Pluma, Secreto y Presa - 3 Recetas en Freidora de Aire
🥩 Pluma, Secreto y Presa — 3 Recetas en Freidora de Aire
🔪 Los cortes de cerdo ibérico como la pluma, el secreto y la presa son muy valorados en la gastronomía española por su jugosidad y sabor intenso. Tradicionalmente se cocinan a la parrilla o sartén, pero la freidora de aire es una alternativa moderna que permite preparar estas piezas de forma rápida, saludable y con un resultado tierno y delicioso.
📑 Estas recetas conjugan la tradición con la innovación culinaria. La pluma destaca por su textura melosa; el secreto es famoso por su capa de grasa que aporta sabor y jugosidad; y la presa, una pieza magra y sabrosa, es perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. Cocinarlas en freidora de aire realza sus cualidades manteniendo su ternura y potenciando su sabor.
Pluma Ibérica rosé al romero (Freidora de Aire)
Ingredientes
- 350–400 g de pluma ibérica (pieza entera o dos pequeñas)
- 1 cda AOVE
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cdita romero fresco picado
- Sal en escamas y pimienta negra
- Gotas de limón (opcional)
Maridaje: Blanco joven con nervio (Albariño/Verdejo) o un rosado seco y fresco.
Valor calórico aproximado: 340–380 kcal por ración.
💡 Sirve con emulsión de mostaza y miel o con pipirrana suave.
Secreto Ibérico crujiente al adobo andaluz (Freidora de Aire)
Ingredientes
- 450 g de secreto ibérico (pieza abierta, 1,5–2 cm grosor)
- 1 cda AOVE
- 1 cdita pimentón de la Vera (dulce o mezcla)
- 1/2 cdita orégano seco
- 1/4 cdita comino molido
- 1 cda vinagre suave (Jerez o manzana)
- Sal fina y pimienta
Maridaje: Cerveza lager seca o tinto joven (Tempranillo/Garnacha) servido fresco.
Valor calórico aproximado: 420–460 kcal por ración.
🍅 Acompaña con tomate de huerta y cebolleta o con una ensalada de brotes.
Presa Ibérica jugosa con glaseado de PX (Freidora de Aire)
Ingredientes
- 400–450 g de presa ibérica (pieza de 3–4 cm de grosor)
- 1 cda AOVE
- Sal ahumada y pimienta rosa
- 2 cdas Pedro Ximénez
- 1 cda salsa de soja + 1 cdita miel (opcional para glaseado rápido)
Maridaje: Tinto joven frutal (Mencía/Garnacha) o amontillado frío para un giro andaluz.
Valor calórico aproximado: 410–450 kcal por ración.
✨ Termina con cebollino fresco y unas escamas de sal.
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Consejo general: evita pinchar la carne durante la cocción para no perder jugos. Ajusta tiempos según grosor y potencia real de tu freidora.
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