🥣 Crema de Verduras con Picatostes y Pipas de Calabaza

🌱 Bienvenidos a una receta que celebra la esencia de la cocina reconfortante. Esta crema de verduras no es solo un primer plato, es un abrazo en forma de alimento. 

Suave, nutritiva y llena de sabor, se corona con el contraste perfecto: crujientes costrones de pan y las pipas de calabaza tostadas que añaden un toque rustico y delicioso. Es el plato perfecto para cualquier estación, reconfortante en invierno y ligero en verano si se sirve templado.

📜 Un Breve Viaje en el Tiempo

Las cremas y purés de verduras tienen raíces profundas en la culinaria mundial, desde el potage francés hasta el porrusalda vasco. Esta receta, en particular, es un homenaje moderno a esa tradición campesina de aprovechar las hortalizas de la temporada, cociéndolas a fuego lento hasta lograr una textura sedosa. 

Los costrones, por su parte, son un recurso antiquísimo para dar vida al pan del día anterior, y las pepitas de calabaza han sido valoradas desde la antigüedad por su sabor y propiedades. Juntos, crean una sinfonía de texturas que eleva un plato humilde a la categoría de gourmet.

45 min

⏱️ Tiempo Total

4 pers.

👥 Porciones

⭐ Media

⚙️ Dificultad

~280 kcal

🔥 Por ración

♥️ ¿Por qué es Tan Reconfortante esta Crema?

La magia reside en su equilibrio. La mezcla de verduras (cebolla, puerro, patata) aporta una dulzura natural y cuerpo. La calabaza o zanahoria añade un color vibrante y un toque terroso. El proceso de cocción lenta y el posterior triturado liberan los azúcares naturales y crean una textura aterciopelada que calma el paladar. 

El contraste final con los picatostes crujientes y las pipas tostadas (con su grasa saludable y textura) rompe la homogeneidad, añadiendo un factor sorpresa que hace que cada cucharada sea una experiencia completa. Es puro confort nutricional.

🧄 Ingredientes

Para la Crema

• 🧅 1 Cebolla grande
• 🥬 1 Puerro (solo la parte blanca)
• 🥒 2 Calabacines 
• 🥕 5 Zanahorias
• 🥬 200g de Espinacas 
• 🥦 100g de Brócoli 
• 🥔 2 Patatas medianas
• 🎃 400g de calabaza o zanahoria
• 🍶 1.5 litros de caldo de verduras
• 🫒 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 🧂 Sal y pimienta negra al gusto
• 🌿 Una pizca de nuez moscada (opcional)

Para la Guarnición

• 🍞 4 rebanadas de pan rústico
• 🎃 4 cucharadas de pipas de calabaza
• 🫒 2 cucharadas de aceite de oliva
• 🧄 1 diente de ajo (opcional)
• 🌿 Perejil fresco picado

👩‍🍳 Preparación Paso a Paso

1. Prepara las Verduras

   (Pela y pica finamente la cebolla y el puerro, el calabacín, el brócoli, las espinacas, También las patatas, calabaza y zanahorias) y córtalas en cubos de tamaño similar para que se cocinen uniformemente.

2. Sofríe la Base

   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el puerro picados con una pizca de sal. Sofríe durante 8-10 minutos hasta que estén transparentes y blandos, sin que se doren.

3. Cocción de las Verduras

   Incorpora los cubos de patata y calabaza al sofrito. Remueve bien para que se impregnen del aceite. Agrega el caldo de verduras caliente hasta cubrir ampliamente las hortalizas. Sazona con sal, pimienta y la nuez moscada si usas. Lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, o hasta que todas las verduras estén muy tiernas.

4. Tritura la Crema

   Apaga el fuego. Con una batidora de brazo o en un procesador de alimentos, tritura la mezcla hasta obtener una textura completamente lisa y sedosa. Si la deseas más líquida, añade un poco más de caldo caliente. Prueba y ajusta de sal si es necesario. Mantén caliente.

5. Prepara los Picatostes y las Pipas

   Mientras se cocina la crema, corta el pan en cubos. En una sartén, calienta un poco de aceite y tuesta los cubos de pan a fuego medio-alto, removiendo, hasta que estén dorados y crujientes. En la última minuto, puedes frotar la sartén con el diente de ajo pelado para aromatizar. Retira. En la misma sartén (sin lavar), tuesta las pipas de calabaza durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente doradas y fragrantes. Ten cuidado de que no se quemen.

6. Presentación

   Sirve la crema bien caliente en plato hondo o en cuenco. Coloca un puñado de costrones de pan en el centro de cada cuenco y espolvorea generosamente con las pipas de calabaza tostadas. Finaliza con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un toque de perejil fresco picado. ✨

💡 Sugerencias & Variaciones

• Toques de sabor: Añade una manzana durante la cocción para un toque ligeramente dulce, o un poco de jengibre fresco para un punto picante y aromático.
• Sin gluten: Utiliza pan sin gluten para los costrones o sustitúyelos por quinoa inflada.
• Versión vegana extra: Añade un chorrito de leche de coco al triturar para una crema aún más cremosa y con un suntuoso sabor tropical.
• Aprovecha: Esta crema se congela perfectamente sin la guarnición. Prepara doble cantidad y ten un salvavidas para cenas express.

🍷 Maridaje Ideal

Esta crema, al ser versátil y de sabores redondos, permite diferentes acercamientos. Un vino blanco joven y afrutado (como un Verdejo o un Sauvignon Blanc) realzará la frescura de las verduras. Para una opción más original, prueba con una cerveza estilo Weissbier (de trigo), cuyos matices ligeramente especiados y burbuja fina contrastarán maravillosamente con la cremosidad del plato. Para una cena sin alcohol, un agua de manantial con gas o un té verde frío son opciones refrescantes.

📊 Valor Nutricional (Aprox. por ración)

Energía: 280-320 kcal
Grasas: 15g (saludables del AOVE y pipas)
Hidratos: 30g
Proteínas: 6g
Fibra: 5g
Rico en vitaminas A, C y antioxidantes.

🔪 Truco del Chef

Para una textura ultra-fina y profesional, pasa la crema triturada por un colador o chino antes de servir. ¡La diferencia en boca es abismal! Y nunca subestimes el poder de una buena sal marina escamada en el momento de servir.

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