Escalopines de Rapé con Piperrada, Espárragos Verdes y Salsa Dulce del Piquillo
Escalopines de Rape con Piperrada, Espárragos Verdes y Salsa Dulce del Piquillo
El rape, de carne firme y delicada, es uno de esos pescados nobles que admiten mil interpretaciones. En esta receta se viste de gala con una piperrada vasca tradicional, la frescura de los espárragos verdes y el contraste aterciopelado de una salsa dulce de pimientos del piquillo. El resultado es un plato que celebra los sabores del norte y del Mediterráneo con equilibrio y elegancia.
🌶️ Un poco de historia
La piperrada es una preparación emblemática del País Vasco y el sur de Francia. Nació como plato campesino, elaborado con los pimientos de temporada, cebolla y tomate, cocinados lentamente hasta obtener una textura jugosa y un aroma inconfundible. En la alta cocina, se convirtió en guarnición ideal para pescados de carne blanca como el rape o el bacalao, armonizando su sabor marino con el dulzor de las hortalizas.
En esta versión, la combinación se moderniza con el toque verde y crujiente de los espárragos y una salsa cremosa de piquillo que aporta ese punto dulce y sedoso que encanta a los paladares más exigentes.
💛 Por qué gusta tanto
Porque equilibra tradición y frescura. La piperrada aporta profundidad, los espárragos realzan el color y la textura, y el rape, con su carne blanca, absorbe a la perfección los sabores sin perder su delicadeza. Además, es un plato saludable, bajo en grasa y visualmente espectacular: ideal para una comida especial o un menú de fiesta.
🥘 Ingredientes (4 personas)
- 600 g de rape limpio en lomos
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 12 espárragos verdes frescos
- 200 g de pimientos del piquillo en conserva
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 100 ml de nata líquida
- AOVE, sal y pimienta
👨🍳 Elaboración
- Escalopines: Corta el lomo de rape en piezas gruesas, salpimienta y márcalos en sartén con AOVE. Reserva.
- Piperrada: Sofríe la cebolla y los pimientos en juliana; añade el tomate troceado y cocina a fuego lento unos 25 minutos, hasta obtener una textura melosa.
- Espárragos: Escáldalos 1 minuto en agua con sal y saltea brevemente para conservar el color y la textura.
- Salsa de piquillo: Tritura los piquillos con la nata y el azúcar, rectifica de sal y cuela para conseguir una salsa fina y sedosa.
- Montaje: Coloca una base de piperrada en el plato, sitúa encima los escalopines de rape, acompaña con los espárragos y termina con la salsa dulce de piquillo. Decora con cebollino fresco.
🥂 Maridaje
Acompaña con un Albariño gallego o un Verdejo fermentado en barrica. Su frescura y notas frutales realzan la dulzura natural de los pimientos y equilibran el carácter del rape.
🔥 Valor calórico
Aproximadamente 340 kcal por ración. Ligero, saludable y lleno de sabor gracias a su combinación de pescado y verduras.
🍴 Sugerencia del chef
Para una presentación moderna, sirve la piperrada dentro de un aro de emplatar, coloca el rape sobre ella y decora con los espárragos cruzados y un hilo de salsa de piquillo alrededor. Añade unas escamas de sal y un toque de aceite de cebollino para potenciar el color y el brillo final.
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