🍽️ Salteado de judías verdes, zanahoria y nabo con huevo cocido

No hay nada mejor para una cena que unas verduras salteadas: ligero, sano y rápido. Este plato combina judías verdes, zanahoria y nabo salteados en aceite de oliva virgen extra, con ajo y pimentón de la Vera, y se remata con huevo cocido para tener una cena completa y reconfortante.

Introducción

Es una receta muy de “fondo de nevera”: con cuatro verduras, buen aceite de oliva y un toque de pimentón consigues un salteado lleno de color y sabor, perfecto para la noche.

El huevo cocido aporta proteínas de calidad, mientras que las hortalizas suman fibra, vitaminas y minerales con un aporte calórico muy moderado.

Un poco de historia

Las judías verdes llegaron desde América pero se han integrado por completo en la cocina mediterránea, donde se preparan hervidas, rehogadas o salteadas con ajo.

 El pimentón de la Vera, con su característico toque ahumado, es un básico de la cocina tradicional española y combina especialmente bien con verduras y platos ligeros como este.

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g de judías verdes, limpias y cortadas en tiras.
• 2 zanahorias medianas, peladas y en dados pequeños.
• 1 nabo mediano, pelado y en dados pequeños.
• 2 huevos (para cocer).
• 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 dientes de ajo, laminados o picados.
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Agua y sal para cocer verduras y huevos.

Elaboración paso a paso

1. Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 10–11 minutos, enfriar en agua fría, pelar y reservar.
2. Cocer las judías, la zanahoria y el nabo en abundante agua con sal durante unos 8–10 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes; escurrir muy bien.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y dorar ligeramente el ajo, sin que llegue a quemarse.
4. Retirar un momento la sartén del fuego, añadir el pimentón de la Vera, mezclar rápido y volver a poner al fuego suave.
5. Incorporar las verduras bien escurridas, saltear a fuego medio-alto 3–4 minutos, salpimentar y mezclar hasta que se impregnen del sofrito.
6. Servir las verduras calientes con el huevo cocido cortado en cuartos o rodajas por encima o al lado.

Por qué me gusta tanto

Es un plato que sabe a cocina casera de siempre pero se prepara en pocos minutos, ideal para cenar templado sin sensación de pesadez.

La combinación del dulzor de la zanahoria y el nabo, el punto verde y crujiente de las judías y el aroma ahumado del pimentón crea un salteado muy aromático, y el huevo cocido redondea el conjunto con proteínas de alto valor biológico.

Maridaje perfecto

• Vino blanco joven (Verdejo o similar): su acidez fresca y notas herbáceas hacen muy buena pareja con las verduras salteadas y el toque de ajo y pimentón.
• Vino rosado ligero: funciona muy bien si se busca algo con un poco más de cuerpo pero sin tapar la delicadeza del plato.
• Sin alcohol: agua con gas y rodaja de limón, o una kombucha suave de cítricos, ayudan a limpiar el paladar entre.
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