aproximadamente 2-3 minutos por cada lado). Añade la mantequilla, los ajos sin pelar y el tomillo, y baña la carne con la mantequilla derretida durante 1 minuto. Retira la carne de la sartén y resérvala en un plato.
Paso 3: Preparar la salsa de champiñones
En la misma sartén (sin limpiar, para aprovechar los jugos de la carne), añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añade los ajos picados y cocina 1 minuto más hasta que estén fragantes.
Incorpora los champiñones laminados y sube el fuego. Cocina durante 6-8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones hayan soltado su agua y estén dorados.
Paso 4: Reducir y cremar la salsa
Añade el brandy o coñac (si usas) y flambea con cuidado. Cuando la llama se apague, vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad. Agrega el caldo de carne y cocina 5 minutos más.
Baja el fuego y añade la nata. Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Paso 5: Acabar la cocción de la carne
Mientras se espesa la salsa, precalienta el horno a 200°C. Coloca el solomillo en una bandeja para horno y ásalo durante 10-12 minutos para un punto medio (o el tiempo necesario para lograr el punto deseado). Retira del horno y deja reposar 5-10 minutos antes de cortar.
Paso 6: Presentación
Corta el solomillo en un medallon de aproximadamente 2 cm de grosor. Sirve la salsa de champiñones por encima de la carne caliente, decorando con una ramita de Romero fresco . Acompaña con guarnición al gusto.
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