Mousse Ligero de Mandarina 🍊 Un postre fresco, ligero y lleno de aroma cítrico, perfecto para cerrar una comida con un toque delicado y saludable. Pequeña Historia La mandarina es un cítrico con origen en Asia, donde desde hace siglos se consideraba un fruto noble y de buena fortuna. Su llegada a Europa se produjo en el siglo XIX y rápidamente conquistó las mesas mediterráneas gracias a su aroma dulce y refrescante. Este mousse ligero de mandarina es un homenaje a esos sabores frescos de invierno en la Costa del Sol, cuando las mandarinas inundan los mercados locales y llenan de color las fruterías. Un postre que combina tradición y ligereza, perfecto para quienes disfrutan de un dulce elegante sin excesos. Fresco, aromático y con un toque de suavidad, es la forma ideal de terminar una comida con la esencia más pura de la mandarina 🍊. ...

  Salmón con Ensalada de Canónigos, Dátiles y Cebolla, Rociado de Salsa de Mantequilla, Lima y Cebollino 🍋🟩 ✨ El salmón siempre ha sido sinónimo de elegancia en la cocina, pero aquí se viste con un toque diferente: la frescura de los canónigos, la dulzura de los dátiles y el contraste cítrico de la lima. La salsa de mantequilla y cebollino aporta suavidad y brillo, logrando un equilibrio perfecto entre lo dulce, lo fresco y lo ácido. Un plato que nació en los fogones modernos para conquistar tanto a la vista como al paladar. Ingredientes (2 personas) 2 lomos de salmón fresco 50 g de canónigos 4 dátiles sin hueso, picados ½ cebolla morada en tiras finas 40 g de mantequilla Zumo y ralladura de 1 lima 2 cucharadas de nata líquida Cebollino fresco Sal y pimienta al gusto Unas almendras laminadas (opcional) Elaboración Sazona los lomos de salmón con sal y pimienta...

  Espaguetis Integrales con Champiñones Raciones: 2 · Tiempo: 20 min · Dificultad: Fácil Ligeros, sabrosos y listos en 20 minutos. Descripción Un plato sencillo y saludable: la pasta integral aporta fibra y saciedad, mientras que los champiñones dan un toque terroso y jugoso. Ideal para una comida ligera pero nutritiva. Ingredientes 200 g de espaguetis integrales 250 g de champiñones frescos laminados 2 dientes de ajo, picados 3 cucharadas de AOVE 50 ml de vino blanco seco Sal y pimienta negra Perejil fresco Parmesano rallado (opcional) Maridaje Blanco joven : Verdejo o Chardonnay sin madera. Alternativa : Lager suave. Sin alcohol : Agua con gas y limón. Tip: Añade una nuez de mantequilla al...

  🥘 Canelones de Carne Caseros Los canelones llegaron a España a través de la cocina italiana, pero fue en Cataluña donde alcanzaron identidad propia, especialmente como plato del día de San Esteban (26 de diciembre). Se preparaban para aprovechar las carnes asadas sobrantes de Navidad, cubiertos con bechamel y queso gratinado. Hoy son un clásico reconfortante en todo el país. 🛒 Ingredientes (4 personas) 12 láminas de pasta para canelones 300 g de carne picada de ternera 200 g de carne picada de cerdo 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 zanahoria 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado 50 ml de vino blanco 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal, pimienta negra y nuez moscada Bechamel: 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 600 ml de leche, sal, pimienta, nuez moscada. Para gratinar: 100 g de queso rallado (emmental, gruyère o mezcla). ...

  China Crown Marbella: El Tripartito en Restauración China Crown ha llegado a Marbella para presentar la gastronomía imperial china en un entorno de lujo, dentro del Hotel Don Pepe Gran Meliá. Una propuesta que busca elevar la cocina china a un nivel de alta restauración, pero que debe cuidar un detalle clave: el equilibrio entre Cocina, Sala y Bodega . 🥢 1. La Cocina – El corazón El plato estrella, el Pato Imperial , es la joya de la casa, acompañado de dim sum creativos, mariscos reinterpretados y postres con identidad propia. El reto: mantener consistencia en toda la carta , evitando que platos secundarios queden por debajo de la excelencia. 🍷 2. La Bodega – El maridaje perfecto La bodega debe ser un reflejo de la propuesta. Rieslings para dim sum, espumosos para mariscos, tintos elegantes para el pato. No se puede fallar en disponibilidad : si un vino de carta no está, el cliente pierde confianza. La carta debe ofrecer alternativas...

  Sopa de Marisco de Fideos con Rape, Calamar, Almejas y Gambas Historia: Esta sopa marinera es un clásico de la cocina mediterránea. Con el rape como base, el calamar que aporta textura tierna, las almejas que sueltan su sabor salino y las gambas que redondean el conjunto, se convierte en un plato reconfortante, perfecto tanto para ocasiones especiales como para disfrutar en familia cualquier día fresco. Ingredientes (4 personas) 250 g de rape en dados 150 g de calamar limpio en trocitos 200 g de almejas 200 g de gambas peladas 200 g de fideos finos 1 cebolla 1 pimiento verde 2 tomates maduros 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1,5 L de fumet de pescado (cabezas de gambas y espinas de rape) Aceite de oliva virgen extra Sal, pimienta y pimentón dulce Elaboración Prepara un fumet de pescado con las cabezas de gambas y espinas del rape (20 min de cocción). ...

  Conejo en salsa con patatas Receta tradicional andaluza, sin pimiento, con el dulzor extra de la zanahoria 🥕. 🥕 Ingredientes (4 personas) 1 conejo troceado (aprox. 1,2 kg) 4 patatas medianas 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 3 zanahorias grandes 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado 150 ml de vino blanco 500 ml de caldo de pollo o verduras 2 hojas de laurel 1 ramita de romero o tomillo Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra al gusto 👨‍🍳 Preparación Sellar el conejo: dorar en aceite de oliva, retirar y reservar. Sofrito: pochar cebolla, ajo y zanahorias en rodajas. Añadir el tomate y cocinar 10 min. Deglasar: verter el vino blanco y dejar evaporar. Incorporar el conejo, laurel y romero. Cocción: cubrir con caldo y cocinar a fuego medio 35–4...

  R&G Tartas de Cumpleaños Francesas Chocolate Intenso “Joyeux Anniversaire” y Framboisier de frambuesas 🎂 Tarta de Chocolate Intenso (glaseado brillante) Historia breve. El pastel de chocolate se consolida en la pâtisserie parisina del siglo XIX cuando el cacao se populariza en Europa. La versión con glaseado espejo y decoración sobria se convierte en sinónimo de celebración elegante: pocos ingredientes, técnica precisa y presencia impecable. Ingredientes (8–10 raciones) 200 g chocolate negro 70% cacao 150 g mantequilla 150 g azúcar glas 5 huevos (separadas claras y yemas) 100 g harina tamizada + pizca de sal Cobertura brillante 200 g chocolate negro 100 g nata 35% MG 40 g mantequilla Decoración Tru...

  Cocina Fría: La Gastronomía que Rompe con el Fuego 🔥❄️ La cocina fría es una tendencia que cada vez gana más protagonismo en restaurantes y hogares. Se trata de preparar platos sin necesidad de aplicar calor, apostando por técnicas frescas, saludables y creativas. Desde ceviches hasta tartares, pasando por sopas frías y ensaladas gourmet, esta corriente gastronómica ofrece una experiencia ligera, sorprendente y muy versátil. 🌱 ¿Por qué está de moda? Se adapta al estilo de vida saludable y fresco. Resalta el producto en su estado más puro. Perfecta para climas cálidos y temporadas veraniegas. Encaja con propuestas modernas como la cocina fusión o la mixología. 🍽️ Platos emblemáticos de la cocina fría Ceviche de pescado con cítricos y cilantro. Tartar de salmón o atún con aguacate y mango. Gazpacho andaluz y sus variantes creativas. ...

  Tiramisú Casero Historia: El tiramisú es un postre originario de la región del Véneto, en Italia. Su nombre significa literalmente “levántame el ánimo”, y con su combinación de café, cacao y crema mascarpone es imposible no sonreír tras probarlo. Ingredientes 250 g de queso mascarpone 3 huevos (separadas claras y yemas) 100 g de azúcar Bizcochos de soletilla 1 taza de café fuerte Cacao puro en polvo Preparación Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear. Añadir el mascarpone poco a poco. Montar las claras a punto de nieve y mezclar suavemente. Mojar los bizcochos en café y colocarlos en una fuente. Alternar capas de crema y bizcochos. Finalizar con cacao espolvoreado y enfriar mínimo 4 horas. Valor Nutricional (por ración) Calorías Proteínas Carbohidratos Grasas 320 kcal ...

  Bacalao a Baja Temperatura Gratinado sobre Pimientos Rojos Caramelizados Textura melosa, gratinado dorado y el dulzor de los pimientos. Una creación gourmet R&G. 📖 Pequeña historia El bacalao , protagonista de la cocina atlántica, se reinventa con la técnica de baja temperatura , logrando una textura melosa y delicada. Terminado con un gratinado ligero y servido sobre pimientos rojos caramelizados , tradición y vanguardia se funden en un plato de autor. 📝 Ingredientes 4 lomos de bacalao desalado (160 g aprox. cada uno) 2 pimientos rojos grandes 1 cdta de azúcar o miel 2 cdas de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo 50 g de mayonesa ligera o alioli suave (para gratinar) Sal y pimienta al gusto 👩‍🍳 Elaboración Pimientos: Asa los pimientos enteros en horno (200 °C, 30 min). Péla, corta en ti...

  Langostinos Tigre en Tempura con Salsa Ponzu Crujientes y jugosos, con el contraste fresco y cítrico de la ponzu. Sello R&G. 📖 Pequeña historia El langostino tigre , de carne firme y dulce, brilla en tempura. La ponzu cítrica aporta frescura y equilibra la fritura con un toque salino y aromático. 📝 Ingredientes 12 langostinos tigre grandes 100 g harina de tempura 160 ml agua con gas muy fría 1 clara de huevo (opcional) Sal marina en escamas Aceite de girasol para freír Rodajas de lima para servir Para la salsa ponzu: 50 ml salsa de soja ligera 20 ml zumo de lima (o limón) 1 cdta mirin (opcional) 1 trocito de jengibre fresco rallado 👩‍🍳 Elaboración Limpia los langostinos: pela el cuerpo dejando la cola y retira el intestino. Tempura: mezcla harina y agua con gas helad...

  Escalopines de Merluza en Tempura con Alioli Suave Un bocado ligero, crujiente y meloso, acompañado de alioli cítrico al estilo R&G. 📖 Pequeña historia La merluza , siempre presente en la cocina española, brilla en esta versión moderna: escalopines en tempura . Ligeros, crujientes y delicados, encuentran en el alioli suave su pareja perfecta: cremosidad con un toque cítrico que realza el pescado sin ocultar su sabor. 📝 Ingredientes 400 g lomos de merluza sin piel ni espinas 100 g harina de tempura 150 ml agua con gas muy fría 1 clara de huevo (opcional) Sal y pimienta Aceite suave para freír Rodajas de lima o limón Para el alioli suave: 1 huevo fresco 150 ml aceite de girasol (o mezcla con oliva suave) 1 diente pequeño de ajo (sin germen) Zumo de ½ lima o limón Una pizca de sal ...

  Carabineros en Tempura Crujientes por fuera, marinos e intensos por dentro. Tapa gourmet al estilo R&G. Rendimiento: 4 raciones Tiempo: 20 min Dificultad: Fácil 📖 Pequeña historia Carabinero (Aristaeopsis edwardsiana), joya de nuestras lonjas atlánticas y mediterráneas. Su rojo intenso recuerda al uniforme de los antiguos carabineros, de ahí su nombre. De “descarte” en el pasado a icono de la alta cocina desde los años 80: su cabeza jugosa es pura potencia marina; el cuerpo, seda. En tempura, el contraste entre crujiente y yodo es adictivo. 📝 Ingredientes 8 carabineros grandes 100 g harina de tempura (o 70 g harina trigo + 30 g maicena) 150 ml agua con gas muy fría 1 clara de huevo (opcional) Sal marina en escamas Aceite de girasol o de oliva suave (para freír) Limón o ...

  Experiencias Gastronómicas · Madrid Bestial by Rosi La Loca Un viaje inmersivo “bajo el mar”: fantasía visual, cócteles de autor y platos creativos en pleno Barrio de las Letras. Bestial · Sala principal con claraboya “submarina” y piano Pequeña historia & concepto Bestial es la “nueva locura” del universo Rosi La Loca : un restaurante temático que te sumerge en una escenografía marina con claraboyas, sirenas, columnas de “ruinas” y un piano que preside la sala. Es experiencia + cocina : un lugar pensado para sorprender tanto por el show visual como por los platos y la coctelería. Qué vas a encontrar Ambientación inmersiva “fondo marino” con detalles artesanales y puesta en escena. Cocina creativa con toques mar y tierra, pensada para compartir y fotografiar. Cócteles de autor (carta amplia, g...

  R&G Croquetas de jamón ibérico ⏱️ 25 min + reposo 👨‍🍳 Dificultad: Media 🍽️ 24–28 unidades 🇪🇸 Tradición española 120 g de jamón ibérico muy picado (taquitos finos) 70 g de mantequilla 30 g de aceite de oliva virgen extra 120 g de harina de trigo 1,2 L de leche entera (mejor templada) 1/4 cebolla muy picada (opcional) Nuez moscada, pimienta blanca y sal (con cuidado por el jamón) Para el rebozado: harina, 2–3 huevos y pan rallado fino Para freír: aceite suave de oliva o girasol 💡 Truco: reserva un par de cucharadas de jamón para añadir al final y potenciar aroma. Elaboración Funde la mantequilla con el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla 3–4 min sin dorar. Añade el jamón picado (la mayor parte) y saltea 30–40 s. Incorpora la harina y cocina 2–3 mi...

  Bacalao a la Espalda sobre Tagliatelle Verdes con Salsa de Pimiento Rojo Un clásico del norte con guiño mediterráneo: bacalao abierto “a la espalda”, jugoso y con ajos dorados, servido sobre tagliatelle de espinaca y una sedosa salsa de pimiento rojo asado. Sencillo, elegante y muy aromático. ⏱️ 35 min 🍽️ 2 raciones Nivel: Fácil La historia en dos bocados El bacalao a la espalda nace en las cocinas tradicionales del País Vasco y Navarra . Se llama así porque el lomo se abre por la mitad “en libro” y se cocina con aceite de oliva y ajo , a veces con un toque de vinagre , buscando la gelatina natural del pescado y una textura mantecosa. Aquí lo reinterpretamos con tagliatelle verdes y una salsa de pimiento rojo asado , que aporta color y dulzor sin eclipsar al protagonista. Ingredientes (2 raciones) Para el bac...

  🍓 Tarta de Nata, Chocolate y Fresas Una tarta clásica, fresca y elegante, perfecta para cualquier celebración. La combinación de la nata montada con el chocolate y las fresas frescas le da un equilibrio irresistible. Ingredientes 200 g de galletas tipo Digestive 100 g de mantequilla derretida 500 ml de nata para montar (mínimo 35% MG) 100 g de azúcar glas 200 g de chocolate negro de repostería 200 g de fresas frescas 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparación Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Cubre la base de un molde desmontable y refrigera 30 min. Derrite el chocolate al baño maría o en microondas, deja templar un poco. Monta la nata bien fría con el azúcar glas y la vainilla hasta que quede firme. Vierte una capa fina de chocolate sobre la base y deja enfriar. Coloca una capa generosa de nata montada encima. ...

  Langosta en Salsa Americana La langosta en salsa americana es un plato clásico de la alta cocina, originario de Francia pero adoptado con cariño en España. La intensidad de la salsa, hecha a base de cabezas de crustáceos, coñac, vino blanco y tomate, resalta la textura firme y elegante de la langosta. Ingredientes (4 personas) 2 langostas medianas (aprox. 600 g cada una) 2 chalotas 2 dientes de ajo 1 zanahoria 1 rama de apio 400 g de tomate triturado 1 vaso de vino blanco seco 1 chorrito de coñac o brandy Caldo de pescado (aprox. 500 ml) Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra y sal Perejil fresco picado Elaboración Cortar la langosta en medallones (reservar la cabeza y caparazón para la salsa). Sofreír las cabezas, caparazones y pinzas en aceite de oliva hasta que cojan color. Agregar chalotas, ajo, zanahoria y...

    Profiteroles de crema y chocolate ⏱️ Prep: 25 min 👩‍🍳 Horno: 20–25 min 🥮 Raciones: 20–25 uds Bocaditos clásicos de pâte à choux rellenos de crema pastelera y bañados con una ganache de chocolate. Ligeros por fuera, cremosos por dentro: un capricho perfecto para cerrar una comida o acompañar el café. Ingredientes Masa choux 125 ml de leche 125 ml de agua 100 g de mantequilla 1 pizca de sal 150 g de harina de trigo 4 huevos medianos Crema pastelera 500 ml de leche entera 120 g de azúcar 4 yemas 50 g de maicena 1 vaina de vainilla o 1 cdita de esencia Cobertura de chocolate 200 g de chocolate negro (≥60%) 150 ml de nata para montar (35% MG) 25 g...

  🌌 Experiencias Inmersivas en Gastronomía Imagina una cena donde no solo disfrutas de un plato exquisito, sino que te ves transportado a otro lugar . La gastronomía del futuro apuesta por experiencias inmersivas , en las que se combinan sabores , aromas , sonidos y escenarios visuales para crear una vivencia única. Ya existen restaurantes que utilizan proyecciones envolventes , música ambiental sincronizada con el menú o aromas que refuerzan el sabor del plato. Todo pensado para que el comensal viva un viaje multisensorial inolvidable. “Comer es un placer, pero vivir la experiencia es un recuerdo eterno”.

  🐟 Rosada Frita en Freidora de Aire Receta ligera, jugosa y perfecta para una cena saludable. 🔧 Ingredientes (2 personas) 2 lomos de rosada (unos 350 g en total) 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo picado fino 1 cdita de perejil fresco picado ½ cdita de pimentón dulce (opcional) Zumo de ½ limón Sal y pimienta al gusto 📝 Preparación Secar bien el pescado con papel de cocina. Mezclar aceite, ajo, perejil, pimentón, sal, pimienta y el zumo de limón. Untar los lomos de rosada con el aliño. Precalentar la freidora de aire a 180 °C durante 3 minutos. Colocar los lomos sobre papel perforado o lámina de silicona en la cesta. Cocinar 8–10 minutos a 180 °C , volteando a la mitad si son gruesos. Servir con un poco más de limón y perejil fresco. 🍷 Maridaje Vino blanco joven de Rueda o V...

R&G Mar & Tradición. Tiempo: 25-30 min. Rinde: 4 Cocochas de Merluza del Cantábrico al Pil-Pil Melosas, gelatinosas y con el pil-pil más emblemático del País Vasco. Una joya del mar Cantábrico. Ingredientes 600 g de cocochas de merluza del Cantábrico, limpias 200 ml de aceite de oliva virgen extra (suave) 4 dientes de ajo laminados 1 guindilla seca Sal fina Perejil fresco picado Elaboración Dora el ajo y la guindilla en el aceite a fuego medio hasta rubios. Retira y reserva. Añade las cocochas con la piel hacia arriba y cocina 1–2 minutos a fuego bajo. Retira del fuego y mueve la cazuela en vaivén para que la gelatina emulsione con el aceite. Alterna calor suave + meneo hasta que el pil-pil espese. Ajusta de sal, añade ajo, guindilla y perejil. Sirve inmediatamente con la salsa bien ligada. ...

Strudel de Manzana (Apfelstrudel) Masa extrafina y relleno jugoso de manzana, canela y pasas. Tradición centroeuropea directa a tu mesa. 📜 Pequeña historia El Apfelstrudel tiene sus raíces en el Imperio Austrohúngaro en el siglo XVII. Se convirtió en un símbolo de la repostería vienesa y rápidamente se extendió por Alemania, Hungría y toda Europa central. Su fama radica en la masa tan fina que envuelve el relleno de manzana, pasas y canela, un postre que todavía hoy acompaña a los cafés vieneses más tradicionales. ⏱ Prep: 30 min 🔥 Horno: 35–40 min 👨‍👩‍👧‍👦 Raciones: 6–8 🧭 Dificultad: Media 🌍 Origen: Alemania / Austria Ingredientes Para la masa 250 g de harina de trigo 1 huevo 1 pizca de sal 2 cdas de aceite suave o mantequilla derre...

   🍗 Alitas de Pollo Crujientes en Freidora de Aire.     Ingredientes (4 personas): 1 kg de alitas de pollo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, según gusto) ½ cucharadita de comino molido ½ cucharadita de pimienta negra molida Sal al gusto Opcional: salsa barbacoa, miel y mostaza, o salsa picante Preparación paso a paso: Preparar las alitas: lava y seca bien las alitas. Corta la punta y separa si lo deseas. Adobar: mezcla en un bol el aceite con las especias y la sal. Unta bien las alitas. Reposo: deja marinar 30 minutos en la nevera para potenciar el sabor. Cocinar en freidora de aire: precalienta a 200 °C. Coloca las alitas en una sola capa y cocina 20-25 minutos, moviendo a mitad del tiempo, hasta que estén doradas y ...

  🍣 El Arte del Sushi: Historia, Tipos y Receta El sushi nació en Japón como un método de conservación del pescado en arroz avinagrado. Con el tiempo se transformó en una de las gastronomías más refinadas y apreciadas del mundo, símbolo de equilibrio, delicadeza y frescura. Principales variedades de sushi Maki: rollo clásico de arroz y pescado envuelto en alga nori. Futomaki: “maki grueso”, con varios ingredientes. Hosomaki: rollo fino con un solo ingrediente principal. Uramaki: rollo invertido (arroz fuera, alga dentro). Kazari Sushi: decorativo, con formas artísticas. Temaki: cono de alga relleno de arroz y pescado. Nigirizushi: bolita de arroz cubierta con pescado. Gunkanzushi: “acorazado”, con huevas o relleno cremoso. Inarizushi: bolsitas de tofu frito rellenas de arroz. Oshizushi: sushi prensado en moldes rectangulares. Chirashizushi: arroz en bol con toppings variados...